海鲜面条大全：从家常快手到宴客大餐
海鲜面条，以其鲜美、Q弹、丰富的口感而深受喜爱，其精髓在于“鲜”和“香”，无论是汤面、拌面还是炒面,都能将海鲜的鲜味发挥到极致。
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第一部分：海鲜高汤的灵魂
在开始之前，一碗好的海鲜面，灵魂在于高汤，提前准备好高汤,能让你的面条味道提升好几个档次。
【万能海鲜高汤】
- 食材： 虾头虾壳、干贝（瑶柱）、蛤蜊、姜片、葱段、洋葱块、胡萝卜块、清水。
- 做法：
- 虾头虾壳用少许油小火煸炒,炒出红油和香味。
- 锅中加入足量清水，放入姜片、葱段、洋葱块、胡萝卜块和干贝。
- 大火烧开后，撇去浮沫，转最小火慢炖至少30分钟（干贝会完全散开，味道融入汤中）。
- 如果用新鲜蛤蜊，可以在关火前10分钟放入,让它吐沙并增添风味。
- 最后过滤掉所有固体料，只留下清澈鲜美的汤底,用不完的可以冷冻保存。
第二部分：经典汤面篇
家常海鲜汤面 (快手版)
这道面适合忙碌的日常，食材简单,味道却很鲜美。
- 食材： 鲜面条、虾仁、鱿鱼圈、蛤蜊、小油菜、鸡蛋、海鲜高汤、姜片、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 虾仁用少许盐和料酒腌制，鱿鱼圈切花刀,蛤蜊提前吐沙洗净。
- 锅中烧水，水开后下面条煮熟,捞出放入大碗中。
- 另起一锅，倒入海鲜高汤,加入姜片烧开。
- 先下入不易熟的鱿鱼圈，煮2分钟,再加入虾仁和蛤蜊。
- 待蛤蜊开口，虾仁变色后,加入小油菜烫熟。
- 调入盐和白胡椒粉，将汤和海鲜一起浇在面条上,滴几滴香油即可。
日式海鲜拉面 (豚骨风味)
浓郁醇厚的豚骨汤底配上新鲜海鲜,是面食爱好者的终极享受。
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- 食材： 日式拉面、猪骨汤底（或豚骨汤块）、叉烧、溏心蛋、海苔、玉米、墨鱼、大虾、木鱼花。
- 做法：
- 猪骨长时间熬煮成浓白汤底,或按说明使用豚骨汤块。
- 墨鱼切花刀，大虾去虾线,玉米切段。
- 汤底烧开后，依次放入墨鱼、大虾、玉米煮熟。
- 另起锅煮面，煮好后捞出放入碗中,浇上滚烫的豚骨汤。
- 摆上切好的叉烧、溏心蛋、海苔和煮好的海鲜,最后撒上木鱼花。
越式河粉汤 (Pho)
酸辣开胃的汤底，清新爽口,充满东南亚风情。
- 食材： 河粉、鲜虾、牛肉片、牛百叶、柠檬、小米椒、蒜、罗勒、薄荷叶、鱼露、糖、白醋。
- 做法：
- 锅中烧水，水开后关火，放入切片的牛肉和牛百叶,迅速烫熟后捞出。
- 另起一锅烧水，水开后放入河粉,烫熟后捞出碗底。
- 在碗中放入鲜虾、烫好的牛肉和牛百叶。
- 准备一碗汤底：用鱼露、糖、白醋、蒜末、小米椒、柠檬汁混合均匀,用开水冲开。
- 将滚烫的汤底冲入碗中，最后铺上罗勒和薄荷叶,挤上柠檬汁即可。
第三部分：香浓拌面篇
台式海鲜卤肉拌面
将经典的卤肉风味与海鲜结合，酱香浓郁,回味无穷。
- 食材： 鲜面条、五花肉末、虾仁、鱿鱼丁、香菇丁、红葱头、蒜、酱油、冰糖、料酒、胡椒粉。
- 做法：
- 五花肉末用少许油炒香,加入红葱头末和蒜末炒香。
- 烹入料酒，加入香菇丁、虾仁和鱿鱼丁翻炒至变色。
- 加入酱油、冰糖和足量热水，没过食材，转小火慢炖20-30分钟,至汤汁浓稠。
- 煮熟面条,捞出沥干水分。
- 将浓稠的海鲜卤肉酱汁淋在面条上,拌匀即可。
泰式柠檬虾拌面
酸甜开胃，椰香四溢,是夏日里的绝佳选择。
- 食材： 椰奶、鲜虾、蒜末、小米椒、柠檬汁、鱼露、糖、香茅、青柠叶、泰国细面。
- 做法：
- 鲜虾去虾线，用少许盐和胡椒粉腌制,香茅和青柠叶拍扁。
- 锅中少许油，爆香蒜末、小米椒、香茅和青柠叶。
- 倒入椰奶，加入鱼露、糖和柠檬汁,煮开制成酱汁。
- 将腌好的虾仁放入酱汁中煮熟。
- 另起锅煮泰国细面至熟，捞出过冷水,沥干。
- 将面条和酱汁、虾仁混合,撒上香菜和花生碎。
蒜蓉粉丝蒸海鲜拌面
融合了粤式蒸菜的精华和拌面的便捷,鲜美入味。
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- 食材： 龙口粉丝、扇贝、大虾、蒜末、小米椒、葱花、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 粉丝用温水泡软,铺在盘底。
- 扇贝取肉，大虾开背去虾线,放在粉丝上。
- 蒜末切得极细，小米椒切圈,铺在海鲜上。
- 蒸锅水开后，放入盘子，大火蒸5-8分钟，至粉丝透明,海鲜熟透。
- 取出后,淋上两勺蒸鱼豉油。
- 另起锅烧少许热油，淋在蒜末和小米椒上,激发出香味。
- 准备一碗煮熟的挂面,将蒸好的海鲜和汤汁一起拌入面中即可。
第四部分：干香炒面篇
星洲炒米粉/面
酱香微甜，口感丰富,是东南亚风味的代表。
- 食材： 河粉或米粉、虾仁、鸡肉丝、鸡蛋、豆芽、包菜丝、咖喱粉、椰浆、鱼露、酱油。
- 做法：
- 河粉提前用冷水泡软，虾仁、鸡肉丝用酱油和淀粉腌制。
- 热锅冷油,滑炒鸡蛋盛出备用。
- 锅中留底油，炒香鸡肉丝,再加入虾仁炒变色。
- 放入咖喱粉炒香，加入椰浆、鱼露、酱油和少许糖调味。
- 放入河粉、豆芽、包菜丝，大火快速翻炒均匀,让每一根粉都裹上酱汁。
- 最后加入炒蛋,撒上葱花即可出锅。
XO酱海鲜炒面
高级感满满的炒面,XO酱的咸鲜与海鲜的鲜美完美结合。
- 食材： 鲜乌冬面、XO酱、虾仁、带子、鱿鱼、西芹、胡萝卜、洋葱、蒜末。
- 做法：
- 鲜乌冬面用开水烫一下，捞出沥干,可淋少许油防粘。
- 虾仁、带子、鱿鱼切丁，西芹、胡萝卜、洋葱切丁。
- 热锅，多放一点油，先爆香蒜末，再下XO酱炒出红油。 4
