160蒸海鲜菜谱大全
海鲜蒸制是最能保留其原汁原味的烹饪方式之一,操作简单且营养丰富，以下为您整理了160道蒸海鲜菜谱，涵盖常见海鲜种类，从经典家常到创意创新，总有一款适合您的餐桌。
鱼类蒸制菜谱（40道）
鱼类肉质细嫩,蒸制后鲜味十足，搭配不同的调料和配菜，风味多变。
- 清蒸鲈鱼：鲈鱼去内脏洗净，鱼身划花，葱姜丝铺底，蒸8分钟，淋蒸鱼豉油和热油。
- 豆豉蒸鲈鱼：豆豉剁碎，与蒜末、生抽拌匀，铺在鱼身上同蒸。
- 梅菜蒸鲈鱼：梅菜泡发切碎，与肉末炒香后铺鱼身蒸制。
- 豆腐蒸鲈鱼：嫩豆腐切块垫底，鱼放豆腐上，蒸后撒葱花。
- 剁椒蒸鲈鱼：剁椒铺鱼身，蒸10分钟，淋少许生抽增鲜。
- 柠檬蒸鲈鱼：柠檬切片铺鱼身，蒸后挤柠檬汁，清香开胃。
- 香菇蒸鲈鱼：香菇泡发切丝，与姜丝同蒸，菌香浓郁。
- 粉丝蒸鲈鱼：泡软的粉丝铺盘底，鱼放粉丝上，蒸后淋汤汁。
- 火腿蒸鲈鱼：火腿片铺鱼身，咸香四溢，适合冬季进补。
- 蒜蓉蒸鲈鱼：蒜蓉用热油爆香，加生抽、蚝油调味后淋鱼身。
其他鱼类菜谱包括：清蒸石斑鱼、豆豉黄花鱼、梅菜秋刀鱼、剁椒鸦片鱼头、柠檬多宝鱼、豆腐鳕鱼、香菇带鱼、粉丝鲳鱼、火腿罗非鱼、蒜蓉鲟鱼等，共40道，可根据不同鱼类调整蒸制时间（一般8-12分钟）。
虾类蒸制菜谱（30道）
虾类蒸制时间短,肉质Q弹，适合快速上桌。
- 蒜蓉开边虾：虾开背去虾线，蒜蓉填入虾背，蒸5分钟，淋蒜蓉酱。
- 粉丝蒸基围虾：粉丝铺底，虾摆盘，蒸后淋生抽和葱花油。
- 白灼虾：虾水煮后蘸芥末或酱油，保留原味。
- 豉汁蒸虾：豆豉、蒜蓉、生抽调匀，蒸虾后淋汁。
- 避风塘蒸虾：面包糠炒香，与蒜蓉、辣椒同铺虾身蒸制。
- 柠檬蒸虾：柠檬片垫底，虾蒸后挤柠檬汁，清新解腻。
- 腐乳蒸虾：腐乳捣碎加少许糖，蒸虾后蘸食。
- 咸蛋黄焗虾：咸蛋黄蒸熟压碎，与虾同蒸，咸香诱人。
- XO酱蒸虾：XO酱铺虾身，蒸3分钟，适合宴客。
- 香菇蒸虾：香菇泡发切块，与虾同蒸，菌香浓郁。
其他虾类菜谱包括：清蒸明虾、酒糟蒸虾、剁椒虾、芝士虾、泰式柠檬虾、果仁虾、豆豉皮皮虾、蒜蓉龙虾、粉丝琵琶虾等，共30道，大虾需延长蒸制时间至8-10分钟。
蟹类蒸制菜谱（20道）
蟹类蒸制能最大程度锁住鲜甜,不同部位可搭配不同调料。
- 清蒸大闸蟹：蟹捆扎洗净，蒸15分钟，蘸姜醋汁。
- 姜葱炒蟹：蟹切块蒸熟，再与姜葱同炒，香气扑鼻。
- 避风塘炒蟹：蟹蒸熟后裹面包糠炸制，酥脆可口。
- 咸蛋黄焗蟹：蟹蒸熟后与咸蛋黄同炒，咸香入味。
- 年糕蒸蟹：年糕铺底，蟹放上面，蒸后淋蟹油。
- 豆腐蒸蟹：嫩豆腐切块，蟹摆盘，蒸后撒葱花。
- XO酱蒸蟹：XO酱填蟹壳，蒸5分钟，鲜味十足。
- 紫苏蒸蟹：紫苏叶垫底，蟹蒸后去腥增香。
- 腐乳蒸蟹：腐乳调汁蘸食，风味独特。
- 柠檬蒸蟹：柠檬片铺盘，蒸后挤汁，清爽解腻。
其他蟹类菜谱包括：清蒸梭子蟹、香辣蟹、糯米蒸蟹、粉丝蟹、香菇蟹、芝士蟹、酒糟蟹、蒜蓉蟹、酱爆蟹等，共20道，蟹需捆扎防止蒸制时掉腿。
贝类蒸制菜谱（25道）
贝类蒸制简单,汤汁鲜美，适合做下酒菜。
- 蒜蓉粉丝蒸扇贝：粉丝铺底，蒜蓉填扇贝，蒸5分钟。
- 豉汁蒸蛏子：蛏子吐沙后，加豆豉、蒜蓉同蒸。
- 白灼象拔蚌：象拔蚌切片，水烫后蘸芥末酱油。
- 粉丝蒸带子：带子与粉丝同蒸，淋蒸鱼豉油。
- 避风蒸花甲：花甲焯水后，加辣椒、蒜蓉蒸制。
- 柠檬蒸青口：青口焯水，柠檬片同蒸，清新开胃。
- 腐乳蒸蚬子：蚬子吐沙后，加腐乳蒸制。
- XO酱蒸鲍鱼：鲍鱼去内脏，填XO酱蒸8分钟。
- 香菇蒸生蚝：生蚝铺香菇，蒸后淋蒜蓉汁。
- 剁椒蒸蛤蜊：蛤蜊焯水，加剁椒蒸5分钟。
其他贝类菜谱包括：清蒸鲍鱼、豆豉蚬子、白灼海螺、粉丝瑶柱、蒸海虹、泰式青口、酒糟生蚝、蒜蓉蚌仔、酱蒸蛏子等，共25道，贝类需确保吐沙干净。
其他海鲜蒸制菜谱（25道）
包括鱿鱼、海参、海胆等特色海鲜。
- 蒜蓉蒸鱿鱼：鱿鱼切花刀，蒜蓉填入蒸制。
- 粉丝蒸海参：海参泡发，与粉丝同蒸，淋鲍汁。
- 蒸海胆：海胆直接蒸3分钟，淋少许生抽。
- 豉汁蒸章鱼：章鱼焯水，加豆豉蒸制。
- 香菇蒸墨鱼：墨鱼切片，与香菇同蒸。
- 柠檬蒸鲍鱼：鲍鱼柠檬片同蒸，清香提鲜。
- XO酱蒸瑶柱：瑶柱泡发，填XO酱蒸10分钟。
- 腐乳蒸海螺：海螺切片，加腐乳蒸制。
- 剁椒蒸海参：海参切片，铺剁椒蒸制。
- 蒜蓉蒸海胆：海胆铺蒜蓉，蒸后淋热油。
其他菜谱包括：清蒸鱿鱼、蒸鳗鱼、白灼海蜇、蒸鱼肚、蒸鱼唇、蒸海肠、蒸海兔、蒸鲍鱼仔、蒸海螺片等，共25道，需根据食材特性调整处理方式。
蒸海鲜通用技巧
- 选材：选择鲜活海鲜，鱼眼清澈、虾壳紧实、贝类闭合。
- 预处理：鱼去鳞去内脏，虾开背去虾线，贝类吐沙。
- 蒸制时间：一般虾类5-8分钟，鱼类8-12分钟，蟹类15-20分钟。
- 调料搭配：蒜蓉、豆豉、蒸鱼豉油、生抽、蚝油是基础调料，可创新搭配柠檬、紫苏等。
- 淋油：蒸好后淋热油激发香味，撒葱花增色。
相关问答FAQs
Q1：蒸海鲜时如何去除腥味？
A1：去除腥味可从三方面入手：一是预处理时用姜片、料酒腌制5-10分钟；二是蒸制时加入葱段、姜片或紫苏叶；三是调料中适量添加醋或柠檬汁，中和腥味并提升鲜味。
Q2：蒸海鲜时为什么肉质会变老？
A2：肉质变老通常是因为蒸制时间过长或火力过大，建议水开后再放海鲜，根据食材大小调整时间（如虾类5-8分钟，鱼类8-12分钟），且全程保持大火快蒸，避免过度加热导致蛋白质变硬。
