威海美食家常菜
威海作为滨海城市,既有鲜美的海鲜，也有独具特色的家常菜，这些菜肴既保留了鲁菜的醇厚风味，又融合了胶东地区的烹饪特色，深受本地人和游客喜爱，我们就来介绍几道经典的威海家常菜，并附上最新的市场数据，帮助大家更好地了解威海的饮食文化。
鲅鱼水饺
鲅鱼水饺是威海最具代表性的家常美食之一,选用新鲜鲅鱼剁成鱼茸，加入韭菜、猪肉等调馅，皮薄馅大，鲜嫩多汁。
做法：
- 准备食材：新鲜鲅鱼1条（约1.5斤）、五花肉200克、韭菜300克、面粉500克。
- 处理鲅鱼：去头去骨，取鱼肉剁成泥，加入少许花椒水去腥。
- 调馅：将鱼肉与五花肉末混合，加入生抽、盐、香油、姜末拌匀，最后拌入切碎的韭菜。
- 包饺子：擀皮包馅，水开后下锅煮至浮起即可。
最新市场数据（2024年）
| 食材 | 威海市场平均价格（元/斤） | 数据来源 |
|---|---|---|
| 新鲜鲅鱼 | 18-25 | 威海市农业农村局 |
| 五花肉 | 16-20 | 山东省商务厅 |
| 韭菜 | 3-5 | 威海本地农贸市场监测 |
葱烧海参
海参是威海特产,葱烧海参是一道经典鲁菜，口感软糯，葱香浓郁，营养丰富。
做法：
- 泡发海参：干海参需提前泡发3-4天（每天换水），或直接购买即食海参。
- 煸炒葱段：大葱切段，用油煸至金黄，捞出备用。
- 烧制海参：锅中留底油，加入生抽、老抽、料酒、糖、高汤，放入海参小火煨10分钟，最后加入葱段收汁。
海参市场行情（2024年）
根据威海市海洋发展局数据,本地干海参价格因品质不同浮动较大：
- 普通干海参：1200-1800元/斤
- 优质辽参：2500-4000元/斤
- 即食海参：80-150元/只
辣炒蛤蜊
威海蛤蜊肉质肥美,辣炒蛤蜊是夜市和大排档的必点菜，做法简单，鲜辣开胃。
做法：
- 吐沙处理：蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，让其吐净泥沙。
- 爆香调料：热油下蒜末、姜片、干辣椒炒香。
- 翻炒蛤蜊：倒入蛤蜊，大火翻炒至开口，加生抽、蚝油、少许糖调味，撒葱花出锅。
蛤蜊供应情况
根据威海渔业协会2024年报告：
- 花蛤：批发价6-8元/斤，全年供应充足
- 文蛤：批发价10-15元/斤，夏季为旺季
白菜炖虾
威海人喜欢用本地大白菜搭配鲜虾炖煮,汤汁清甜，虾肉弹嫩，是冬季暖身佳肴。
做法：
- 准备食材：大虾10只、白菜半颗、粉丝1把、姜片少许。
- 炒虾头：虾头煸炒出虾油，加入姜片和清水熬汤。
- 炖煮：放入白菜、粉丝，煮至软烂后加入虾仁，最后加盐、胡椒粉调味。
威海虾类价格参考
| 虾类 | 市场价格（元/斤） | 主要产地 |
|---|---|---|
| 对虾 | 45-60 | 荣成、文登 |
| 基围虾 | 50-70 | 乳山、南海新区 |
| 本地小虾 | 20-30 | 近海捕捞 |
威海焖子
焖子是威海传统小吃,用地瓜淀粉制成，外酥里嫩，搭配蒜泥、芝麻酱，风味独特。
做法：
- 调制淀粉糊：地瓜淀粉加水调成糊状，加少许盐。
- 煎制：平底锅烧热油，倒入淀粉糊摊平，小火煎至两面金黄。
- 切块调味：切成小块，淋上蒜泥、芝麻酱、辣椒油。
地瓜淀粉市场趋势
根据山东省粮食和物资储备局数据,2024年地瓜淀粉价格稳定在8-12元/斤，本地农户自产淀粉更受青睐。
