扇贝海鲜菇的做法大全
扇贝和海鲜菇是两种非常受欢迎的食材，扇贝肉质鲜嫩，海鲜菇爽滑可口，两者搭配既能保留海鲜的鲜美，又能吸收菌类的清香，是一道营养丰富、老少皆宜的家常菜，以下是几种不同风味的扇贝海鲜菇做法,总有一款适合你。
【基础做法：蒜蓉粉丝蒸扇贝海鲜菇】 这是最经典的做法，做法简单，味道鲜美,适合宴客或家庭聚餐。
食材准备：新鲜扇贝8-10个、海鲜菇150克、粉丝1小把、大蒜5瓣、小葱2根、小米辣1-2个（可选）、生抽2勺、蚝油1勺、料酒1勺、白糖少许、盐适量、食用油适量。
制作步骤：
- 处理食材：扇贝用小刀剖开，去除内脏，留下完整的贝肉和贝壳，用少许盐和料酒搓洗一下，用清水冲净沥干；粉丝用温水泡软，剪成小段；大蒜切末,小葱和小米辣切圈。
- 铺底：将泡好的粉丝铺在贝壳底部,再将处理好的扇贝肉放在粉丝上。
- 准备蒜蓉：热锅冷油，放入一半的蒜末，小火炸至金黄（蒜蓉油）,另一半蒜末留用生蒜香。
- 调味：将炸好的蒜蓉和生蒜末混合，加入生抽、蚝油、少许白糖和少许盐（生抽和蚝油有咸味，盐要少放）搅拌均匀,制成蒜蓉酱。
- 蒸制：将调好的蒜蓉酱均匀地淋在扇贝和海鲜菇上（此时可加入洗净的海鲜菇一起蒸），蒸锅水烧开后，放入扇贝，大火蒸5-8分钟,具体时间取决于扇贝大小。
- 出锅：取出蒸好的扇贝，撒上葱花和小米辣圈,浇上一勺热油激发香味即可。
【香辣做法：香辣爆炒扇贝海鲜菇】 喜欢重口味的朋友可以尝试香辣爆炒的做法，口感丰富,越吃越上瘾。
食材准备：扇贝肉200克、海鲜菇200克、洋葱半个、青红椒各1个、干辣椒段适量、花椒少许、大蒜、生姜、豆瓣酱1勺、生抽、料酒、白糖、盐、食用油。
制作步骤：
- 处理食材：扇贝肉用料酒和盐稍腌；海鲜菇洗净切段；洋葱、青红椒切丝；蒜姜切末。
- 焯水：锅中烧水，水开后放入扇贝肉和海鲜菇快速焯烫1-2分钟,捞出沥干水分。
- 炒制：热锅冷油，放入花椒、干辣椒段、蒜末、姜末爆香,再加入1勺豆瓣酱炒出红油。
- 混合翻炒：放入洋葱丝、青红椒丝翻炒至断生，然后倒入焯好的扇贝肉和海鲜菇,快速翻炒均匀。
- 调味：加入生抽、少许白糖和盐调味,翻炒均匀即可出锅。
【奶油做法：奶油海鲜菇焗扇贝】 西式做法，奶香浓郁，口感顺滑,非常适合喜欢奶油风味的人。
食材准备：扇贝8个、海鲜菇150克、黄油20克、面粉20克、牛奶100毫升、马苏里拉奶酪适量、淡奶油50毫升（可选）、盐、黑胡椒粉、欧芹碎（可选）。
制作步骤：
- 处理食材：扇贝洗净，保留贝壳，扇贝肉切丁；海鲜菇洗净切小段。
- 制作奶油酱：黄油融化，加入面粉小火翻炒至微黄，慢慢倒入牛奶和淡奶油，不停搅拌至浓稠，加入盐和黑胡椒粉调味,即成奶油酱。
- 炒制菌菇：锅中放少许黄油，放入海鲜菇和扇贝丁翻炒至软,加入适量奶油酱拌匀。
- 焗烤：将炒好的海鲜菇扇贝贝肉放回贝壳，淋上剩余的奶油酱,表面撒满马苏里拉奶酪。
- 烤制：放入预热200度的烤箱，烤10-15分钟,至奶酪融化表面金黄即可。
【不同做法特点对比】
| 做法 | 口味特点 | 烹饪难度 | 所用调料主要特点 | 适合场合 |
|---|---|---|---|---|
| 蒜蓉粉丝蒸 | 鲜美、清淡 | 简单 | 蒜香、酱香 | 家庭聚餐、快手菜 |
| 香辣爆炒 | 香辣、开胃 | 中等 | 麻辣、酱香 | 下饭、家常小炒 |
| 奶油焗烤 | 奶香、浓郁 | 中等 | 奶香、黄油香 | 西餐、宴客 |
烹饪小贴士：
- 选购扇贝时，选择外壳颜色均匀、有光泽、闭合紧密或轻敲时会闭合的，肉质饱满有弹性的为佳，海鲜菇应选择菇体洁白、菌盖完整、无腐烂变质的。
- 处理扇贝时，一定要去除内脏和腮部，清洗干净,以免影响口感和卫生。
- 蒸制的时间不宜过长，否则扇贝肉质会变老,影响口感。
- 爆炒时，火力要大，动作要快，以免海鲜菇出水过多,影响口感。
- 奶油焗烤时，注意观察烤箱,避免烤焦。
相关问答FAQs
问：蒸扇贝海鲜菇时，粉丝需要提前泡软吗？ 答：是的，粉丝必须提前用温水泡软，如果直接用干粉丝，蒸制时间不够会导致粉丝过硬，无法食用；如果延长蒸制时间，又会导致扇贝肉过老，泡软后的粉丝既能吸收蒜蓉和扇贝的鲜美汤汁,口感也会更好。
问：为什么我做的蒜蓉粉丝蒸扇贝出水很多？ 答：出水主要有几个原因：一是扇贝没有沥干水分，处理完应用厨房纸吸干表面水分；二是蒜蓉酱中水分过多，蒜末尽量用厨房纸吸干后再调味，或者将蒜蓉酱稍微炒一下再淋；三是粉丝泡好后没有沥干，也会导致多余水分，解决这些问题就能减少出水量,让菜品更入味。
