基础款家常卤黑豆（经典五香风味）
这是最基础的版本，突出黑豆本身的香味和经典的卤水味道,适合喜欢原汁原味的朋友。
（图片来源网络，侵删）
【准备材料】
- 主料：
干黑豆：250克（约2杯）
- 香料包（卤料包）：
- 八角：2-3个
- 桂皮：1小段（约3-5厘米）
- 香叶：3-4片
- 花椒：1小撮（约15粒）
- 小茴香：1小撮（约5克）
- 干辣椒：2-3个（不吃辣可不放）
- （可选）草果：1个，拍裂；白豆蔻：2-3颗
- 调味料：
- 生抽：3-4汤匙（约45-60ml,提供咸味和鲜味）
- 老抽：1-2汤匙（约15-30ml,主要用于上色）
- 冰糖：30-50克（根据个人喜好调整，冰糖能让色泽更亮,味道更醇和）
- 食用油：1汤匙（可选,炒糖色或让香料更香）
- 盐：适量（最后根据口味调整）
- 料酒：1汤匙（可选,去腥增香）
【详细步骤】
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【准备工作：泡豆】
- 将干黑豆用清水冲洗干净，然后加入足量的冷水，浸泡至少4小时以上,最好是隔夜。
- 关键： 泡过的黑豆能大大缩短后续的炖煮时间,并且更容易煮烂入味。
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【焯水去腥】
- 将泡好的黑豆沥干水分，放入锅中，加入足量的冷水（没过黑豆）。
- 大火烧开后，撇去表面的浮沫，继续煮3-5分钟。
- 捞出黑豆，用温水冲洗干净，沥干备用,用温水可以防止热豆子遇冷水变硬。
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【炒糖色（可选，但推荐）】
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热，倒入1汤匙食用油,放入冰糖。
- 开小火慢慢翻炒，直到冰糖完全融化，变成琥珀色的糖浆,并冒起细密的小泡。
- 注意： 炒糖色一定要用小火，否则容易炒糊发苦，如果觉得麻烦，可以跳过此步,直接在后面用老抽和生抽调色。
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【炒香料】
- 如果没炒糖色，就直接在锅里倒油烧热，然后放入准备好的所有香料（八角、桂皮、香叶、花椒等）。
- 开小火慢慢煸炒,炒出香料的浓郁香味。
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【下豆翻炒】
放入焯好水的黑豆，转中大火，翻炒均匀,让每一颗黑豆都裹上油和香料的味道。
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【调味加水】
（图片来源网络，侵删）- 加入生抽、老抽、料酒（如果用的话），翻炒均匀,让黑豆充分上色。
- 向锅中加入足量的热水，水量要完全没过所有黑豆，并高出约2-3厘米。（切记：一定要加热水！）
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【小火慢卤】
- 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖40分钟 - 1小时。
- 期间可以观察一下水量，防止烧干，如果水少了,可以沿着锅边补充少量热水。
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【大火收汁】
- 用筷子戳一下黑豆，如果能轻松戳破,说明已经煮好了。
- 打开锅盖，转为大火,将汤汁不断翻炒收浓。
- 当汤汁变得粘稠，能紧紧包裹在每一颗黑豆上时,关火。
- 根据自己的口味，尝一下咸淡,如果不够咸可以再加少许盐调味。
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【出锅冷却】
- 关火后，不要马上盛出，让黑豆在卤汁里浸泡1-2小时，甚至可以泡过夜,这样会更加入味。
- 吃之前捞出即可,冷藏后风味更佳！
风味升级版（不同口味变化）
在基础款上，稍作调整,就能创造出不同风味的卤黑豆。
五香牛肉风味卤黑豆
- 做法： 在第5步“下豆翻炒”之后，加入卤过牛肉的卤水或牛肉高汤代替部分清水。
- 额外添加： 可以放几块卤牛肉的边角料一起卤煮，牛肉和黑豆互相吸收对方的精华,味道超赞！
酱香浓郁卤黑豆
- 做法： 增加一勺黄豆酱或甜面酱。
- 调整： 在第6步调味时，除了生抽老抽，再加入1勺黄豆酱或甜面酱，小火炒出酱香味，再加水炖煮，味道会更醇厚,酱香十足。
麻辣过瘾卤黑豆
- 做法： 增加干辣椒和花椒的用量。
- 额外添加： 可以加入一小撮白芝麻和一小撮熟的白芝麻出锅前撒在上面，香麻过瘾,是追剧小零食的绝佳选择。
甜心蜜豆（无盐版）
- 做法： 完全不放生抽、老抽和盐。
- 调整： 糖的量可以增加到50克以上，甚至可以加入一小勺蜂蜜或麦芽糖，炖煮时间可以稍短一些，保持豆子的完整度，冷却后会像蜜饯一样,适合孩子和喜欢甜口的朋友。
成功卤黑豆的关键小贴士
- 泡豆是灵魂： 一定不要省略泡豆的步骤,这决定了黑豆能否软烂入味。
- 热水炖煮： 无论是焯水还是炖煮，都要用热水,这是保持黑豆口感不柴不硬的秘诀。
- 浸泡更入味： 卤好后，浸泡是“入味”的黄金时间，时间越久,味道越深入。
- 香料包： 建议将香料用纱布包起来做成香料包，这样煮完后方便捞出，避免吃到硬邦邦的香料,汤汁也更清澈。
- 保存方法： 卤好的黑豆连同卤汁一起放入密封罐，冷藏保存，可以存放1-2周,吃之前取出即可。
- 灵活变通： 家常做法不必拘泥于配方，香料可以根据自己的喜好增减,甜咸度也可以自由调整。
希望这份详细的卤黑豆家常做法大全能帮助到您！快去试试看,为自己和家人做一份健康又美味的卤黑豆吧！
