番茄海鲜年糕汤 (韩式风格)
这道汤的灵魂在于浓郁的番茄底汤和Q弹的年糕，配上新鲜的海鲜,每一口都是满足。
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食材准备
主料:
- 番茄: 2-3个 (尽量选熟透、颜色红润的,味道更浓郁)
- 年糕: 200-300克 (建议买韩式原味年糕条,煮后更Q弹)
- 海鲜: 约200-250克 (可以自由搭配，虾仁、鱿鱼圈、贝类、鱼片等)
辅料:
- 洋葱: 1/4个 (切丁,增加汤底的甜味和层次)
- 大蒜: 2-3瓣 (切末,提升风味)
- 小葱: 2根 (葱白和葱绿分开,切末备用)
调味料:
- 韩式辣酱 (Gochujang): 2-3大勺 (这是汤色红亮、味道正宗的关键)
- 韩式辣椒粉 (Gochugaru): 1-2大勺 (根据辣度喜好调整,决定汤的辛辣程度)
- 番茄酱: 2大勺 (增加浓郁度,可选)
- 生抽: 1小勺 (提鲜)
- 糖: 1小勺 (平衡酸味,提鲜)
- 盐: 适量 (最后根据口味调整)
- 食用油: 适量
- 清水或高汤: 约800-1000毫升
- 食用油: 适量 (用于炒制)
详细步骤
第1步：准备食材
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- 处理番茄: 在番茄顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，这样很容易就能剥掉外皮，去皮后，将番茄切成小丁。（去皮是关键，能让汤更顺滑，没有皮渣感）
- 处理海鲜:
- 虾仁开背去虾线,用少许料酒和白胡椒粉稍微腌制10分钟。
- 鱿鱼圈清洗干净。
- 贝类如果是需要吐沙的（如花蛤）,提前用淡盐水浸泡吐沙。
- 其他准备: 洋葱切丁，大蒜切末，小葱葱白和葱绿分开切末，年糕如果是硬的,可以用温水稍微泡软。
第2步：制作汤底 (最关键的一步)
- 热锅倒入适量食用油，放入洋葱丁和葱白末,中小火炒出香味。
- 加入蒜末,继续炒出香味。
- 转大火，放入切好的番茄丁，翻炒至番茄变软、出沙,炒出红油。
- 加入 韩式辣酱 和 韩式辣椒粉，用小火炒出红油和香味。（这一步一定要用小火，避免辣椒粉糊掉）
- 倒入 清水或高汤，没过食材即可，如果喜欢更浓郁,可以加入2大勺番茄酱。
- 加入 1小勺生抽 和 1小勺糖，用勺子搅拌均匀,大火煮开。
第3步：煮汤
- 汤水烧开后，转中火,将年糕条放入锅中。
- 用勺子轻轻推动，防止年糕粘底，煮大约3-5分钟，直到年糕变软,但仍有嚼劲。
- 将腌制好的虾仁和鱿鱼圈放入汤中。
- 如果用贝类（如花蛤）,也在这时一同放入。
- 继续煮约3-5分钟，直到虾仁卷曲变红，鱿鱼圈熟透,贝类开口。
第4步：调味与出锅
- 尝一下汤的味道，根据个人口味加入适量的 盐 进行最后调味，因为韩式辣酱和生抽都有咸度,所以盐一定要最后放。
- 撒上葱绿末,即可关火。
- 盛出后，可以根据喜好搭配一些米饭，或者撒一点芝士碎,就是更浓郁的芝士海鲜年糕汤了！
小贴士
- 番茄选择: 一定要用熟透的番茄，风味才足，如果番茄不够甜,可以适当增加糖的用量。
- 汤底灵魂: 炒制番茄和韩式辣酱的步骤是汤底好吃的关键，一定要炒到位,炒出红油和香味。
- 海鲜处理: 贝类等海鲜要确保新鲜，并且提前处理好，如果担心海鲜不熟,可以先单独焯一下水再一起煮。
- 年糕选择: 推荐使用韩式原味年糕，不要用那种糯米的年糕条,口感不对。
- 辣度调整: 辣度和咸度都可以根据韩式辣酱和辣椒粉的用量来调整,喜欢辣就多放。
- 搭配建议: 这道汤配米饭是绝配！酸甜的汤汁拌饭非常开胃，也可以在出锅前加一片芝士,融化后口感更醇厚。
按照这个步骤，你一定能做出餐厅级别的美味番茄海鲜年糕汤！祝你成功！
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