汤卷肠粉的做法

肠粉是广东地区的传统美食，口感嫩滑，搭配鲜美的汤底更显风味，汤卷肠粉结合了肠粉的细腻与高汤的醇厚，成为许多食客的心头好，本文将详细介绍汤卷肠粉的制作方法，并分享煲汤的关键技巧，确保每一口都鲜美可口。

汤卷肠粉的食材准备

制作汤卷肠粉需要以下材料：

• 肠粉部分：粘米粉100克、澄粉30克、玉米淀粉20克、清水300毫升、鸡蛋2个（可选）
• 汤底部分：猪骨500克、鸡骨架1副、干贝20克、生姜3片、红枣5颗、枸杞10克
• 配料：鲜虾、牛肉片、生菜、葱花、香菜

肠粉的制作步骤

1. 调制米浆：将粘米粉、澄粉、玉米淀粉混合，加入清水搅拌均匀，静置10分钟。
2. 蒸制肠粉：在蒸盘上刷一层薄油，倒入适量米浆，摊平后放入蒸锅，大火蒸2分钟至凝固。
3. 加入馅料：若喜欢加蛋或肉，可在米浆半凝固时打入鸡蛋或铺上肉片。
4. 卷起切段：蒸熟后用刮板将肠粉卷起，切成小段备用。

高汤的熬制技巧

汤卷肠粉的灵魂在于汤底，一锅好汤能让肠粉的滋味更上一层楼，以下是专业厨师推荐的煲汤方法：

选材关键

• 猪骨：选择筒骨或扇骨，骨髓丰富，汤更浓白。
• 鸡骨架：增加汤的鲜味，去除腥味。
• 干贝：提升汤的层次感，让味道更鲜甜。

焯水去腥

将猪骨和鸡骨架冷水下锅，加入姜片、料酒，煮沸后撇去浮沫，捞出冲洗干净，这一步能去除血水和杂质，使汤更清澈。

慢火炖煮

将焯水后的食材放入砂锅，加入足量清水（约2升），大火煮沸后转小火慢炖2-3小时，最后30分钟加入干贝、红枣、枸杞，避免久煮导致味道过浓。

调味技巧

高汤本身已有鲜味，只需加少许盐调味即可，若喜欢更浓郁的口感，可加入少许鸡精或鱼露提鲜。

最新数据：广东地区高汤食材价格参考

根据2024年5月广东省市场监督管理局发布的数据，常见煲汤食材价格如下：

（数据来源：广东省市场监督管理局官网，2024年5月更新）

汤卷肠粉的搭配建议

1. 鲜虾肠粉：虾仁鲜甜，与高汤搭配更显清爽。
2. 牛肉肠粉：牛肉嫩滑，汤底浓郁，适合喜欢重口味的食客。
3. 素食肠粉：用菌菇和蔬菜代替肉类，汤底可改用素高汤（如黄豆、玉米、胡萝卜熬制）。

提升汤卷肠粉风味的秘诀

• 现蒸现吃：肠粉蒸好后立即放入热汤中，避免久放变硬。
• 汤底保温：使用保温性能好的砂锅或焖烧罐保持汤的温度。
• 点缀增香：最后撒上葱花、香菜或炸蒜末，增添香气。

一碗完美的汤卷肠粉，关键在于肠粉的嫩滑与高汤的鲜美结合，掌握煲汤技巧，选用新鲜食材，就能在家轻松复刻茶楼的美味，无论是早餐还是夜宵,这道美食都能带来满满的幸福感。