海鲜粉丝煲 - 家常美味做法
这道菜的灵魂在于鲜，所有的海鲜都要保证新鲜，这样煲出来的汤底才会鲜美无比。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 粉丝: 1小把 (约50克)，推荐使用红薯粉丝，更耐煮，口感Q弹。
- 海鲜: (根据个人喜好和分量调整)
- 鲜虾: 8-10只 (去头去虾线)
- 蛤蜊: 250克 (提前吐沙)
- 鱿鱼: 半只 (切花刀，改小块)
- 鱿鱼圈: 5-6个
- 扇贝: 4-5个 (可选)
- 配菜:
- 西兰花: 小半颗 (焯水备用)
- 红椒/黄椒: 半个 (切小块，用于配色)
- 蒜: 4-5瓣 (切末)
- 姜: 一小块 (切末)
- 葱: 2根 (葱白切段，葱绿切葱花)
调味料:
- 灵魂酱汁:
- 蚝油: 1汤匙
- 蒸鱼豉油: 1汤匙
- 生抽: 1汤匙
- 料酒: 1汤匙
- 白糖: ½茶匙 (提鲜)
- 白胡椒粉: 少许
- 清水或高汤: 1小碗 (约150毫升)
- 食用油: 适量
- 淀粉水: 1汤匙淀粉 + 2汤匙清水，搅拌均匀备用。
详细步骤图解
步骤 1: 准备工作
- 处理粉丝: 将粉丝用温水浸泡10-15分钟，直到变软，不要用开水泡，容易泡烂，泡好后沥干水分备用。
- 处理海鲜:
- 虾: 剪去虾头，剥去虾壳，保留虾尾，用牙签挑出虾线。
- 蛤蜊: 提前用淡盐水浸泡2小时以上，让其吐净泥沙。
- 鱿鱼: 在内侧切十字花刀，再切成小块，这样卷起来会更漂亮。
- 处理配菜:
- 西兰花切成小朵,放入沸水中焯烫1-2分钟，捞出沥干。
- 红椒切小块,蒜和姜切末，葱白和葱绿分开切好。
步骤 2: 制作灵魂酱汁
（图片来源网络，侵删）
在一个小碗里,将蚝油、蒸鱼豉油、生抽、料酒、白糖和白胡椒粉混合均匀，再加入清水或高汤搅匀，这个酱汁是这道菜咸鲜味的基础，可以根据自己的口味微调。
步骤 3: 煎香配料 (关键步骤)
- 热锅下油,油温五成热时，放入蒜末、姜末和葱白段。
- 用小火慢炒至出香味,这一步能激发出姜蒜的香气，为整个煲底奠定风味基础。
步骤 4: 炒海鲜
- 转中大火,先下入处理好的虾和鱿鱼块/圈，快速翻炒至虾身变红卷曲。
- 然后加入蛤蜊和红椒块,继续翻炒，烹入一勺料酒，可以去腥增香。
步骤 5: 混合焖煮
（图片来源网络，侵删）
- 将之前调好的灵魂酱汁沿锅边淋入。
- 大火烧开后,转中火煮约1-2分钟。
- 放入沥干水分的粉丝，用筷子轻轻拨散，让粉丝浸入汤汁中。
- 盖上锅盖,转中小火焖煮2-3分钟，让粉丝充分吸收汤汁的味道。
步骤 6: 勾芡收汁
- 打开锅盖,你会看到粉丝已经变得晶莹剔透，汤汁也变得浓稠。
- 沿着锅边淋入淀粉水，边淋边轻轻推动，让汤汁变得浓稠光亮即可，不要加太多，否则会变得糊糊的。
- 尝一下味道,根据个人口味决定是否需要加盐。
步骤 7: 装盘享用
- 准备一个深一点的盘子或砂锅。
- 将煮好的海鲜粉丝煲盛入盘中,可以稍微整理一下形状。
- 最后撒上翠绿的葱花点缀。
- 热腾腾的海鲜粉丝煲就完成了！ 趁热享用，每一口都是大海的鲜美和粉丝的Q弹！
小贴士
- 食材顺序: 海鲜很容易熟，特别是虾和鱿鱼，不要炒太久，否则会老，蛤蜊开口即熟。
- 粉丝处理: 粉丝一定不要久煮，在最后阶段放入焖煮即可，否则会失去Q弹的口感，变得软烂不成形。
- 关于汤汁: 如果喜欢汤汁多一点，可以在最后步骤中再加少量开水，如果喜欢干身一点的，可以多煮一会儿让汤汁收浓。
- 锅具选择: 如果有砂锅或铸铁锅，直接在锅里焖煮并上桌，保温效果更好，仪式感也更强。
- 变化: 除了海鲜，还可以加入豆腐、娃娃菜、蘑菇等蔬菜，营养更丰富。
希望这份详细的图解能帮助您成功做出美味的海鲜粉丝煲！祝您用餐愉快！
