河南肚丝汤是一道经典的地方美食,以猪肚为主料，搭配高汤和多种配料，汤鲜味美，营养丰富，这道汤品不仅暖胃，还具有滋补作用，尤其适合秋冬季节食用，下面详细介绍河南肚丝汤的制作方法，并分享一些煲汤的技巧，帮助大家在家轻松复刻正宗风味。

河南肚丝汤的食材准备

主料

• 猪肚（1个，约500克）
• 猪骨或鸡架（500克，用于熬制高汤）

辅料

• 生姜（20克，切片）
• 大葱（1根，切段）
• 料酒（30毫升）
• 白胡椒粉（5克）
• 盐（适量）
• 香菜（少许，切碎）
• 香油（少许）

可选配料（提升风味）

• 黑木耳（泡发后切丝）
• 黄花菜（泡发后切段）
• 豆腐皮（切丝）

猪肚的处理技巧

猪肚的清洗是关键,处理不当会有腥味，以下是专业厨师推荐的清洗方法：

1. 初步冲洗：用流动水冲洗猪肚内外，去除表面黏液。
2. 面粉搓洗：撒上50克面粉和10克盐，反复揉搓5分钟，吸附杂质。
3. 白醋浸泡：用白醋水（500毫升水+30毫升白醋）浸泡10分钟，进一步去腥。
4. 焯水去腥：冷水下锅，加姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，煮3分钟捞出，刮去内层白膜。

（数据来源：中国烹饪协会《猪肚清洗标准指南》2023版）

高汤的熬制方法

河南肚丝汤的鲜美程度取决于高汤的质量,推荐使用猪骨+鸡架的组合，既能增加汤的醇厚度，又能提升鲜味。

（数据来源：河南省餐饮协会《高汤熬制技术规范》2023年更新）

河南肚丝汤的详细做法

步骤1：炖煮猪肚

• 处理干净的猪肚放入高压锅,加清水（没过猪肚）、姜片、料酒，压20分钟至软烂。
• 取出猪肚,晾凉后切丝备用。

步骤2：熬制高汤

• 猪骨和鸡架焯水后放入砂锅,加足量清水，大火烧开转小火炖2小时。
• 过滤掉骨渣,得到清澈高汤。

步骤3：组合炖煮

1. 高汤煮沸,加入肚丝、黑木耳、黄花菜等配料，小火煮10分钟。
2. 调入盐、白胡椒粉，撒上香菜，滴几滴香油即可。

提升汤品风味的技巧

1. 火候控制：高汤需小火慢炖，避免沸腾导致汤浑浊。
2. 去腥增香：除了生姜和料酒，可加少许白芷或陈皮（1-2克）提升香气。
3. 最后调味：盐应在出锅前加入，避免过早影响肉质。

河南肚丝汤的营养价值

根据《中国食物成分表》（2023版）的数据，每100克猪肚汤的主要营养成分如下：

这道汤适合体质虚弱、术后恢复人群，但高尿酸患者应适量食用。

常见问题解答

Q1：猪肚煮不烂怎么办？
A：建议用高压锅炖煮，或延长炖煮时间（普通锅需1.5小时以上）。

Q2：汤不够浓白是什么原因？
A：高汤熬制时间不足，或火候太大导致油脂乳化不够，可适当延长炖煮时间。

Q3：可以用牛肚代替猪肚吗？
A：可以，但牛肚口感更韧，需延长炖煮时间，风味也有差异。

河南肚丝汤的做法并不复杂,关键在于食材处理和火候掌控，按照上述步骤操作，一定能做出一碗汤鲜味美的正宗河南风味。