家常麻辣烫不辣？视频教你做！-舜味美食汇

在家制作家常麻辣烫时，很多人会陷入“麻辣烫必须辣”的误区，其实不辣版本同样能做出浓郁鲜香的美味，今天就以详细步骤结合视频要点，分享一款老少皆宜的“清汤麻辣烫”做法，从食材处理到汤底熬煮，再到关键调味技巧，让你轻松复刻餐厅级风味,全程不依赖辣酱也能喝到满碗鲜香。

（图片来源网络，侵删）

食材准备：新鲜搭配是鲜味基础

不辣版麻辣烫的灵魂在于食材的多样性和汤底的复合鲜味，提前准备以下食材，可根据个人喜好调整：

类别	推荐食材	处理建议
底汤主角	大骨棒（猪骨/牛骨）1根、鸡架1个	提前焯水（冷水下锅+姜片、料酒，煮5分钟去浮沫），捞出冲洗干净备用
蔬菜类	白菜、娃娃菜、金针菇、香菇、海带结、土豆、莲藕、豆芽	白菜/娃娃菜切段，土豆/莲藕去皮切薄片（易熟），香菇去根切片，其他食材洗净即可
豆制品/菌菇	魔芋丝、豆腐泡、千张、杏鲍菇	魔芋丝冲洗去碱味，豆腐泡表面划十字（更入味），千张切条，杏鲍菇手撕成条
主食类	粉丝（红薯粉/绿豆粉）、方便面面饼、年糕、火锅丸子（鱼丸/虾丸）	粉丝用温水泡软（煮时不易粘连），方便面面饼掰半，年糕切片，丸子提前解冻
调味增香	葱段3段、姜片5片、蒜瓣8颗（拍扁）、洋葱半个（切丝）、香菜/葱花（出锅前撒）	葱姜蒜和洋葱是汤底“去腥增香”关键，香菜提升清新感

汤底是不辣麻辣烫的核心，传统骨汤熬煮虽耗时，但用高压锅可大幅缩短时间，新手也能轻松掌握：

处理好的大骨棒和鸡架放入高压锅，加入足量冷水（完全没过食材，约2升），放3片姜、1段葱、2勺料酒，盖上锅盖，上汽后压20分钟，泄压后捞出骨头，过滤掉汤中浮沫和杂质，得到一锅清澈的骨汤底，这是汤底“鲜味基底”。

另起炒锅，放少许油（约10ml），冷油放入姜片、蒜瓣、洋葱丝，小火慢炒2分钟至微焦（炒出焦香），再加入葱段、1块八角、2粒香叶（可选，不去腥）、1小块桂皮（约3克），继续炒30秒至香料味融合，注意全程小火，避免香料炒糊发苦。

（图片来源网络，侵删）

将炒好的香料连同油一起倒入高压锅的骨汤中，再放入焯水的骨头，盖上盖子再次上汽后压15分钟，泄压后捞出香料和骨头（避免煮烂影响口感），此时汤底呈奶白色，散发着骨香和淡淡香料香，不辣版汤底底已完成。

麻辣烫的食材讲究“生熟有别”，需按“耐煮→易熟”的顺序下锅，确保每种食材都保持最佳口感：

不辣版麻辣烫的调味重在“鲜、香、浓、醇”，无需辣椒也能让人喝完一碗还想续，关键用这5种调料：

如果想记录制作过程，视频拍摄可突出以下细节，让观看者“隔着屏幕流口水”：

（图片来源网络，侵删）

开场“视觉冲击”：先拍一碗成品麻辣烫的特写——奶白色汤底裹着红亮的丸子和翠绿蔬菜，撒上香菜和芝麻，旁边摆着蘸料碟（蒜泥+醋+生抽），配文“不辣也能馋哭小孩！”。
步骤“清晰展示”：
- 焯水过程：拍骨头从冷水下锅到浮沫涌出的动态，用文字标注“焯水去腥，汤底更清澈”；
- 炒香料：拍洋葱、蒜瓣在油中慢慢变焦的过程，突出“焦香”细节；
- 煮食材：用延时摄影拍食材下锅后的变化，如土豆片从透明到软糯，粉丝从干硬到透明。
互动引导”：镜头对准煮好的麻辣烫，用勺子舀起一勺汤汁，淋回锅中，配文“这样做比外卖还鲜！你也快试试～”，引导观众点赞收藏。