我会从基础准备开始，然后分类介绍，每个食谱都包含核心要点和简单步骤，让你轻松上手！
（图片来源网络，侵删）
烤点心前的“万能准备课”
在开始之前,做好这几步，你的成功率会大大提高！
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预热烤箱！预热烤箱！预热烤箱！
重要的事情说三遍,根据食谱要求，提前10-15分钟将烤箱预热到指定温度，这能保证点心一进烤箱就受热均匀，快速定型。
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准备好所有工具和材料
（图片来源网络，侵删）- 工具：烤箱、烤盘、油纸/锡纸、刮刀、打蛋器（手动/电动）、面粉筛、量杯/量勺、模具（饼干模具、蛋糕模具等）。
- 材料：提前从冰箱拿出来回温，如黄油、鸡蛋、牛奶等，这样更容易打发和混合。
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了解你的烤箱
每个烤箱的“脾气”都不同，食谱上的温度和时间是参考，第一次做时最好在规定时间后多观察几分钟，注意观察食物上色情况，避免烤焦。
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关于黄油
- 软化黄油：是制作饼干和蛋糕的基础，指用手指能轻松按出坑的黄油，但不是融化成液体的状态，可以提前从冰箱拿出，在室温下静置1-2小时。
- 融化黄油：隔水加热或微波炉小火加热至液体状态，冷却后使用。
酥脆香浓类饼干
饼干是最容易上手的烤点心头号,成功率高，变化无穷。
黄油曲奇
- 特点：黄油香气浓郁，口感酥脆，花纹清晰。
- 核心：黄油要打发到位，面粉不要过度搅拌。
- 材料：
- 无盐黄油：120克 (软化)
- 糖粉：60克
- 细砂糖：30克
- 鸡蛋：1个 (室温)
- 低筋面粉：180克
- 盐：一小撮
- 做法：
- 黄油软化后,加入糖粉和细砂糖，用电动打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松，呈羽毛状。
- 分2-3次加入打散的鸡蛋液，每次都要完全吸收再加下一次。
- 筛入低筋面粉和盐,用刮刀翻拌均匀，直到没有干粉，切勿画圈搅拌，以免起筋。
- 将面糊装入裱花袋,在铺了油纸的烤盘上挤出花纹。
- 放入预热好的烤箱,170°C，中层，12-15分钟，边缘微微上色即可。
玛格丽特饼干
- 特点：极简配方，黄油、蛋黄、面粉的完美结合，口感酥松。
- 核心：蛋黄要煮熟过筛，口感更细腻。
- 材料：
- 低筋面粉：100克
- 无盐黄油：60克 (软化)
- 熟蛋黄：1个 (过筛)
- 糖粉：30克
- 盐：一小撮
- 做法：
- 黄油软化后,加入糖粉和盐，打发至顺滑。
- 加入过筛的熟蛋黄,继续搅打均匀。
- 筛入低筋面粉,用手或刮刀揉成光滑的面团。
- 分成小份,搓成圆球，用拇指在中间按一下，形成“小碗”状。
- 放入预热好的烤箱,170°C，中层，15-18分钟，表面呈金黄色。
芝士条
- 特点：咸香可口，越嚼越香，绝佳的零食搭配。
- 核心：芝士片要擦成丝，混合均匀。
- 材料：
- 低筋面粉：100克
- 无盐黄油：60克 (软化)
- 车达芝士片：2-3片 (擦丝)
- 盐：一小撮
- 黑胡椒粉：适量
- 做法：
- 黄油软化后,与面粉、盐、黑胡椒粉混合，用手搓成“面包糠”状。
- 加入芝士丝,用手抓匀成团。
- 将面团整理成长方体,用保鲜膜包好，放入冰箱冷冻1小时至硬。
- 取出冻硬的面团,切成0.5厘米厚的片。
- 放在铺了油纸的烤盘上,放入预热好的烤箱，180°C，中层，15-20分钟，至表面金黄酥脆。
柔软香甜类蛋糕
蛋糕是下午茶的绝对主角,松软的口感让人幸福感满满。
戚风蛋糕
- 特点：“蛋糕之王”，组织蓬松如云朵，口感轻盈。
- 核心：蛋白霜要打发至硬性发泡，蛋黄糊和蛋白霜的混合手法要轻柔。
- 材料：
- 蛋黄糊：蛋黄3个、牛奶40克、玉米油30克、低筋面粉50克、细砂糖10克
- 蛋白霜：蛋白3个、细砂糖30克、柠檬汁几滴
- 做法：
- 制作蛋黄糊：蛋黄加10克糖搅打至融化，加入牛奶和油搅匀，筛入面粉，Z字形拌匀至无颗粒。
- 制作蛋白霜：蛋白加几滴柠檬汁，分三次加入30克糖，打至提起打蛋头能拉出短小直立的尖角（硬性发泡）。
- 混合：取1/3蛋白霜到蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀，然后全部倒回剩余的蛋白霜中，继续快速翻拌均匀。
- 烘烤：将蛋糕糊从15厘米高处倒入6寸模具中，震出大气泡，放入预热好的烤箱，150°C，下层，50-60分钟。
- 出炉：立即取出，在桌上震两下，倒扣在晾网上彻底冷却后脱模。
磅蛋糕
- 特点：扎实浓郁，黄油和鸡蛋的香味十足，耐储存。
- 核心：材料比例固定，黄油和糖要充分乳化。
- 材料：
- 无盐黄油：100克 (软化)
- 鸡蛋：2个 (室温)
- 低筋面粉：100克
- 细砂糖：80克
- 泡打粉：3克
- 做法：
- 黄油软化后,加入糖，用打蛋器搅打至颜色变浅，体积蓬松（乳化状态）。
- 分次加入打散的鸡蛋液,每次都要完全吸收再加下一次。
- 筛入低筋面粉和泡打粉,用刮刀翻拌均匀。
- 将面糊倒入长条蛋糕模具中,约八分满。
- 放入预热好的烤箱,170°C，中层，40-50分钟，出炉后趁热在表面刷一层糖浆或蜂蜜。
咸香可口类派/挞
咸甜搭配,有菜有饭，一餐搞定。
西班牙土豆鸡蛋饼 (Tortilla Española)
- 特点：经典西班牙家常菜，外皮微焦，内里软糯，土豆和鸡蛋的完美融合。
- 核心：土豆要煮熟但不烂，煎制时耐心等待。
- 材料：
- 土豆：2-3个 (中等大小)
- 鸡蛋：4个
- 洋葱：1/4个 (可选)
- 盐、黑胡椒粉：适量
- 橄榄油：适量
- 做法：
- 土豆去皮切薄片,洋葱切丁，锅中放足量橄榄油，将土豆片和洋葱丁煎至熟软边缘微焦，捞出用厨房纸吸干油分，放凉。
- 鸡蛋打散,加入盐和黑胡椒粉调味。
- 将放凉的土豆和洋葱倒入蛋液中,混合均匀。
- 锅中放少许橄榄油,倒入混合好的蛋液，用中小火慢慢煎，一面定型后，借助一个大盘子，将饼整个翻面，再煎另一面，直至两面金黄熟透。
培根蛋挞
- 特点：快手美味，咸香酥脆，10分钟搞定。
- 核心：蛋挞皮要提前解冻，蛋液不要倒太满。
- 材料：
- 蛋挞皮：若干 (冷冻)
- 培根：几片
- 鸡蛋：1个
- 淡奶油/牛奶：50克
- 盐：一小撮
- 做法：
- 蛋挞皮提前拿出解冻,培根切小片，用平底锅煎至出油、微脆。
- 鸡蛋打散,加入淡奶油、牛奶和盐，搅拌均匀成挞水。
- 在每个蛋挞皮中放入几片煎好的培根。
- 将挞水倒入,约八分满。
- 放入预热好的烤箱,200°C，中层，15-20分钟，至蛋挞皮金黄，蛋液凝固。
经典中式点心
在家也能复刻茶楼的美味。
广式蛋挞
- 特点：挞皮酥化，挞水嫩滑，奶香浓郁。
- 核心：挞皮（千层酥皮）是灵魂，挞水要用冰水过滤。
- 材料：
- 挞皮：冷冻蛋挞皮或自制千层酥皮
- 挞水：鸡蛋2个、细砂糖30克、淡奶油100克、牛奶70克、炼乳10克
- 做法：
- 制作挞水：将所有挞水材料混合，搅拌至糖融化，过筛2-3次，去除气泡和杂质，放入冰箱冷藏备用。
- 蛋挞皮解冻,放入蛋挞模具中。
- 取出冷藏好的挞水,倒入挞皮中，约八分满。
- 放入预热好的烤箱,220°C，中层，20-25分钟，至表面出现漂亮的焦糖斑点。
蛋黄酥
- 特点：层次分明，外皮酥掉渣，内里咸甜交织。
- 核心：油酥和水油皮的软硬度要一致，包馅时要紧实。
- 材料（约12个）：
- 油皮：中筋面粉100克、猪油/黄油40克、温水45克、糖10克
- 油酥：低筋面粉80克、猪油/黄油40克
- 馅料：咸蛋黄（提前喷白酒烤熟或用油煮熟）、红豆沙
- 做法：
- 分别制作油皮和油酥,各揉成团，盖上保鲜膜松弛30分钟。
- 将油皮和油酥各分成12等份,取一个油皮包入一个油酥，收口，擀开，卷起，重复一次（二次擀卷）。
- 将二次擀卷好的面团压扁,擀成圆形面皮，包入一个咸蛋黄和适量红豆沙，收口。
- 收口朝下,表面刷一层蛋黄液，可以撒上芝麻。
- 放入预热好的烤箱,180°C，中层，25-30分钟，至表面金黄。
万能酱料 & 装饰
- 巧克力酱：黑巧克力+淡奶油，隔水加热融化。
- 糖霜：糖粉+少量柠檬汁或牛奶，调成可流动的糊状。
- 蛋液：全蛋液用于上色，蛋黄液颜色更深更亮。
希望这份大全能给你带来灵感,快去开启你的家庭烘焙之旅吧！祝你成功，享受亲手制作的美味！
