经典番茄海鲜意大利面
这道菜的灵魂在于新鲜的海鲜和浓郁的番茄酱汁，我们将分步进行,确保每一步都完美。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
【主料】
- 意大利面: 200克 (推荐使用直面 Spaghetti 或螺旋面 Fusilli,更容易挂酱)
- 混合海鲜: 300-400克 (这是关键！建议选择以下组合，根据喜好调整)
- 鲜虾仁: 150克 (去壳去虾线，用少许盐、白胡椒粉和料酒腌制10分钟)
- 扇贝: 4-6个 (用盐搓洗干净,去除内脏)
- 鱿鱼圈: 100克 (切圈，划上十字花刀,更容易入味和成熟)
- 青口贝/贻贝: 150克 (用刷子刷干净外壳)
【酱汁料】
- 番茄: 2-3个中等大小成熟的番茄，去皮切丁；或 1罐 (400克) 番茄罐头 (推荐,味道更稳定浓郁)
- 洋葱: 1/4个，切丁
- 大蒜: 2-3瓣，切末
- 番茄膏: 1汤匙 (可选，但能让酱汁颜色更红亮,味道更醇厚)
- 橄榄油: 3汤匙
- 黄油: 1汤匙 (可选,增加酱汁的香气)
- 白葡萄酒: 50毫升 (可选，能去腥增香,没有可用少许料酒或柠檬汁代替)
- 鲜罗勒叶: 5-6片，切末 (灵魂之一！没有可用干罗勒或欧芹代替)
- 帕玛森干酪: 30克，擦成末 (可选,但强烈推荐)
【调味料】
- 盐
- 黑胡椒粉
- 糖: 1茶匙 (用来中和番茄的酸味)
- 红辣椒片: 少许 (可选,增加微辣口感)
详细步骤
第一步：准备工作
（图片来源网络，侵删）
- 处理番茄: 如果用新鲜番茄，在顶部划十字刀，用开水烫1-2分钟，捞出后轻松剥去外皮,然后切成小丁。
- 处理海鲜: 虾仁用厨房纸吸干水分，鱿鱼圈和扇贝准备好,青口贝用盐水浸泡吐沙。
- 准备其他材料: 洋葱、大蒜切末，罗勒叶切末,帕玛森干酪擦成末。
第二步：煮意面
- 在一个大锅中加入足量的水,大火烧开。
- 加入一大勺盐（水要像海水一样咸）,然后放入意大利面。
- 按照包装上的说明时间煮，但建议提前1-2分钟捞出（即“Al Dente”，有嚼劲的状态）,因为后面还要和酱汁一起翻炒。
- 捞出意面，务必保留一杯煮面的面汤，后面用处很大！将煮好的意面沥干水分备用。
第三步：制作番茄海鲜酱汁
- 炒香底料: 在一个平底锅或宽口锅中，用中低火加热橄榄油和黄油，放入洋葱丁，慢炒至透明、变软（约3-4分钟）。
- 加蒜增香: 加入蒜末和红辣椒片，继续翻炒30秒,直到散发出浓郁的蒜香味。
- 加入番茄: 倒入番茄丁（或番茄罐头），加入番茄膏，用木勺翻炒,将番茄捣碎一些。
- 熬制酱汁: 转中小火，让酱汁慢慢熬煮，期间加入盐、黑胡椒粉和糖调味，煮约8-10分钟，直到酱汁开始变浓稠，油水分离,飘出浓郁的番茄香气。
- 烹调海鲜:
- 先倒入白葡萄酒，用酒精挥发一下腥味，然后加入扇贝和鱿鱼圈，翻炒至鱿鱼卷曲、扇贝变色（约1-2分钟）。
- 接着放入腌制好的虾仁，继续翻炒至虾仁变色卷曲（约1分钟）。
- 最后放入青口贝，沿着锅边淋入少量开水或之前预留的面汤，盖上锅盖，用中大火焖煮约2-3分钟，直到所有海鲜完全熟透,青口贝开口。
- 混合酱汁: 如果酱汁过于浓稠，可以加入2-3勺预留的面汤，搅拌均匀,酱汁会变得浓稠顺滑且有光泽。
第四步：混合与装盘
- 将煮好的意面倒入锅中，与番茄海鲜酱汁快速翻炒均匀,让每一根意面都均匀地裹上酱汁。
- 关火，加入大部分的罗勒叶和帕玛森干酪碎,轻轻拌匀。
- 立刻装盘,在面上撒上剩余的罗勒叶和帕玛森干酪碎作为装饰。
成功小贴士
- 海鲜是关键: 务必选择新鲜的海鲜，冷冻海鲜也可以，但需要提前解冻，并挤干多余水分,否则酱汁会变水。
- 不要煮过头: 意面煮到“Al Dente”状态非常重要，后续炒制时不会变得软烂，海鲜更是如此,过度烹饪会变得老柴。
- 保留面汤: 煮面的淀粉水是天然的增稠剂，能让酱汁更好地附着在面条上,口感更丝滑。
- 酱汁先行: 一定要先把酱汁的味道调到自己喜欢的程度，再下面条和海鲜混合,这样更容易控制整体风味。
- 快速出锅: 海鲜和意面混合后要立刻出锅,避免余温让海鲜继续变老。
- 风味升级: 如果喜欢更浓郁的奶香味，可以在最后一步加入一小块黄油（即“Mounting Butter”，意式烹饪常用技巧）,酱汁会立刻变得油亮香滑。
一盘热气腾腾、香气扑鼻的番茄海鲜意大利面就完成了！搭配一杯白葡萄酒，就是完美的晚餐,祝您用餐愉快！
（图片来源网络，侵删）
