豆腐肉丝汤是一道经典的家常汤品，口感鲜嫩，营养丰富，尤其适合秋冬季节滋补暖身，这道汤的关键在于豆腐的滑嫩和肉丝的鲜香，搭配高汤或清水炖煮，味道清淡却不失鲜美，下面详细介绍豆腐肉丝汤的做法，并分享一些煲汤的技巧，确保汤品口感更佳。
食材准备
制作豆腐肉丝汤的食材简单易得，主要包括：
- 嫩豆腐 300克（建议使用内酯豆腐，口感更细腻）
- 猪里脊肉 150克（或鸡胸肉，低脂高蛋白）
- 生姜 1小块（去腥增香）
- 香葱 2根（提味点缀）
- 鸡蛋清 1个（可选，使肉丝更嫩滑）
- 淀粉 1茶匙（腌制肉丝用）
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 香油 几滴（增香）
- 清水或高汤 800毫升
详细步骤
处理食材
（1）豆腐切块
嫩豆腐质地柔软，切块时需小心，将豆腐切成约1.5厘米见方的小块，放入淡盐水中浸泡10分钟，既能去除豆腥味，又能让豆腐更紧实，炖煮时不易碎。
（2）肉丝腌制
猪里脊肉切成细丝，加入1茶匙淀粉、1个蛋清（可选）、少许盐和白胡椒粉，抓拌均匀，腌制10分钟，这样处理的肉丝口感更嫩滑，久煮不老。
炖汤过程
（1）煮高汤底
锅中加入800毫升清水或高汤（可用鸡骨或猪骨熬制），放入几片生姜，大火烧开。
（2）下豆腐
水沸后，轻轻放入豆腐块，转中小火慢炖5分钟，让豆腐吸收汤汁的鲜味。
（3）滑入肉丝
保持汤微沸状态，将腌制好的肉丝分散下锅，用筷子轻轻拨散，避免粘连，肉丝变色后即可关火，避免煮老。
（4）调味出锅
最后加入适量盐、白胡椒粉调味，撒上葱花，滴几滴香油增香即可。
煲汤技巧
- 豆腐选择：嫩豆腐（南豆腐）适合做汤，口感细腻；老豆腐（北豆腐）更适合煎炒。
- 肉丝嫩滑：腌制时加淀粉和蛋清，下锅后快速搅散，避免久煮变柴。
- 火候控制：豆腐入锅后不宜大火沸腾，否则易碎；肉丝煮至刚熟即可，保持鲜嫩。
- 去腥增鲜：生姜必不可少，也可加少许料酒或白醋去腥。
营养价值分析
豆腐肉丝汤不仅味道鲜美，营养搭配也较为均衡，以下是主要食材的营养成分对比（数据来源：中国食物成分表2023版）：
| 食材 | 热量（kcal/100g） | 蛋白质（g） | 脂肪（g） | 钙（mg） |
|---|---|---|---|---|
| 嫩豆腐 | 56 | 2 | 7 | 116 |
| 猪里脊肉 | 155 | 3 | 9 | 6 |
| 鸡胸肉 | 133 | 4 | 0 | 3 |
从表格可见，豆腐富含植物蛋白和钙，而猪里脊肉或鸡胸肉提供优质动物蛋白，搭配食用可互补营养。
常见问题解答
Q：豆腐煮汤容易碎，怎么办？
A：切块后先用淡盐水浸泡，炖煮时避免大力搅拌，用小火慢炖。
Q：可以用其他肉类代替猪肉吗？
A：可以，鸡胸肉、牛肉丝均可，但需调整腌制时间，牛肉可加少许小苏打更嫩。
Q：汤不够鲜怎么办？
A：可加入少量干贝、虾皮或菌菇提鲜，也可用鸡高汤代替清水。
豆腐肉丝汤是一道简单却考验细节的汤品，掌握好火候和食材处理，就能做出一碗鲜香滑嫩的暖心汤，秋冬季节，不妨多炖几次,暖胃又滋补。
