红烧肥肠是一道经典的家常菜,口感软糯Q弹，味道醇厚咸香，深受许多人的喜爱，要做出美味的红烧肥肠，关键在于处理干净肥肠和掌握炖煮的火候，下面将详细介绍红烧肥肠的详细做法，从处理肥肠到炖煮调味，一步步教你做出饭店级的美味。
处理肥肠是关键步骤,直接关系到成品的口感和味道，买回来的新鲜肥肠（或冷冻肥肠提前解冻），先剪掉多余的油脂和肠头，然后用清水冲洗干净，将肥肠翻过来，撕掉内侧的白色黏膜，这一步很重要，能去除腥味，处理好的肥肠切成小段，放入盆中，加入面粉、食盐和白醋，反复抓洗5分钟，面粉能吸附杂质，白醋和盐能帮助去腥，然后冲洗干净，重复2-3次，直到肥肠没有异味，冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，大火煮开后撇去浮沫，煮5-8分钟，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用，处理干净的肥肠没有腥味，口感也会更佳。
处理好的肥肠开始炖煮,锅中倒入足量清水，放入处理好的肥肠，加入姜片、葱段、料酒，大火烧开后转小火炖煮40-60分钟，直到肥肠变软糯（用筷子能轻松戳穿），炖煮的时间可以根据肥肠的老嫩程度调整，不要太久以免过于软烂，炖好后捞出肥肠，沥干汤汁备用，锅中倒油，烧热后放入冰糖，小火炒出糖色（冰糖融化呈琥珀色），然后放入肥肠段，翻炒均匀，让每块肥肠都裹上糖色，接着加入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、桂皮、香叶等香料，炒出香味。
接下来是调味和炖煮入味,倒入适量生抽、老抽（调色），翻炒均匀后，加入足量开水（没过肥肠），大火烧开后转小火炖煮20-30分钟，让肥肠充分吸收汤汁的味道，期间可以翻动几次，防止粘锅，最后开大火收汁，根据个人口味加入适量盐（生抽已有咸味，盐要少放），收至汤汁浓稠即可，收汁时要注意不停翻动，避免烧焦，出锅前撒上葱花或香菜点缀，一道色香味俱全的红烧肥肠就做好了。
为了让红烧肥肠更好吃,还有一些小技巧，比如肥肠处理时用面粉和白醋清洗，比只用盐更干净；炖煮时用开水，避免肥肠遇冷收缩变硬；糖色要小火慢炒，避免炒苦；香料不要放太多，以免掩盖肥肠本身的香味，肥肠可以提前一晚炖煮，第二天再收汁，味道会更加浓郁。
相关问答FAQs
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问：红烧肥肠的腥味很重，怎么才能有效去除？
答：去除肥肠腥味的关键在于彻底清洗和焯水，首先将肥肠翻面，撕掉内侧黏膜，用面粉、白醋和盐反复搓洗，再用清水冲洗干净，焯水时冷水下锅，加入姜片、葱段、料酒，煮5-8分钟后捞出，用温水冲洗，这样处理后的肥肠基本没有腥味，炖煮时再搭配料酒和香料，味道会更纯正。 -
问：红烧肥肠炖好后太硬或者太软烂怎么办？
答：肥肠太硬是因为炖煮时间不够，可以继续用小火炖煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳穿；如果太软烂，说明炖煮时间过长，下次减少炖煮时间即可，炖煮时用开水，避免肥肠遇冷收缩，也能让口感更软糯，收汁时注意火候，大火快速收汁能保持肥肠的形状和Q弹口感。
