什锦锅怎么做才家常美味？-舜味美食汇

什锦锅的家常做法简单易学,食材搭配灵活，可以根据家人的口味和季节变化调整，无论是寒冷的冬天还是微凉的初秋，一锅热气腾腾的什锦锅都能带来温暖和满足，下面详细介绍家常什锦锅的制作方法，包括食材准备、汤底熬制、食材处理和烹饪步骤，让新手也能轻松上手。

食材准备

什锦锅的食材丰富多样,建议涵盖蔬菜、肉类、豆制品、菌菇和主食等几大类，保证营养均衡，以下是2-3人份的参考食材，可根据实际需求增减：

汤底是什锦锅的灵魂,家常做法推荐选择清淡鲜美的骨汤或菌菇汤底，避免过于油腻，以下是两种简单汤底的制作方法：

鸡架骨汤底

食材：鸡架1个（约300g）、姜片3片、葱段2段、清水1.5L。
步骤：
（1）鸡架洗净，冷水下锅，加1片姜和1段葱段，大火煮开后撇去浮沫，捞出鸡架用温水冲洗干净。
（2）将鸡架重新放入锅中，加入剩余的姜片、葱段和清水，大火烧开后转小火炖煮40分钟，至汤色变白，加盐调味即可。

菌菇汤底

食材：干香菇5朵、茶树菇50g、海鲜菇80g、清水1.2L、生抽1勺、盐少许。
步骤：
（1）干香菇和茶树菇用温水泡发，泡发后的水过滤杂质留用；海鲜菇洗净。
（2）将泡发的香菇、茶树菇和海鲜菇放入锅中，加入泡发水和清水，大火烧开后转小火煮20分钟，加生抽和盐调味，过滤掉菌菇渣，只留汤底。

预处理食材
- 蔬菜类：白菜、菠菜、生菜洗净沥干；西兰花、胡萝卜焯水1分钟捞出；土豆、山药焯水3分钟至半熟，避免煮烂。
- 肉类：腌制好的猪里脊片和鸡腿肉丁分别用少许油滑炒至变色，盛出备用。
- 豆制品和菌菇：豆腐片煎至两面金黄，豆泡、香菇、金针菇洗净沥干。
- 主食：乌冬面用开水煮2分钟，捞出过凉水；年糕片用清水浸泡10分钟。
开始烹饪什锦锅
（1）准备火锅锅具（可用电磁炉、砂锅或铸铁锅），倒入熬好的汤底，大火烧开后转小火保持微沸。
（2）先放入耐煮的食材：土豆块、山药块、胡萝卜片、豆腐片、豆泡、鸡架（如果是骨汤底），煮5分钟至食材变软。
（3）接着加入菌菇类（香菇、金针菇、海鲜菇）和部分白菜，煮3分钟让汤底吸收菌菇的鲜味。
（4）然后放入滑炒好的肉片和年糕，煮2分钟至年糕变软。
（5）最后放入易熟的蔬菜：菠菜、生菜、西兰花，以及煎好的荷包蛋，煮1分钟即可关火。
蘸料搭配
家常蘸料推荐两种经典搭配：
- 清淡版：生抽2勺、香醋1勺、蒜末1勺、香油几滴、小米辣1-2根（切圈），适合喜欢原味的家人。
- 香辣版：芝麻酱2勺、生抽1勺、蒜泥1勺、香菜末1勺、辣椒油1勺，加少许温水搅匀，适合重口味人群。