菌菇做法大全家常做法大全
（图片来源网络，侵删）
菌菇类食材因其鲜美的口感、丰富的营养和多样的烹饪方式，成为家庭餐桌上的常客，无论是平价易得的香菇、金针菇，还是风味独特的杏鲍菇、茶树菇，都能通过简单的家常做法变身美味佳肴，以下从菌菇的处理技巧、经典家常菜做法、营养搭配及注意事项等方面,为大家详细介绍菌菇的烹饪方法。
菌菇的通用处理技巧
- 清洗：新鲜菌菇表面易藏泥沙，可先用盐水浸泡10分钟（去除杂质和虫卵），再轻轻冲洗，干菌菇需用温水泡发，泡发后的水过滤后可用于炖菜，保留鲜味。
- 去腥增香：菌菇自带土腥味，烹饪前可先用少量油煸炒至微黄，或加入姜片、料酒翻炒，能有效去腥并激发香气。
- 切片/撕丝：香菇、杏鲍菇适合切片，金针菇根部切除后撕成小朵，茶树菇、海鲜菇可整根或切段烹饪,根据菜品需求调整形状。
经典家常菌菇菜做法
香菇滑鸡片
食材：鲜香菇5朵、鸡胸肉200g、青椒1个、生抽1勺、淀粉1勺、蒜末少许。
做法：
- 鸡胸肉切片，用生抽、淀粉抓匀腌制10分钟；香菇切片，青椒切丝。
- 热锅冷油，下蒜末爆香，放入鸡片滑炒至变色盛出。
- 锅中留底油，炒香菇至变软，加入青椒丝，倒入鸡片翻炒1分钟，加盐调味即可。
蒜蓉粉丝蒸金针菇
食材：金针菇1把、粉丝1把、大蒜5瓣、小米辣2个、蒸鱼豉油2勺。
做法：
- 粉丝泡软铺在盘底，金针菇切去根部洗净铺在粉丝上。
- 大蒜切末，小米辣切圈，热油浇至蒜末上，加蒸鱼豉油调成酱汁。
- 酱汁淋在金针菇上，水开后蒸8分钟，撒小米辣点缀即可。
干煸茶树菇
食材：干茶树菇100g、五花肉50g、洋葱1/4个、豆瓣酱1勺。
做法：
（图片来源网络，侵删）
- 茶树菇泡发后挤干水分，五花肉切片，洋葱切丝。
- 锅中不放油，下茶树菇煸炒至微黄盛出；另起锅，将五花肉煸炒出油，加豆瓣酱炒出红油。
- 下茶树菇和洋葱翻炒，加少许生抽、糖调味，炒至洋葱变软即可。
杏鲍菇炒肉片
食材：杏鲍菇2个、猪肉片100g、彩椒半个、蚝油1勺。
做法：
- 杏鲍菇切片，用少许盐腌制10分钟后挤干水分（避免吸油）；彩椒切块。
- 热锅冷油，下肉片炒至变色，盛出备用；锅中放油，炒杏鲍菇至边缘微黄。
- 加入彩椒和肉片，加蚝油、生抽翻炒均匀，淋少许水淀粉收汁。
木耳炒山药
食材：干木耳10g、山药1根、荷兰豆50g、枸杞少许。
做法：
- 木耳泡发后撕成小朵，山药去皮切片（泡醋水防氧化），荷兰豆去筋焯水。
- 热锅冷油，下山药片翻炒1分钟，加木耳和荷兰豆，加盐、少许糖调味，最后撒枸杞炒匀。
菌菇的营养搭配建议
- 菌菇+肉类：菌菇的鲜味能提升肉类风味，如香菇滑鸡、杏鲍菇烧牛肉，低脂又鲜美。
- 菌菇+蔬菜：菌菇与富含维生素的蔬菜搭配，如木耳炒西兰花、金针菇炒菠菜，营养更均衡。
- 菌菇+主食：菌菇可加入粥、面或饭中，如香菇鸡肉粥、茶树菇炒饭，增加饱腹感和风味。
烹饪注意事项
- 菌菇需煮熟：无论鲜品还是干品，烹饪时务必彻底加热，避免未熟导致的消化不良。
- 控制用量：菌菇富含膳食纤维，过量食用可能引起腹胀，建议每餐食用100-200g。
- 特殊人群慎食：痛风患者需控制菌菇摄入（嘌呤含量中等），过敏体质者首次尝试少量食用。
菌菇做法速查表
| 菌菇种类 | 推荐做法 | 关键技巧 |
|---|---|---|
| 香菇 | 香菇滑鸡、香菇油菜 | 提前煸炒出香味 |
| 金针菇 | 蒜蓉蒸金针菇、凉拌金针菇 | 根部需切除，蒸制时间不宜过长 |
| 杏鲍菇 | 干煸杏鲍菇、红烧杏鲍菇 | 切片后腌制挤干水分，口感更佳 |
| 茶树菇 | 干煸茶树菇、茶树菇炖鸡汤 | 干品需充分泡发，煸炒至微黄更香 |
| 木耳 | 木耳炒山药、凉拌木耳 | 泡发后用淀粉搓洗更干净 |
相关问答FAQs
Q1：干菌菇泡发后，泡发的水可以用来做菜吗？
A1：可以，干菌菇泡发后的水中含有水溶性多糖和核苷酸等鲜味物质，但需过滤掉杂质后用于炖汤、煮粥或调味，能提升菜肴的鲜味，但不宜用于凉拌菜。
Q2：菌菇表面有黏液，还能吃吗？
A2：鲜菌菇表面轻微黏液是正常现象，用清水冲洗即可；若黏液过多、伴有异味或发霉，则可能变质，需丢弃，购买时选择色泽自然、无异味的菌菇，储存时用纸巾包裹后放入冰箱冷藏,可延长保鲜期。
（图片来源网络，侵删）
