韩国海鲜大杂烩是一道融合了海鲜、蔬菜和韩式辣酱的浓郁汤锅料理，以其鲜美的汤底、丰富的食材和独特的辛辣口感深受喜爱，这道菜通常以海鲜为主角，搭配豆腐、蔬菜等辅料，通过慢炖使各种食材的味道相互渗透，呈现出层次丰富的风味，以下是详细的制作步骤和要点：
准备食材是关键,需确保海鲜新鲜，主要食材包括：混合海鲜（如虾、鱿鱼、贝类、鱼片等各200克）、豆腐1块（约300克）、西葫芦1根、洋葱半个、大葱1根、大蒜5瓣、生姜1小块、韩国辣椒酱（Gochujang）3大勺、辣椒粉（Gochugaru）1大勺、鱼露2大勺、生抽1大勺、料酒1大勺、高汤或清水1000毫升、食用油适量，还可根据个人喜好添加年糕、魔芋丝或蘑菇等增加口感。
处理食材时,将海鲜清洗干净：虾去头去壳留尾去虾线，鱿鱼切花刀，贝类吐沙后备用；豆腐切成2厘米见方的块；西葫芦和洋葱切片，大葱切段，大蒜和生姜切末，将韩国辣椒酱、辣椒粉、鱼露、生抽和料酒混合成调味酱，搅拌均匀备用。
热锅下油,放入蒜末、姜末和葱段爆香，随后加入洋葱片和西葫芦片翻炒至微软，倒入混合好的调味酱，小火炒出红油和香味，这一步能充分释放辣椒酱的风味，接着加入高汤或清水，大火烧开后转小火，煮5分钟让汤底融合。
将处理好的海鲜和豆腐块轻轻放入汤中,注意不要过度搅拌，以免豆腐破碎，如果使用贝类，可先放入煮至开口后再加入其他海鲜，继续煮3-5分钟，直至海鲜熟透，鱿鱼卷曲，虾变色，最后可根据个人口味调整盐度，通常鱼露和辣椒酱已有足够咸味，无需额外加盐。
出锅前撒入葱花或香菜提香,搭配热气腾腾的米饭食用，汤汁拌饭尤为美味，制作时需注意：海鲜易熟，不宜久煮，以免肉质变老；若喜欢更浓郁的口感，可加入少许韩式辣椒酱（Gochochang）或泡菜汤汁；素食者可用蘑菇代替海鲜，用素高汤调整风味。
以下是制作过程中的关键步骤总结表：
| 步骤 | 操作要点 | 注意事项 |
|---|---|---|
| 食材准备 | 海鲜清洗干净，蔬菜切片，调味酱混合 | 确保贝类吐沙彻底，豆腐大小均匀 |
| 炒制底料 | 爆香葱姜蒜，炒洋葱西葫芦，加调味酱炒出红油 | 小火慢炒避免糊锅 |
| 炖煮汤底 | 加高汤煮沸，转小火煮5分钟 | 汤量需没过食材 |
| 煮海鲜豆腐 | 放入海鲜和豆腐，煮至熟透 | 控制时间避免海鲜过老 |
| 调味出锅 | 撒葱花，搭配米饭 | 根据口味调整咸度 |
相关问答FAQs：
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问：如果没有韩国辣椒酱，可以用什么替代？
答：可用番茄酱、豆瓣酱混合少许辣椒粉替代，但风味会有所差异，番茄酱增加酸甜味，豆瓣酱提供咸香，需适当减少盐的用量，也可用自制的辣椒酱（如辣椒粉、蒜、苹果泥、鱼露调制），尽量保持酸甜辣平衡。
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问：海鲜大杂烩可以提前准备吗？隔夜后味道会更好吗？
答：汤底和部分食材（如蔬菜、豆腐）可提前准备，但海鲜建议现煮现吃以保证鲜嫩，若需隔夜保存，可将海鲜单独存放，食用前再将汤底煮沸加入海鲜，避免肉质变老，汤底冷藏保存可隔夜食用，味道会更加浓郁，但需彻底加热煮沸。
