山药炒肉是一道经典的家常菜,口感脆嫩爽滑，荤素搭配营养均衡，制作简单快手，特别适合忙碌的日常餐桌，以下是详细的家常做法，从食材准备到烹饪技巧一应俱全，让你轻松做出饭店级的美味。
食材准备
主料：铁棍山药300克（口感更脆）、猪里脊肉150克（嫩滑不柴）。
辅料：青椒1个、红椒半个（配色用）、大蒜3瓣、生姜1小块。
调料：生抽1勺、料酒1勺、淀粉1勺、盐适量、白糖少许（提鲜）、食用油适量。
制作步骤
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处理食材：
- 山药去皮（戴手套防过敏），斜切成薄片，用清水浸泡防止氧化变黑；
- 猪里脊肉逆纹理切薄片,用生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟；
- 青红椒去籽切块,大蒜生姜切末备用。
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滑炒肉片：
- 锅中倒油烧热,下入腌好的肉片快速滑炒至变色盛出，避免炒老；
- 利用锅中底油,放入姜末、蒜末爆香，炒出香气。
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翻炒山药：
- 捞出山药片沥干水分,倒入锅中大火翻炒1-2分钟，至边缘半透明；
- 加入青红椒块继续翻炒,保持蔬菜的脆嫩口感。
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调味出锅：
- 倒入之前炒好的肉片,加1勺生抽、少许盐和白糖调味；
- 快速翻炒均匀,让食材充分吸收味道，即可出锅装盘。
烹饪小贴士
- 山药选择：铁棍山药比普通山药更粉糯，适合炒制，口感不易碎；
- 防氧化技巧：切好的山药片浸泡在清水中，可加少许白醋防止变黑；
- 肉片嫩滑：腌制时加淀粉和少许食用油，锁住水分，炒出来更嫩；
- 火候控制：全程大火快炒，避免食材出水影响口感，山药炒到边缘微皱即可。
营养搭配建议
这道菜富含蛋白质、维生素和膳食纤维，山药健脾养胃，猪肉提供优质蛋白，搭配青红椒的维生素C，不仅色彩丰富，还能促进铁的吸收，适合全家人食用，尤其适合老人和小孩。
相关问答FAQs
Q1：山药炒的时候容易粘锅变黑怎么办？
A：山药去皮后需立即浸泡在清水中，可加1勺白醋或少许盐，防止氧化变黑，炒制前沥干水分，热锅冷油，大火快炒，避免久炒导致粘锅和口感变软。
Q2：没有里脊肉可以用其他部位代替吗？
A：可以，梅花肉（猪肩胛肉）更香嫩，略带脂肪，炒出来不柴；如果喜欢瘦一点的，用猪腿肉也可以，但腌制时间可延长至15分钟，并加少许小苏打，让肉质更嫩，注意五花肉脂肪较多，炒制时容易出油，不适合此菜做法。
