腐竹烧肉怎么做？家常做法有哪些？-舜味美食汇

腐竹烧肉是一道经典的家常菜,以其软糯的口感和浓郁的酱香深受喜爱，这道菜将五花肉的肥美与腐竹的豆香完美结合，汤汁浓郁，营养丰富，无论是搭配米饭还是面条都非常下饭，下面将详细介绍腐竹烧肉的完整做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及相关问答。

（图片来源网络，侵删）

食材准备

制作腐竹烧肉需要以下食材,具体用量可根据家庭人数调整：

准备工作
- 五花肉洗净后切成3厘米见方的块,冷水下锅，加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分备用。
- 腐竹提前用温水泡发（约30分钟），泡软后切成5厘米长的段，泡腐竹的水可留少许备用；生姜切片，大葱切段。
炒糖色

锅烧热后倒入少量食用油,放入冰糖，小火慢慢加热，待冰糖融化并呈现深琥珀色泡沫时（约3-4分钟），立刻倒入焯好水的五花肉块，快速翻炒使每块肉均匀裹上糖色。
（图片来源网络，侵删）
煸炒增香

加入生姜片、大葱段、八角、桂皮和香叶，继续中火翻炒1分钟，炒出香料香味，沿锅边淋入2勺料酒，大火翻炒去腥，待料酒挥发后加入3勺生抽和1勺老抽，翻炒均匀使肉块上色。
炖煮入味
- 加入足量热水（没过肉块），大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖40分钟，期间注意观察汤汁，防止烧干。
- 40分钟后,加入泡好的腐竹段，用筷子轻轻翻拌均匀，继续小火炖15分钟，让腐竹充分吸收汤汁。
收汁调味
- 打开锅盖,转大火收汁，边收边用锅铲翻动，避免粘锅，待汤汁浓稠时，根据口味加入适量盐调味，翻炒1分钟后即可关火。
- 盛出后可撒少许葱花或香菜点缀,趁热食用口感最佳。