一碗热腾腾的芋头炖骨头汤,不仅暖胃，还能滋补身体，这道汤品融合了芋头的绵软香甜和骨头的浓郁鲜香，营养丰富，适合秋冬季节食用，掌握正确的煲汤技巧，能让汤的味道更醇厚，营养更易吸收，下面详细介绍芋头炖骨头汤的做法，并分享一些实用的煲汤技巧。
食材准备
- 猪骨（或牛骨） 500克
- 芋头 300克
- 生姜 3片
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 清水 适量
- 红枣 5颗（可选）
- 枸杞 10克（可选）
详细步骤
处理骨头
骨头汤的关键在于去腥和提鲜,选择新鲜的猪骨或牛骨，炖出来的汤更香浓。
- 浸泡去血水：将骨头放入清水中浸泡30分钟，去除血水和杂质，减少腥味。
- 焯水：冷水下锅，加入姜片和料酒，大火煮沸后撇去浮沫，捞出骨头冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清澈。
炖煮骨头
- 冷水下锅：焯水后的骨头放入炖锅，加入足量清水（没过骨头约3厘米），大火烧开。
- 小火慢炖：水开后转小火，炖1.5-2小时，让骨头中的胶原蛋白充分溶解，汤色乳白。
处理芋头
芋头容易氧化变黑,建议在骨头炖煮期间处理。
- 去皮切块：戴上手套削皮，避免手痒，切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化。
- 煎或炸（可选）：芋头先煎或炸至表面微黄，再炖煮不易散，口感更香。
加入芋头
骨头炖至软烂后,加入芋头块，继续炖煮20-30分钟，直到芋头软糯。
调味
- 加盐：最后10分钟加入盐调味，避免过早放盐导致肉质变硬。
- 可选配料：喜欢甜味的可以加红枣，滋补的可以加枸杞，提升汤的营养价值。
煲汤技巧
选材关键
- 骨头选择：筒骨、排骨或牛骨均可，筒骨骨髓多，汤更浓郁；排骨肉嫩，适合快炖。
- 芋头品种：建议选用荔浦芋头，粉糯香甜，炖煮后不易糊化。
火候控制
- 大火出白汤：初期大火能让油脂乳化，汤色乳白。
- 小火出清汤：小火慢炖，汤更清澈，适合喜欢清淡口感的。
去腥增香
- 姜片和料酒：焯水时加入，有效去腥。
- 香料搭配：可加少许白胡椒或桂皮，提升香气，但不宜过多，以免掩盖芋头的清甜。
营养保留
- 避免长时间沸腾：营养易流失，保持小火慢炖。
- 后放易熟食材：如枸杞、红枣等，避免炖煮过久影响口感。
常见问题解答
Q：芋头炖汤为什么会发痒？
A：芋头的黏液含有草酸钙，接触皮肤可能引起瘙痒，建议戴手套处理，或削皮后先用盐水浸泡。
Q：汤炖出来不够浓白怎么办？
A：确保骨头焯水后炖煮时大火滚沸，使脂肪乳化，也可在炖煮初期加少许猪油或鸡油，帮助汤色更白。
Q：芋头炖太久会化掉吗？
A：芋头炖煮时间过长会变糊，建议在骨头炖好后再加入，控制时间在20-30分钟。
一碗好的芋头炖骨头汤,关键在于选材、火候和调味，掌握这些技巧，不仅能炖出鲜美浓郁的汤，还能让营养更易吸收，秋冬季节，不妨试试这道暖身又滋补的汤品，给家人带来温暖与健康。
