海鲜蒸菜以其保留原汁原味、操作简单、营养健康的特点，成为家庭餐桌上的热门选择，以下是精选的海鲜蒸菜谱大全，涵盖多种常见海鲜，搭配详细步骤和风味特点，让您轻松做出餐厅级美味。
（图片来源网络，侵删）
经典蒜蓉粉丝蒸扇贝
食材：新鲜扇贝6-8个、粉丝1小把、大蒜5瓣、小葱2根、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤：
- 粉丝用温水泡软,剪成小段铺在盘底；扇贝洗净，去除内脏，留下完整的贝壳和扇贝肉。
- 大蒜切末,小葱切花，热锅冷油，爆香蒜末，加入生抽、蚝油、料酒调成酱汁。
- 将扇贝肉放回贝壳,铺在粉丝上，淋上调好的酱汁，蒸锅水烧开后放入，大火蒸5-8分钟。
- 出锅后撒上葱花,淋一勺热油激发香味即可。
风味特点：蒜香浓郁，粉丝吸饱鲜汁，扇贝肉质鲜嫩多汁。
清蒸石斑鱼
食材：石斑鱼1条（约500g）、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油3勺、食用油2勺、料酒1勺。
步骤：
- 石斑鱼处理干净,在鱼身两侧划几刀，用料酒和少许盐腌制10分钟去腥。
- 鱼身铺姜丝,蒸锅水烧开后放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整时间）。
- 取出后倒掉盘中汤汁,铺上葱丝，淋蒸鱼豉油，最后淋一勺热油即可。
风味特点：鱼肉洁白细嫩，原汁原味，咸鲜清淡，适合老人和孩子。
粉丝蒸带子
食材：带子6个、粉丝1小把、红椒半个、蒜末2勺、生抽2勺、白糖少许、食用油适量。
步骤：
- 粉丝泡软铺盘底,带子去壳，保留一边的壳，洗净后放在粉丝上。
- 红椒切末,蒜末用热油爆香，加生抽、白糖调成酱汁。
- 将酱汁淋在带子上,蒸锅水烧开后蒸5-6分钟，出锅撒红椒末点缀。
风味特点：带子肉质Q弹，粉丝爽滑，酱汁微甜，鲜味十足。
豉汁蒸鲈鱼
食材：鲈鱼1条（约600g）、豆豉1勺、姜丝、葱丝、生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、食用油适量。
步骤：
（图片来源网络，侵删）
- 鲈鱼处理干净,用厨房纸吸干水分，鱼身划花，用料酒和盐腌制10分钟。
- 豆豉切碎,热锅炒香，加生抽、老抽调成豉汁。
- 鱼身铺姜丝,淋豉汁，蒸锅水烧开后大火蒸10分钟，取出铺葱丝，淋热油即可。
风味特点：豉香浓郁，鱼肉鲜嫩，咸香微辣，下饭神器。
蒸海鲜拼盘
食材：虾8只、鱿鱼1条、青口贝6个、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油3勺、食用油适量。
步骤：
- 虾剪去虾须虾枪,开背去虾线；鱿鱼切花刀，切成圈；青口贝洗净泥沙。
- 所有海鲜用料酒、少许盐腌制5分钟，整齐摆放在盘中，铺姜丝。
- 蒸锅水烧开后放入,大火蒸6-8分钟，取出倒掉汤汁，铺葱丝，淋蒸鱼豉油和热油。
风味特点：海鲜种类丰富，口感多样，集合了虾的鲜甜、鱿鱼的脆嫩和青口的鲜美。
梅菜蒸鲳鱼
食材：鲳鱼1条、梅菜干50g、姜丝、葱丝、生抽2勺、食用油适量。
步骤：
- 梅菜干泡软洗净,挤干水分切碎；鲳鱼处理干净，用盐腌制10分钟。
- 热锅少油,炒香梅菜干，加少许生抽调味，铺在鱼身上。
- 蒸锅水烧开后蒸8-10分钟，取出撒葱丝，淋热油即可。
风味特点：梅菜咸香，鱼肉细嫩，搭配独特，风味十足。
枸杞叶蒸鲩鱼
食材：鲩鱼腩1块、枸杞叶1把、姜丝、葱丝、生抽2勺、食用油适量。
步骤：
- 鲩鱼腩洗净切块,用盐、料酒腌制10分钟；枸杞叶洗净沥干。
- 鱼块铺盘,铺上枸杞叶和姜丝，蒸锅水烧开后蒸7-8分钟。
- 取出淋生抽和热油,撒葱丝即可。
风味特点：枸杞叶清香，鱼肉鲜甜，汤底清甜，夏日清爽佳品。
海鲜蒸菜通用小贴士
- 选材新鲜：海鲜一定要选活的，贝类类应外壳紧闭，鱼类眼睛清澈、鱼鳃鲜红。
- 去腥关键：用料酒、姜腌制，蒸好后倒掉汤汁可减少腥味。
- 火候控制：一般大火蒸5-10分钟，过度蒸制会导致肉质变老。
- 酱料搭配：蒸鱼豉油、蒜蓉、豆豉是经典搭配，可根据口味调整。
相关问答FAQs
Q1：蒸海鲜时，为什么要先倒掉盘中的汤汁？
A1：蒸海鲜时，部分腥味和水分会渗出盘中汤汁，先倒掉可去除腥味，让酱汁更好地渗透到海鲜中，口感更鲜美。
（图片来源网络，侵删）
Q2：如何判断海鲜是否蒸熟？
A2：一般贝壳类（如扇贝、青口）蒸至贝壳张开即可；鱼类用筷子戳鱼身，能轻松戳穿且肉质变白即熟；虾类蒸至全身变红、弯曲即可。
