下面为您提供一个零失败、味道正宗的家常木须肉做法，包含了详细的步骤和小贴士，保证您能一次成功！
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家常木须肉
这道菜的灵魂在于“锅气”和“咸鲜适口”的复合味道，猪肉的香、鸡蛋的嫩、黄瓜的爽、木耳的脆，再配上浓郁的酱汁，每一口都满足。
食材准备
主料：
- 猪肉: 150克 (建议选用猪里脊或梅花肉，口感更嫩)
- 鸡蛋: 3个
- 干木耳: 5-6朵 (提前泡发)
- 黄瓜: 半根
辅料:
- 葱: 1根 (葱白和葱绿分开切)
- 姜: 2-3片
- 蒜: 2瓣 (切片或拍碎)
腌肉料:
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- 料酒: 1茶匙 (5ml)
- 生抽: 1茶匙 (5ml)
- 蛋清: 半个 (可选，让肉更嫩)
- 淀粉: 1茶匙 (5g)
- 食用油: 1茶匙 (5ml，锁住水分)
调味汁:
- 生抽: 2汤匙 (30ml)
- 老抽: ½ 茶匙 (2-3ml，主要用于上色，可省略)
- 蚝油: 1汤匙 (15ml，提鲜增稠)
- 料酒: 1茶匙 (5ml)
- 白糖: ½ 茶匙 (2-3g，提鲜，平衡味道)
- 淀粉: ½ 茶匙 (2-3g)
- 清水: 3汤匙 (45ml)
（调味汁提前在一个碗里混合均匀，可以避免炒菜时手忙脚乱）
详细步骤
第一步：准备工作 (所有食材切好，这是快手菜的关键)
- 处理猪肉： 猪肉切成2-3毫米厚的薄片，然后放入碗中，加入腌肉料（料酒、生抽、蛋清、淀粉），用手抓匀，让每片肉都裹上薄薄的浆，最后淋入一勺食用油抓匀，腌制10-15分钟。
- 处理鸡蛋： 鸡蛋打入碗中，可以加一点点水或料酒（约½茶匙），搅打均匀，这样做出的鸡蛋更蓬松嫩滑。
- 处理配菜：
- 泡发好的木耳清洗干净,切成小块或撕成小朵。
- 黄瓜洗净,切成菱形片或滚刀块。
- 葱白切段,葱绿切葱花；姜切片，蒜切片。
- 调制碗汁： 将调味汁的所有材料（生抽、老抽、蚝油、料酒、糖、淀粉、清水）倒入一个小碗中，搅拌均匀，直到糖和淀粉完全融化。这一步非常重要！
第二步：滑炒鸡蛋 (鸡蛋要嫩滑)
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- 热锅凉油,油温五成热时（手放在锅上方能感到热气），倒入打好的蛋液。
- 待蛋液底部稍微凝固,用锅铲迅速划散，炒成大小均匀的鸡蛋块。
- 炒到鸡蛋八成熟（还有一点点湿润感）时，立即盛出备用。千万不要炒老了！
第三步：滑炒肉片 (肉片要滑嫩)
- 锅里再加一点点油,如果油多可以倒掉一些，油温六成热时，下入腌好的肉片，用筷子迅速滑散。
- 炒到肉片变色（大约8成熟），盛出备用。同样不要炒太久，保证嫩滑。
第四步：爆香炒菜 (锅气在这里)
- 锅里留底油,烧热后下入葱白、姜片、蒜片，用中小火煸炒出香味。
- 闻到香味后,转大火，下入木耳块，快速翻炒约30秒。
- 接着下入黄瓜片,继续大火翻炒约20秒，让黄瓜断生，保持其爽脆的口感。
第五步：混合出锅 (一气呵成)
- 将之前炒好的肉片和鸡蛋块倒回锅中。
- 沿着锅边淋入我们提前调好的碗汁。
- 快速翻炒均匀,让所有的食材都裹上浓郁的酱汁。
- 看到汤汁变得浓稠,撒上葱绿葱花，即可关火出锅！
成功秘诀与小贴士
- 肉要嫩： 腌肉时加蛋清和淀粉是关键，滑炒时油温不要太高，动作要快，肉片变色就盛出。
- 蛋要嫩： 炒鸡蛋时，提前在蛋液里加一点点水或料酒，油温不要太高，快速划散，八成熟就盛出。
- 火要大： 除了滑炒肉和蛋，其他步骤（爆香、炒木耳、黄瓜、混合）都要用大火，这样才能激发出“锅气”，让菜香四溢，并且蔬菜保持爽脆。
- 提前备菜： 木须肉是典型的快手菜，所有准备工作在开火前完成，否则一锅菜就炒老了。
- 食材变化：
- 经典版： 猪肉、鸡蛋、木耳、黄瓜。
- 豪华版： 可以加入少量胡萝卜片、冬笋片增加色彩和口感。
- 素食版： 猪肉可以换成冬笋片或者直接省略，用鸡蛋、木耳、黄瓜做“木须三鲜”。
- 正宗版： 有些老北京做法会用肥瘦相间的猪肉片，炒出来更香，但家常版用里脊更健康。
- 关于酱油： 生抽主要调味，老抽主要上色，如果不喜欢太深的颜色，可以完全不放老抽，用少许老抽或酱油代替。
一碗色泽金黄、香气扑鼻、营养丰富的家常木须肉就做好了，赶紧盛上一碗热气腾腾的米饭，开动吧！
