海鲜面线的灵魂：汤底
一碗好吃的海鲜面线,汤底是灵魂，我们主要介绍两种最受欢迎的汤底：红葱头高汤和鲜美海鲜汤。
（图片来源网络，侵删）
灵魂汤底一：红葱头高汤（汤头浓郁的关键）
这是台式海鲜面线的经典汤底,红葱头的香气是点睛之笔。
- 材料：
- 红葱头：1整个（约300克），切薄片
- 猪大骨：500克（可选，不加也能很香）
- 鸡架：1个（可选，增加鲜味）
- 蒜头：5-6瓣，拍扁
- 色拉油或猪油：适量
- 做法：
- 准备： 猪大骨和鸡架冷水下锅，煮沸后撇去浮沫，捞出用温水冲洗干净。
- 炸红葱头： 锅中倒油，冷油下红葱头片，用中小火慢慢炸，直到红葱头变得金黄酥脆，香气四溢，立即捞出，一半备用（最后铺面），一半留油在锅里。
- 熬汤： 用炸红葱头的底油，放入拍扁的蒜头爆香，加入猪大骨和鸡架，翻炒至表面微黄。
- 加足量热水（一定要是热水），大火烧开后转小火，慢熬1-2小时，直到汤色奶白，味道浓郁，最后过滤掉骨头和杂质，得到一锅金黄浓郁的高汤。
灵魂汤底二：鲜美海鲜汤（快手鲜味版）
如果你觉得熬高汤太麻烦,可以用这个快速出鲜味的方法。
- 材料：
- 虾头/虾壳：50克
- 葱段：2段
- 姜片：3片
- 蒜末：1茶匙
- 白胡椒粉：少许
- 料酒：1汤匙
- 做法：
- 锅中放少许油,小火将虾头/虾壳煎出红油。
- 加入葱段、姜片、蒜末爆香。
- 烹入料酒,加入足量开水，大火煮5-10分钟，让虾的鲜味完全融入汤中，过滤掉料渣即可。
做法大全集
【经典款】台式海鲜面线（浓郁汤底版）
这是最传统、最地道的做法，汤头浓郁，配料丰富。
-
准备材料：
（图片来源网络，侵删）- 主料： 面线：150克（干面线或新鲜面线均可）
- 海鲜主料：
- 鲜虾：5-6只（去头、去壳、去虾线，虾头留着熬汤）
- 蛤蜊：150克（提前吐沙）
- 鱿鱼：1/2条（切花刀）
- 干贝：3-4颗（提前泡发，撕成丝）
- 汤底： 红葱头高汤 或 鲜海鲜汤 500毫升
- 灵魂配料：
- 炸红葱头：2大勺
- 青蒜/蒜苗：2根，切斜段
- 香菜：适量，切碎
- 芹菜：适量，切末
- 调味料：
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量
- 酱油：1/2茶匙（提色增味，可选）
- 米酒：1汤匙（去腥增香）
-
详细步骤：
- 处理海鲜： 虾头用少许油煎出红油备用，鱿鱼花在沸水中快速焯烫10-15秒，卷曲后立刻捞出沥干。
- 煮汤： 将准备好的高汤（红葱头高汤或海鲜汤）倒入锅中，加入泡发的干贝丝，大火烧开。
- 下海鲜： 依次放入处理好的蛤蜊、虾仁、煎香的虾头，煮约2-3分钟，直到蛤蜊开口，虾仁变红。
- 调味： 加入米酒、酱油、盐和白胡椒粉调味，尝一下味道。
- 烫面线： 另起一锅烧开水，放入面线，用筷子轻轻拨散，煮约30秒到1分钟（根据面线种类调整），直到面线变软。
- 装碗： 将煮好的面线捞出，放入大碗中，将滚烫的海鲜和汤底一同浇在面线上。
- 点睛之笔： 最后撒上满满的炸红葱头、青蒜段、芹菜末和香菜，即可趁热享用。
【变化款1】清汤海鲜面线（清爽健康版）
喜欢清淡口味的朋友可以试试这个版本,更能突出海鲜本身的鲜甜。
- 特点： 汤底清澈，调味极简。
- 做法调整：
- 汤底： 使用海鲜汤，但熬制时不要加红葱头，只保留虾、葱、姜的清鲜味。
- 调味： 只用盐、少许白胡椒粉和几滴香油或葱油调味。
- 配料： 炸红葱头可以不放，或者只放少量，增加一些烫熟的青菜，如小油菜或娃娃菜，增加清爽感。
【变化款2】XO酱海鲜炒面线（酱香浓郁版）
不喜欢喝汤？那就来一盘干香十足的炒面线！
-
准备材料：
（图片来源网络，侵删）- 面线：200克
- 海鲜：同上（虾仁、鱿鱼、带子等）
- 配菜：洋葱丝、彩椒丝、香菇丝、卷心菜丝
- 调味料：XO酱2大勺，蚝油1勺，生抽1勺，糖少许，蒜蓉、辣椒末
-
详细步骤：
- 处理食材： 面线煮至八分熟，捞出沥干水分，拌少许油防粘，海鲜和配菜处理好。
- 炒香： 热锅冷油，爆香蒜蓉和辣椒末，下洋葱丝、香菇丝等配菜炒软。
- 炒海鲜： 加入海鲜滑炒至变色。
- 调味： 加入XO酱、蚝油、生抽、糖，炒匀。
- 炒面线： 倒入煮好的面线，用筷子快速翻炒，让每一根面线都均匀裹上酱汁。
- 出锅： 炒至面线干香有弹性，即可出锅。
【变化款3】泰式酸辣海鲜面线（开胃异国版）
喜欢酸辣口味的朋友,一定要试试这个泰式风味。
-
准备材料：
- 面线：150克
- 海鲜：同上
- 泰式汤底： 椰奶/椰浆 200毫升，香茅 2根（切段），南姜 5片，柠檬叶 3片，小米椒 3-5个（切圈），青柠汁 2-3个，鱼露 2勺，糖 1勺，红咖喱酱 1大勺。
-
详细步骤：
- 熬汤底： 锅中放少许油，下香茅、南姜、柠檬叶、红咖喱酱炒出香味，加入椰奶，煮5分钟。
- 调味： 加入鱼露、糖、小米椒，煮开。
- 下海鲜： 放入海鲜煮熟。
- 最后调味： 关火，加入青柠汁调味，尝一下味道，可以根据喜好调整酸辣度。
- 装碗： 煮好的面线放入碗中，浇上泰式酸辣海鲜汤，撒上香菜和红葱头即可。
小贴士 & 常见问题
- 面线的处理： 干面线比较硬，煮之前最好用冷水浸泡30分钟以上，这样煮起来更容易熟，口感也更Q弹，新鲜面线直接煮即可。
- 海鲜的选择： 一定要选择新鲜的海鲜，鱿鱼可以换成墨鱼，海鲜可以加入蚵仔（牡蛎）、鱼片等，丰俭由人。
- 如何让汤更鲜？ 除了虾头，还可以加入几只干贝或一把虾皮一起熬汤，鲜味会加倍。
- 为什么蛤蜊不开口？ 可能是蛤蜊已经死掉，或者煮的时间不够，如果煮了很久还不开口，建议捞出不要食用。
- 如何防止面线坨在一起？ 煮好的面线捞出后，可以立刻放入冰水中过凉，或者拌上少许食用油，都能有效防止粘连。
希望这份海鲜面线做法大全能帮助您做出一碗让自己和家人惊艳的海鲜面线！祝您用餐愉快！
