韩国海鲜鱼肠火锅是一道融合了海鲜鲜美与鱼肠独特风味的传统料理，其汤底醇厚、食材丰富，尤其适合秋冬季节暖身暖胃，以下是详细的做法步骤，从食材准备到烹饪技巧,助你在家复刻地道的韩式风味。
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食材准备（2-3人份）
主料：
- 鱼肠（明太鱼肠或鱿鱼肠）300克，处理干净后剪成5厘米段
- 新鲜海鲜（虾、扇贝、鱿鱼圈）200克
- 白萝卜200克，切0.5厘米厚片
- 豆芽150克，去根洗净
- 菠菜100克，切段
- 金针菇100克，去根撕开
- 洋葱1个，切丝
- 青红椒各半个，切丝
汤底调料：
- 昆布（海带）10克，用清水浸泡30分钟
- 鲣鱼花（或柴鱼片）5克
- 清水1000毫升
- 韩式辣椒粉（粗细混合）3大勺
- 鱼露2大勺
- 盐1小勺
- 蒜末5瓣
- 姜末1小勺
- 酱油1大勺（可选,用于提鲜）
- 糖1小勺（平衡辣度）
蘸料：
- 韩式辣椒酱2大勺
- 醋1小勺
- 蒜末1瓣
- 芝麻油1小勺
- 白芝麻少许
制作步骤
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处理汤底
将泡发的昆布连同过滤后的清水放入锅中，大火煮沸后转小火煮10分钟，捞出昆布（避免久煮发苦），加入鲣鱼花，关火浸泡5分钟，再次过滤得到清汤，若使用柴鱼片,需煮1分钟后立即过滤。
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调制辣汤底
取一个大碗，加入韩式辣椒粉、蒜末、姜末、鱼露、盐、酱油和糖，搅拌均匀成糊状，将煮好的热汤分3次倒入碗中，每次边倒边搅拌，避免辣椒粉结块，最后尝味调整咸辣度,可根据喜好增减鱼露或盐。 -
预处理食材
- 鱼肠：用流水冲洗干净，内部黏膜可保留（风味更浓），若介意可去除，剪段后用少许盐和胡椒粉腌制10分钟。
- 海鲜：虾开背去虾线，扇贝洗净泥沙，鱿鱼圈切十字花刀（易熟且美观）。
- 蔬菜：白萝卜片焯水1分钟去除涩味，豆芽、菠菜、金针菇分别洗净沥干。
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烹饪火锅
- 锅中倒入调制好的汤底，大火煮沸后转小火，先放入耐煮的白萝卜片煮3分钟。
- 依次加入洋葱丝、金针菇，煮2分钟后铺上豆芽和菠菜。
- 将鱼肠和海鲜铺在表面，避免翻动（防止鱼肠散开），待汤再次沸腾后转小火煮5-6分钟，至鱼肠变白、海鲜熟透。
- 关火前撒入青红椒丝,焖30秒即可。
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搭配与享用
火锅端上桌时搭配米饭，可直接用汤泡饭，或捞取食材蘸料食用，蘸料混合所有材料即可,可根据口味添加蜂蜜或辣椒油。
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烹饪技巧与小贴士
- 鱼肠处理：若选用冷冻鱼肠，需彻底解冻并沥干水分，避免汤底变浑浊。
- 辣度控制：韩式辣椒粉分粗细混合，粗颗粒提供口感，细粉增加色泽，辣度可根据品种调整。
- 海鲜顺序：易熟的海鲜后放，避免煮老；扇贝可提前用姜片水焯一下去腥。
- 素食版： omit 海鲜和鱼肠，用香菇、豆腐、西葫芦替代，汤底减少鱼露,用蘑菇精提鲜。
相关食材耐煮时间参考表
| 食材 | 下锅顺序 | 煮制时间 | 备注 |
|---|---|---|---|
| 白萝卜 | 第一批 | 3分钟 | 焯水后可缩短煮制时间 |
| 洋葱 | 第二批 | 2分钟 | 半透明状即可 |
| 金针菇 | 第二批 | 2分钟 | 与洋葱同时下锅 |
| 豆芽 | 第三批 | 1分钟 | 保持脆嫩口感 |
| 菠菜 | 第三批 | 1分钟 | 快速烫软即可 |
| 鱼肠 | 第四批 | 5-6分钟 | 小火慢煮，避免翻动 |
| 海鲜（虾/鱿鱼） | 第四批 | 5-6分钟 | 虾变红、鱿鱼卷曲即熟 |
| 扇贝 | 第四批 | 4-5分钟 | 可提前焯水 |
| 青红椒 | 最后 | 30秒 | 关火后焖，保留鲜脆 |
FAQs
Q1：鱼肠有腥味怎么办？
A：处理鱼肠时可用少许面粉或盐搓洗，再用清水冲净，腌制时加入姜末和料酒，煮汤底时多放蒜末和鱼露,能有效去腥增鲜。
Q2：没有鲣鱼花可以用什么替代？
A：鲣鱼花主要提供鲜味，可用1克鸡精或1小勺味精替代，或用干香菇泡发后的香菇水（过滤后）加入汤底，增加自然鲜味，昆布可用海带结代替，但需减少煮制时间,避免过咸。
