日本豆腐海鲜煲是一道融合了日本豆腐的嫩滑与海鲜的鲜美于一体的经典家常菜，其汤汁浓郁、食材丰富，制作过程简单易学，适合家庭聚餐或朋友小聚时享用,以下是详细的制作步骤和注意事项：
食材准备
主料：
- 日本豆腐 2条（约300克）
- 鲜虾 150克（去头去壳留尾,挑去虾线）
- 扇贝肉 100克（或新鲜扇贝4-6个）
- 蛤蜊 150克（提前吐沙处理）
- 三文鱼柳 100克（切小块）
辅料：
- 洋葱 1/2个（切丝）
- 蒜瓣 3瓣（切片）
- 姜 小块（切片）
- 青红椒 各1/2个（切条,用于配色）
- 香菜 少许（切碎,用于装饰）
调料：
- 高汤 500毫升（或清水加浓缩汤料替代）
- 蚝油 1大勺
- 蒸鱼豉油 2大勺
- 料酒 1大勺
- 白胡椒粉 1/2小勺
- 盐 适量（根据口味调整）
- 水淀粉 2大勺（淀粉与水按1:1调配）
- 食用油 适量
制作步骤
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食材预处理：
- 日本豆腐切成2厘米厚的段，轻轻裹一层薄淀粉（防止煮碎）。
- 鲜虾用料酒和白胡椒粉腌制10分钟；扇贝肉、三文鱼柳用少许盐和胡椒粉腌制。
- 蛤蜊用清水加一勺盐浸泡2小时,吐净沙后洗净。
- 洋葱、蒜、姜切丝,青红椒切条备用。
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煎制豆腐：
锅中倒入适量油，烧至五成热时放入日本豆腐，小火煎至两面金黄，捞出控油备用，这一步能让豆腐更紧实,不易碎裂。
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爆香辅料：
锅中留底油，放入洋葱丝、蒜片、姜片，中火炒出香味（约1分钟）。
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煮制汤汁：
- 加入高汤，大火烧开后放入蚝油、蒸鱼豉油、料酒和白胡椒粉,搅拌均匀调味。
- 放入煎好的日本豆腐、鲜虾、扇贝肉和蛤蜊，再次煮开后转中火，煮3-5分钟至虾变色、蛤蜊开口。
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加入海鲜和蔬菜：
- 放入三文鱼块和青红椒条，煮2分钟至三文鱼熟透（避免久煮肉质变老）。
- 根据口味加盐调整咸淡，淋入水淀粉勾芡,轻轻推动汤汁至浓稠。
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出锅装盘：
- 将所有食材连同汤汁倒入砂煲或深盘中,撒上香菜碎点缀。
- 若喜欢更丰富的口感,可在表面撒少许葱花或淋一勺热油激发香味。
小贴士
- 豆腐处理： 日本豆腐质地极嫩，煎制时动作要轻，避免用锅铲频繁翻动,可轻轻晃动锅子让豆腐均匀受热。
- 海鲜选择： 尽量选用新鲜海鲜，三文鱼可替换为鳕鱼或龙利鱼,蛤蜊若买不到可用花蛤替代。
- 汤汁浓稠度： 水淀粉分次加入，边加边搅拌，避免结块,喜欢汤汁更浓可多加半勺淀粉。
- 快速煮制： 海鲜易熟，煮制时间不宜过长,以免肉质变老或豆腐化在汤里。
相关问答FAQs
Q1：没有高汤可以用什么替代？
A1：如果没有现成的高汤，可以用清水500毫升加入1块浓缩鸡汤或浓汤宝，再加1小勺蚝油和少许盐调味,效果接近且方便快捷。
Q2：如何让日本豆腐在煲中不碎？
A2：关键在于“轻操作”，煎豆腐时裹薄淀粉增加定型性；煮制时避免大火翻动，可用勺子背部轻轻推动；最后勾芡时动作要轻柔,防止豆腐因搅动碎裂。
