排骨菜干怎么做才够香入味？-舜味美食汇

排骨菜干是一道融合了肉香与菜干独特风味的经典家常菜,其做法简单易学，口感丰富，无论是作为下饭菜还是日常餐桌都很受欢迎，以下是详细的排骨菜干做法大全，涵盖食材准备、烹饪步骤及小技巧，让你轻松做出饭店级美味。

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食材准备

制作排骨菜干的核心食材包括排骨、菜干（梅干菜或晒干的芥菜干均可），以及常见的调味料，具体食材清单及用量如下表所示：

食材预处理
- 排骨洗净后冷水下锅,加入1勺料酒和2片生姜，大火煮开后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净，沥干水分，这一步能有效去除排骨的血水和腥味，使肉质更紧实。
- 菜干用清水浸泡30分钟至1小时（根据菜干干硬程度调整），泡发后反复搓洗，去除表面杂质和多余盐分，挤干水分切成小段；生姜切片，大蒜切末，干辣椒切段备用。
煎炒排骨
- 锅中倒入适量食用油,烧至五成热时放入排骨，中小火慢煎至表面金黄微焦，逼出部分油脂，这样炖煮时排骨更香且不油腻。
- 加入生姜片、蒜末、干辣椒段和八角，翻炒出香味，沿锅边淋入1勺料酒，去腥增香。
调味炖煮
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- 加入2勺生抽、1勺老抽、1小勺白糖，翻炒均匀使排骨上色，然后加入足量热水（没过排骨），大火烧开后转小火盖上锅盖，炖煮30分钟。
- 将处理好的菜干段加入排骨中,用筷子翻拌均匀，继续小火炖煮20-25分钟，让菜干充分吸收排骨的汤汁和香味，期间可根据汤汁浓稠情况适量补水。
收汁出锅

待排骨软烂、菜干软糯后，打开锅盖转大火收汁，边收边翻动排骨，避免粘锅，直至汤汁浓稠包裹在食材表面，根据口味加入适量盐调味（若菜干较咸则需减少盐量），翻炒均匀后即可关火装盘。