韩式海鲜杂酱面 (Haemul Jjambbong Myeon)
这道菜的灵魂在于用多种海鲜和蔬菜熬制出的鲜美汤底，以及那勺香浓的“杂酱”（고춧가루를 튀긴 것，用辣椒粉炒制的酱料）。
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第一部分：准备食材
【汤底与主料】
- 面条： 韩式乌冬面或荞麦面（Soba Noodles），约300-400克，如果没有,也可以用细的鲜切面代替。
- 基础高汤： 鱼高汤或鸡高汤约1.5升，这是汤底鲜味的关键，没有高汤用清水也可以,但味道会稍逊一筹。
- 混合海鲜：
- 虾：5-6只，去壳去虾线
- 扇贝柱：5-6个
- 蛤蜊：8-10个，提前用盐水吐沙
- 鱼片：100克（如鳕鱼、鲷鱼等），切成片
- 五花肉： 50克，切成薄片（可选,但能增加肉香）
- 洋葱： 1/2个，切丝
- 大葱： 1根，斜切成段
- 大蒜： 4-5瓣，切片
- 生姜： 一小块，切片
【蔬菜】
- 大白菜： 4-5片，切成块
- 西葫芦： 1/2个，切片
- 胡萝卜： 1/4个，切片
- 洋葱： 1/2个（如果汤底用了一半，这里用另一半），切丝
- 金针菇： 1小把，根部切掉
- 菠菜： 一小把
【灵魂杂酱 - 고춧가루를 튀긴 것】
- 韩式辣椒粉： 4-5汤匙（建议用粗一点的辣椒粉,颜色更红亮）
- 辣椒酱： 1汤匙（Gochujang，可选,增加复合风味）
- 蒜末： 1汤匙
- 姜末： 1茶匙
- 香油： 2汤匙
- 食用油： 3-4汤匙
- 糖： 1茶匙（平衡辣味,提鲜）
【调味料】
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- 韩式辣椒酱： 2-3汤匙
- 辣椒粉： 1-2汤匙（根据辣度喜好调整）
- 鱼露： 2汤匙
- 盐： 适量（根据咸度调整）
- 糖： 1茶匙
- 酱油： 1汤匙（可选,增加咸鲜味）
- 胡椒粉： 少许
【最后装饰】
- 鸡蛋： 1个，可以做成煎蛋或溏心蛋
- 葱花： 适量
- 芝麻： 适量
第二部分：制作步骤
第1步：准备工作
- 处理海鲜： 所有海鲜处理好，蛤蜊提前用淡盐水浸泡吐沙至少1小时，虾去壳去虾线,鱼片用少许料酒和胡椒粉腌制10分钟。
- 处理蔬菜： 将所有蔬菜按要求切好,分类放好。
- 制作灵魂杂酱：
- 在一个小碗里，混合韩式辣椒粉、辣椒酱、蒜末、姜末、糖和香油，搅拌均匀,备用。
- 锅中倒入食用油，开小火,放入刚刚调好的辣椒酱糊。
- 关键： 一定要用小火慢慢炒，不停搅拌，直到辣椒粉的生味被炒出，油分变得红亮，能闻到浓郁的香味，这个过程大约需要3-5分钟,炒好后盛出备用。
第2步：熬制汤底
- 在一个大锅中，倒入基础高汤（或清水）,大火烧开。
- 放入洋葱丝、大蒜片、生姜片、五花肉片（如果用的话），煮约5分钟,让味道充分融入汤中。
- 依次放入耐煮的蔬菜，如大白菜块、胡萝卜片、西葫芦片，先煮这些硬的蔬菜约3-4分钟。
- 然后放入金针菇和鱼片，煮约2-3分钟。
- 接着放入蛤蜊和虾，煮至蛤蜊开口，虾变红（约2-3分钟），扇贝柱最后放，煮1分钟即可,防止变老。
第3步：调味与煮面
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- 当所有海鲜和蔬菜都煮熟后，开始调味，加入韩式辣椒酱、辣椒粉、鱼露、酱油和糖。
- 搅拌均匀，尝一下味道,根据个人口味用盐进行最后调整。
- 另起一个锅，烧水煮你准备好的面条，面条煮至8分熟（比包装说明的时间稍短一点）,因为之后还要在海鲜汤里煮一下会更入味。
- 将煮好的面条捞出,直接放入之前煮好的海鲜汤锅中。
- 让面条在汤里再煮1-2分钟,充分吸收汤汁的鲜美。
第4步：装盘与享用
- 将面条和汤盛入大碗中,确保每一碗都有丰富的海鲜和蔬菜。
- 在面条中央，淋上我们之前炒好的灵魂杂酱。
- 打一个漂亮的煎蛋或溏心蛋放在杂酱上。
- 最后撒上大量的葱花和熟芝麻。
一碗色香味俱全、热气腾腾的韩式海鲜杂酱面就做好了！吃之前，用筷子将杂酱和面条、汤充分搅拌均匀,让每一根面条都裹上红亮的酱汁和浓郁的汤汁。
小贴士
- 高汤是关键： 如果没有鱼高汤，可以用浓汤宝或干贝、虾米、海带等自己快速熬制一锅简易高汤,味道会提升很多。
- 辣度控制： 辣椒粉和辣椒酱的用量可以根据自己的口味增减，喜欢更辣就多放,喜欢温和一点就少放。
- 海鲜选择： 海鲜可以根据个人喜好和季节调整，鱿鱼、青口等都是不错的选择。
- 杂酱的秘诀： 炒杂酱时一定要用小火，否则辣椒粉容易糊掉发苦，炒到油分离出来,颜色红亮是最佳状态。
- 素食版： 如果不吃肉，可以省略五花肉,用增加香菇或素鲍鱼来增加鲜味。
希望您能成功做出这道美味的韩式海鲜杂酱面,享受制作和品尝的乐趣！
