双壳贝类 (Bivalves - Two Shells)
这类贝类有两片对称的壳，通过闭壳肌开合，我们常吃的蛤蜊、扇贝、牡蛎等都属于此类。
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扇贝 / 带子
- 图片描述：
- 活扇贝：壳呈扇形，表面常有放射状的肋，颜色多为灰褐色、黄色或粉色，打开后，可以看到一块圆形、洁白的闭壳肌（我们常吃的“柱”）和一圈橙红色或黄色的“月牙肉”（生殖腺，也叫“黄”）。
- 干贝/瑶柱：是扇贝的闭壳肌干制而成的名贵食材，呈金黄色颗粒状,味道极其鲜美。
- 特点：肉质细嫩，味道清甜，富含甘氨酸，是鲜味的主要来源，适合清蒸、蒜蓉粉丝蒸、烤等。
- 常见品种：虾夷扇贝（日本扇贝）、海湾扇贝等。
牡蛎 / 生蚝
- 图片描述：
- 活牡蛎：壳通常不规则，下壳较平坦，上壳较隆起，颜色多为灰白色、深褐色或青色，打开后，肉呈灰白、乳白或淡青色,质地滑嫩。
- 生蚝：通常指特定品种（如太平洋牡蛎）个头较大、适合生吃的牡蛎。
- 特点：口感滑嫩，带有独特的海水和矿物风味，富含锌元素，最适合生吃，也可炭烤、煎炸、煮汤。
- 常见品种：太平洋牡蛎、欧洲 flat oyster、 Olympia oyster 等。
蛤蜊
- 图片描述：
- 花蛤：壳表面有花纹或斑点，颜色多样,是最常见的蛤蜊品种。
- 白蛤/文蛤：壳通常为白色或黄白色,表面光滑。
- 辣蛤：壳较厚，表面有棕褐色或黑色的“漆”。
- 特点：肉质紧实有弹性，味道咸鲜，常用于做汤（如蛤蜊冬瓜汤）、辣炒或做酱。
- 常见品种：花蛤、白蛤、文蛤、辣蛤等。
贻贝 / 青口 / 海虹
- 图片描述：壳呈楔形或椭圆形，前端较尖，后端较宽，活体时壳外常呈黑褐色或蓝黑色，内面呈珍珠光泽，打开后，肉呈橙红色，有一根深色的“肠线”。
- 特点：肉质比蛤蜊更软糯，带有独特的海风味，适合白灼、煮意大利面（如青口意面）、做汤或烧烤。
- 常见品种：地中海贻贝、新西兰青口等。
蛤蜊 / 蛤 (其他种类)
- 鸟蛤 / 鸟贝：
- 图片描述：壳呈鸟嘴状，表面有细密的放射肋，颜色鲜艳，有红、白、橙等条纹。
- 特点：肉质脆嫩，口感类似鱿鱼，味道清甜，适合白灼、刺身或快炒。
- 象拔蚌：
- 图片描述：体型巨大，最特别的是一根长长的、像象鼻子一样的虹吸管，壳薄,呈灰白色。
- 特点：口感极其脆嫩，味道清甜，是高档海鲜，适合刺身、煲汤或清蒸。
- 血蛤 / 毛蛤：
- 图片描述：壳较厚，表面有绒毛状物质，肉呈暗红色,富含血红素。
- 特点：味道浓郁，口感独特，通常在开水里快速烫一下（俗称“汆水”）,蘸酱食用。
单壳贝类 (Gastropods - One Shell)
这类贝类只有一个螺旋形的壳。
海螺
- 图片描述：壳呈螺旋塔状，表面常有棘、结节或花纹，种类繁多,大小不一。
- 特点：肉质Q弹有嚼劲，味道鲜美，常见的做法有葱油爆炒、酱爆、煮汤（如螺片汤）。
- 常见品种：
- 东风螺：个头较小，螺肉厚实,常用于香辣炒。
- 香螺/角螺：壳较尖,肉质紧实。
- 疣荔枝螺/辣螺：壳表面有疣状突起,肉质弹牙。
鲍鱼
- 图片描述：不是螺，但属于单壳类，壳是一面扁平、一面隆起的椭圆形螺旋，壳内边缘有珍珠层，活鲍鱼身体肥厚,有一块扁平的肌肉足部。
- 特点：鲍鱼是“海味之冠”，肉质软嫩弹牙，营养丰富，是名贵食材，做法多样，如红烧、鲍汁捞饭、清蒸等。
- 常见品种：皱纹盘鲍（北方鲍）、九孔鲍（台湾鲍）、杂色鲍（南方鲍）等。
蜘蛛螺 / 凤螺
- 图片描述：壳形细长，表面光滑或有花纹,形态优美。
- 特点：肉质紧实，味道清甜，常用于刺身、白灼或爆炒。
- 常见品种：长拳螺、浅缝骨螺等。
头足类 (Cephalopods - 虽然严格来说不是贝类，但常被归为海鲜)
这类生物有头部、腕足和漏斗，身体没有硬壳（或只有内壳）。
鱿鱼 / 枪乌贼
- 图片描述：身体呈长锥形，有一片透明的三角形内壳（海螵蛸/鱿鱼板）,身体两侧有肉鳍。
- 特点：肉质爽脆，有嚼劲，适合爆炒、铁板烧、烧烤、做成鱿鱼圈等。
- 常见品种：中国枪乌贼（鱿鱼）、台湾枪乌贼等。
墨鱼 / 乌贼
- 图片描述：身体较宽扁，呈卵圆形，体内有一块白色的、扁圆形的硬骨（海螵蛸/墨鱼骨）,身体两侧有肉鳍。
- 特点：肉质比鱿鱼更厚实、更有韧性，味道浓郁，适合红烧、爆炒（如爆炒墨鱼花）、煲汤（如墨鱼花生汤）。
- 常见品种：曼氏无针乌贼、金乌贼等。
章鱼 / 八爪鱼
- 图片描述：身体呈球形或卵形，没有内壳,有八条功能强大的腕足。
- 特点：肉质紧实有弹性，口感独特，适合红烧、白灼（蘸酱油芥末）、凉拌或烤制。
- 常见品种：真章鱼、长蛸（八带鱼）等。
如何挑选新鲜贝类？
- 看外壳：活着的贝类，外壳会自然开合，或对触碰有反应，死贝的壳通常是紧闭或松开的，选择外壳完整、有光泽、无破损的。
- 闻气味：新鲜的贝类闻起来有淡淡的海水咸味,没有腥臭味。
- 看吐水：将贝类放在水中，活的会吐水，水会变清澈；死的不吐水,水会变浑浊。
- 掂重量：同样大小的贝类,拿在手里感觉更重的通常更肥满。
希望这份详细的图片和名称介绍能帮助您更好地认识和选购海鲜贝类！
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