士豆烧鸡是一道经典的家常菜,口感鲜香，鸡肉嫩滑，土豆软糯入味，汤汁浓郁下饭，这道菜做法简单，食材常见，适合家庭日常烹饪，下面详细介绍士豆烧鸡的家常做法，从选材到烹饪技巧，一步步教你做出美味可口的士豆烧鸡。
食材准备
主料：
- 鸡腿或鸡块 500克
- 土豆 2-3个（约400克）
辅料：
- 生姜 1小块
- 大蒜 4-5瓣
- 干辣椒 2-3个（可选）
- 八角 1颗
- 香叶 1片
- 青葱 2根
调味料：
- 生抽 2汤匙
- 老抽 1汤匙
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1茶匙
- 盐 适量
- 食用油 适量
步骤详解
处理食材
鸡肉处理：
- 鸡腿剁成块,用清水浸泡10分钟去除血水，沥干备用，如果使用整鸡，建议选择鸡腿或鸡翅部位，肉质更嫩。
- 生姜切片,大蒜拍扁，干辣椒剪成段，青葱切段备用。
土豆处理：
- 土豆去皮,切成滚刀块，浸泡在清水中防止氧化变黑。
焯水去腥
- 锅中加水,放入鸡块，加入几片生姜和1汤匙料酒，大火煮开，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，这一步能有效去除鸡肉的腥味，让成品更鲜美。
炒制鸡肉
- 热锅凉油,放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角和香叶，小火煸炒出香味。
- 倒入焯过水的鸡块,中火翻炒至表面微黄，鸡肉收紧。
- 加入生抽、老抽、白糖，继续翻炒均匀，让鸡肉均匀上色。
炖煮入味
- 倒入适量热水（没过鸡肉即可），大火烧开后转中小火炖煮15分钟。
- 加入土豆块,翻炒均匀，继续炖煮10-15分钟，直到土豆软烂。
收汁调味
- 待土豆熟透后,尝一下汤汁的咸淡，根据个人口味加盐调整。
- 转大火收汁,让汤汁变得浓稠，最后撒上葱段，翻炒几下即可出锅。
烹饪技巧
- 鸡肉选择：建议使用鸡腿肉，肉质更嫩，不易柴，如果喜欢带骨的口感，可以用整鸡切块。
- 土豆处理：土豆切块后浸泡，能去除多余淀粉，防止炖煮时糊锅，喜欢更软糯的口感，可以炖久一些。
- 火候控制：炖煮时保持中小火，让鸡肉和土豆充分吸收汤汁的味道，避免大火导致水分过快蒸发。
- 调味灵活：喜欢辣味的可以多加干辣椒或新鲜小米辣，口味偏甜的可以适量增加白糖或冰糖。
常见问题解答
Q：鸡肉不焯水直接炒可以吗？
A：可以，但焯水能去除血水和腥味，建议不要省略这一步，如果时间紧张，可以用清水多次冲洗鸡肉，再直接炒制。
Q：土豆炖多久合适？
A：一般10-15分钟即可，具体时间取决于土豆块的大小，用筷子能轻松插入土豆即表示熟透。
Q：汤汁收得太干怎么办？
A：如果发现汤汁过少，可以适量加热水，再稍微炖煮一会儿，避免烧焦。
士豆烧鸡是一道百搭的家常菜,搭配米饭或面条都很合适，做法简单，味道浓郁，适合家庭日常餐桌，掌握好火候和调味，你也能轻松做出餐厅级别的美味，下次不妨试试这道菜，让家人尝尝你的手艺！
