下面我为您整理了一份红烧肉家常做法大全，从最基础的经典做法，到一些变化和常见问题解答，保证您能做出餐厅级别的美味红烧肉！
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经典家常红烧肉（最通用、零失败）
这是最基础、最正宗的红烧肉做法，掌握了这个，其他的都触类旁通。
【核心特点】
色泽红亮,肥肉糯香，瘦肉软烂，咸中带甜，酱汁浓郁。
【准备材料】
- 主料： 带皮五花肉 500克 (选择肥瘦相间、层次分明的)
- 香料： 生姜 3-4片、大葱 1小段、八角 2个、香叶 2片、桂皮 1小块、干辣椒 1-2个（可选，增加微辣）
- 调味料：
- 冰糖 30-40克 (或白砂糖，但冰糖色泽更红亮)
- 料酒 2汤匙 (30ml)
- 生抽 2汤匙 (30ml，提鲜)
- 老抽 1汤匙 (15ml，上色)
- 食用油 1汤匙
- 盐 少量或不用（生抽有咸味，最后尝味再加）
- 开水 足量
【详细步骤】
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五花肉处理：
- 将五花肉洗净,切成约3厘米见方的块状。
- 关键一步（焯水）： 冷水下锅，加入1汤匙料酒和几片姜，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮2-3分钟。
- 捞出五花肉,用温水冲洗干净，沥干水分备用。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
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炒糖色（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 锅烧热,倒入食用油，放入冰糖，开小火慢慢加热。
- 不停地用锅铲搅动,直到冰糖完全融化，变成液体。
- 继续小火熬,糖液会冒出大泡，然后泡沫变小，颜色变成枣红色，并散发出焦糖的香气，这个过程一定要有耐心，火大了糖会苦。
- 立刻倒入焯好水的五花肉，快速翻炒，让每一块肉都均匀地裹上糖色。
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煸炒增香：
- 加入生姜片、大葱段、八角、香叶、桂皮、干辣椒等所有香料，继续开中火翻炒。
- 炒出香味后,沿着锅边淋入2汤匙料酒，大火翻炒去腥。
- 接着加入2汤匙生抽和1汤匙老抽,翻炒均匀，让肉块完全上色。
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加水炖煮：
- 向锅中加入足量的开水，水量要没过所有的五花肉。（一定要用开水，保证肉质酥烂）
- 大火烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
- 炖煮期间可以检查一下水量,防止烧干，如果需要加水，也要加热水。
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大火收汁：
- 炖至肉质软烂（用筷子可以轻松戳穿），打开锅盖。
- 转为大火，不停翻炒，将汤汁收浓，当汤汁变得粘稠、油亮，能紧紧地包裹在每一块肉上时，即可关火。
- 出锅前可以根据口味决定是否加盐,因为生抽已经有咸味了。
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出锅装盘：
（图片来源网络，侵删）挑出姜片、葱段等不要的香料，将红烧肉盛入碗中，可以撒上少许葱花或熟芝麻点缀。
红烧肉做法变化与升级
掌握了基础做法后,可以尝试这些变化，让红烧肉更有特色。
红烧肉+鹌鹑蛋（红烧肉卤蛋）
- 做法： 在步骤4“加水炖煮”时，加入煮熟剥壳的鹌鹑蛋，鹌鹑蛋会吸收肉汁的精华，变得非常入味好吃。
红烧肉+土豆（土豆红烧肉）
- 做法： 土豆去皮切滚刀块，在步骤4炖煮约30分钟后，加入土豆块，继续炖煮20-25分钟，直到土豆软糯，土豆会吸收肉的油脂，变得粉糯香甜。
红烧肉+鸡蛋（虎皮蛋红烧肉）
- 做法： 鸡蛋煮熟剥壳，在表面划几刀方便入味，用热油将鸡蛋表面煎至金黄虎皮状，然后和五花肉一起炖煮即可。
红烧肉+板栗（板栗红烧肉）
- 做法： 新鲜板栗去壳去衣（或用速冻板栗），在步骤4炖煮20分钟后加入板栗，继续炖煮20分钟，板栗的香甜和肉的醇厚是绝配。
砂锅/高压锅版（懒人福音）
- 砂锅版： 所有步骤都一样，只是在加水炖煮时，将所有材料转移到砂锅中，小火慢炖，味道更醇厚。
- 高压锅版： 炒糖色、煸炒增香步骤和普通锅一样，加水后，直接盖上高压锅盖，上汽后压15-20分钟即可，能大大缩短时间。
成功秘诀与小贴士（Q&A）
Q1: 为什么我的红烧肉会发苦？
- A: 几乎可以肯定是炒糖色时火候大了，炒糖色一定要用小火，看到枣红色就要立刻下肉，千万不能炒成焦黑色。
Q2: 为什么我的红烧肉口感发柴，不软烂？
- A:
- 焯水时用冷水，且冲洗时用了冷水。 这会导致肉质收缩，变柴。
- 炖煮时间不够。 不同部位的五花肉时间不同，一般小火慢炖至少需要40分钟以上。
- 没有用开水炖煮。 热胀冷缩的原理，用开水才能保证肉质酥烂。
Q3: 红烧肉油腻怎么办？
- A:
- 选对肉： 选择肥瘦相间的，而不是全是肥肉的。
- 焯水撇沫： 焯水时一定要撇干净浮沫。
- 最后撇油： 收汁后，红烧肉表面的油脂会析出，可以用勺子撇掉一部分再吃。
- 搭配解腻菜： 吃红烧肉时，搭配一盘凉拌黄瓜或清炒西兰花，解腻又健康。
Q4: 一定要炒糖色吗？可以省略吗？
- A: 炒糖色是让红烧肉色泽红亮、味道醇香的关键步骤，非常推荐，如果实在没把握，可以省略，直接用老抽上色，但风味会打折扣，省略糖色的做法：直接下肉煸炒出油，再加调料和热水炖煮。
Q5: 调味料的比例可以调整吗？
- A: 当然可以。生抽和老抽的比例决定了咸度和颜色，可以先少放一点，尝一下汤汁再调整。冰糖的量决定了甜度，喜欢甜一点就多放一点，不喜欢就少放，家常菜，自己吃着舒服最重要！
希望这份超详细的红烧肉家常做法大全能帮助您做出让家人赞不绝口的美味红烧肉！祝您成功！
