番茄海鲜多利饭是一道融合了番茄的酸甜、海鲜的鲜美与多利米饭（通常指使用短粒米或寿司米煮成的米饭）的软糯于一体的经典创意料理，其做法并不复杂，但关键在于食材的新鲜与调味的平衡，下面将详细介绍这道饭的制作步骤、食材准备、烹饪技巧以及注意事项,帮助你在家轻松复刻餐厅级的美味。
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食材准备
制作番茄海鲜多利饭，需要提前准备好以下食材，分为海鲜类、蔬菜类、调料类和主食类四部分,具体用量可根据个人口味和人数调整。
海鲜类（建议选择新鲜或急冻的海鲜，提前解冻）：
- 虾仁：150克（去壳去虾线，用少许盐、胡椒粉、料酒腌制10分钟）
- 扇贝柱：100克（切薄片,用柠檬汁和少许淀粉抓匀）
- 蛤蜊：150克（吐沙洗净）
- 鱿鱼：100克（切花刀，切成小块,焯水备用）
- 三文鱼：50克（切小丁，可选,增加风味层次）
蔬菜类：
- 番茄：2-3个（中等大小，选择熟透、多汁的番茄,去皮切丁）
- 洋葱：1/2个（切丁）
- 大蒜：3瓣（切末）
- 西芹：50克（切小丁，可选,增加清爽口感）
- 彩椒：半个（切小丁，可选,配色用）
调料类：
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- 橄榄油或黄油：2大勺
- 番茄酱：3大勺
- 高汤或清水：200毫升
- 白葡萄酒：50毫升（可选,去腥增香）
- 盐、黑胡椒粉：适量
- 糖：1小勺（中和番茄酸味）
- 香草碎：少许（如欧芹、罗勒,可选）
- 柠檬汁：1小勺（提鲜）
主食类：
- 多利米饭：2-3碗（提前用短粒米或寿司米煮好，米饭稍硬一些,后续吸收汤汁更入味）
烹饪步骤
番茄海鲜多利饭的烹饪核心分为“熬制番茄海鲜汁”和“混合翻炒”两大部分,以下是详细步骤：
第一步：处理海鲜和蔬菜
- 海鲜处理：虾仁用盐、胡椒粉、料酒腌制；扇贝柱用柠檬汁和淀粉抓匀；蛤蜊吐沙（可在盐水中静置2小时）；鱿鱼切花刀焯水（水中加姜片和料酒，焯水10秒即可捞出）；三文鱼切丁备用。
- 蔬菜处理：番茄顶部划十字，用开水烫10秒去皮，切小丁；洋葱、大蒜、西芹、彩椒分别切丁备用。
第二步：熬制番茄海鲜汁
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- 热锅凉油，加入橄榄油或黄油，中火加热后放入洋葱丁和大蒜末，炒香至洋葱透明（约2分钟）。
- 加入番茄丁，转大火翻炒，直至番茄变软出汁，期间用铲子按压番茄,帮助释放果胶。
- 加入番茄酱，继续翻炒1分钟,使番茄香味充分散发。
- 倒入白葡萄酒（可选）,翻炒30秒去腥增香。
- 加入高汤或清水，放入糖、盐、黑胡椒粉调味，大火煮开后转小火，盖上锅盖焖煮10分钟,让番茄汁更浓郁。
第三步：烹饪海鲜并混合
- 开盖后，先加入蛤蜊和鱿鱼块，煮3-4分钟至蛤蜊开口（如果用新鲜蛤蜊，需煮至完全开口；如果是冷冻蛤蜊，可根据包装说明调整时间）。
- 加入腌制好的虾仁和扇贝柱，继续煮2-3分钟，直至虾仁变色、扇贝柱熟透（避免过度烹饪导致海鲜变老）。
- 如果使用三文鱼丁，此时也可加入，轻轻搅拌1分钟至三文鱼表面变色即可（三文鱼稍带生熟口感更佳）。
- 尝味调整，根据个人口味可适量加柠檬汁提鲜，或少许盐、糖平衡味道。
第四步：与米饭混合装盘
- 提前煮好的多利米饭盛入大碗中,将煮好的番茄海鲜连同汤汁一起倒在米饭上。
- 用勺子轻轻搅拌，让米饭充分吸收番茄海鲜汁,每一粒米饭都裹上红亮的汤汁和海鲜的鲜美。
- 装盘后撒上少许香草碎（如欧芹碎）和黑胡椒粉点缀,增加香气和美观度。
- 可搭配柠檬角，食用时挤入少许柠檬汁,风味更佳。
关键技巧与注意事项
- 食材新鲜度：海鲜是这道饭的灵魂，务必选择新鲜的海鲜，尤其是蛤蜊和扇贝,避免使用有异味的食材。
- 番茄去皮：番茄去皮后口感更细腻，且更容易熬出浓稠的汤汁,去皮方法可用开水烫或直接用刀削。
- 米饭状态：多利米饭建议用短粒米（如日本寿司米或意大利阿博里奥米）煮，煮时水比平时略少一点（米水比例1:1.2），让米饭稍硬,后续吸收汤汁后不会过于软烂。
- 海鲜烹饪顺序：不同海鲜的烹饪时间不同，易熟的虾仁、扇贝后放，稍长的鱿鱼、蛤蜊先放,避免海鲜变老。
- 调味平衡：番茄的酸味需要糖来中和，但糖量不宜过多，以免掩盖海鲜的鲜味；盐和黑胡椒粉分次添加,边尝边调。
- 汤汁浓稠度：如果汤汁过多，可开大火收汁1-2分钟，但注意不要收干,保留适量汤汁拌饭更美味。
相关问答FAQs
Q1：如果没有高汤，可以用清水代替吗？会影响口感吗？
A：可以用清水代替高汤，但建议在清水中加入1块浓缩鸡高汤或1小勺鸡精，增加汤底的鲜味，如果完全用清水，整体风味会稍显清淡，但通过后续的番茄酱和海鲜调味，仍能保证基本口感，也可以用煮海鲜的过滤水（如果干净无杂质）代替,增加海鲜风味。
Q2：番茄海鲜多利饭可以提前准备吗？隔夜后加热会影响口感吗？
A：建议海鲜现煮现吃，以保证最佳口感，如果需要提前准备，可以单独煮好米饭，番茄海鲜汁熬好后冷藏，海鲜部分可提前处理但不要烹饪，食用时再将海鲜煮熟，最后与米饭和热汤汁混合，隔夜后加热时，海鲜可能会变老，汤汁也会变稀，影响风味，如果必须隔夜，建议将米饭和海鲜汤汁分开冷藏，加热时再混合，并适量补充一点水分或高汤,避免米饭过于干燥。
