猪手汤通用准备与处理技巧（关键第一步！）
无论做什么口味的猪手汤，这一步都至关重要，能保证汤色清澈、无异味、口感好。
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猪手处理：
- 清洗： 将猪手表面刮洗干净,特别是缝隙里的猪毛和杂质。
- 焯水（去腥）： 冷水下锅，加入几片姜、一段葱结、一勺料酒，开大火煮沸，撇去浮沫，煮约5-8分钟后捞出，用温水冲洗干净表面的浮沫。（切记用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 去毛（可选）： 如果猪手上有残留的猪毛，可以用镊子拔掉，或者用火枪燎一下,刮掉烧焦的部分。
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汤底搭配：
- 基础“三件套”： 姜片、葱结、料酒是去腥增香的基础,几乎适用于所有汤品。
- 增香提鲜： 可根据喜好加入几片干香菇、一小块桂皮、一两颗八角、几粒花椒。
- 滋补类： 加入红枣、枸杞、黄芪、党参等，但注意不要放太多,以免抢味。
家常猪手汤做法大全
经典滋补版 - 黄豆花生猪手汤
这是最家常、最受欢迎的猪手汤，营养丰富,汤汁浓郁。
- 特点： 汤色奶白，胶质丰富，黄豆和花生吸收了肉香,非常好吃。
- 食材： 猪手1只、干黄豆50克、干花生50克、姜片、葱结、料酒、盐、白胡椒粉。
- 步骤：
- 准备食材： 黄豆和花生提前用冷水浸泡4小时以上（或过夜），更容易炖烂,猪手按通用步骤处理好。
- 炒香底料： 砂锅或汤锅烧热，倒少许油，放入姜片、葱结爆香。
- 煸炒猪手： 放入焯好水的猪手，中小火煸炒至表皮微黄，逼出部分油脂,这样汤会更香。
- 加水炖煮： 加入足量的热水（一定要加热水，肉质更嫩），水量要没过猪手，大火烧开后,撇去可能残留的浮沫。
- 加入配菜： 放入泡好的黄豆和花生，再次烧开后转小火,盖上盖子慢炖。
- 慢炖入味： 炖煮约1.5 - 2小时，直到猪手软烂,黄豆和花生绵软。
- 调味出锅： 出锅前10分钟，加入适量盐和白胡椒粉调味，搅拌均匀即可,喜欢汤色奶白的可以中途撇掉一些浮油。
清甜解腻版 - 玉米胡萝卜猪手汤
喜欢清爽口感的，这款汤绝对是首选,玉米的甜味完全融入汤中。
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- 特点： 汤色金黄，清甜可口，富含维生素,尤其适合夏天或作为孩子的辅食汤。
- 食材： 猪手1只、甜玉米2根、胡萝卜1根、姜片、葱结、料酒、盐。
- 步骤：
- 准备食材： 玉米切段，胡萝卜去皮滚刀块,猪手按通用步骤处理好。
- 焯水： 猪手冷水下锅，加姜、葱、料酒焯水后洗净。
- 同锅炖煮： 将猪手、玉米段、胡萝卜块、姜片、葱结一同放入砂锅或汤锅中。
- 加水炖煮： 加入足量热水，大火烧开后转小火，慢炖1.5小时。
- 调味出锅： 出锅前加盐调味即可，玉米的甜味已经足够,无需额外加糖。
清淡养生版 - 冬瓜薏米猪手汤
这是一道非常经典的广东靓汤，有很好的清热利湿、美容养颜的功效。
- 特点： 汤色清亮，口感清淡，冬瓜软烂,薏米清香。
- 食材： 猪手1只、冬瓜300克、生薏米30克、姜片、葱结、料酒、盐。
- 步骤：
- 准备食材： 生薏米提前浸泡1小时，冬瓜去皮去瓤，切成大块,猪手按通用步骤处理好。
- 焯水： 猪手焯水洗净。
- 先炖薏米： 将猪手、姜片、葱结、薏米一同放入锅中，加足量水,先大火烧开转小火炖煮约1小时。
- 加入冬瓜： 再加入冬瓜块，继续炖煮30-40分钟,直到冬瓜变得透明软烂。
- 调味出锅： 出锅前加盐调味即可。
浓郁奶白版 - 白萝卜山药猪手汤
汤汁奶白浓郁，萝卜和山药的加入让汤品更加健脾养胃,口感层次丰富。
- 特点： 汤色奶白，味道醇厚，萝卜软糯,山药绵密。
- 食材： 猪手1只、白萝卜半根、铁棍山药1根、姜片、葱结、料酒、盐。
- 步骤：
- 准备食材： 白萝卜和山药去皮，切滚刀块（山药切好后可泡在水中防止氧化变黑）,猪手按通用步骤处理好。
- 煸炒猪手： 锅中放少许油,下姜片和猪手煸炒至微黄。
- 大火催白汤： 倒入足量开水，转大火，保持沸腾状态约10-15分钟，看到汤色变白后,转小火。
- 慢炖收汁： 加入萝卜块，转小火慢炖1小时，再加入山药块，继续炖20-30分钟。
- 调味出锅： 出锅前加盐调味即可。
药膳滋补版 - 红枣枸杞猪手汤
简单直接的滋补汤，适合女性或体虚者食用，美容养颜,补气养血。
- 特点： 汤色清亮，味道甘甜,补而不燥。
- 食材： 猪手1只、红枣10颗、枸杞一小把、姜片、葱结、料酒、盐。
- 步骤：
- 准备食材： 红枣去核（不易上火），枸杞用温水泡开,猪手按通用步骤处理好。
- 焯水： 猪手焯水洗净。
- 同锅炖煮： 将猪手、红枣、姜片、葱结放入锅中,加足量水。
- 慢炖： 大火烧开后转小火，炖煮约1.5-2小时,直到猪手软烂。
- 最后调味： 出锅前10分钟，加入泡好的枸杞和盐，搅拌均匀即可，枸杞不宜久煮,以免营养流失。
猪手汤常见问题与解答
Q1: 为什么我炖的猪手汤不够浓白？ A1: 要汤色奶白，关键在于“火候”和“水量”。先用油将猪手煸炒至微黄，然后加入足量的开水，保持大火沸腾，用滚动的汤水将猪手中的脂肪乳化出来，汤自然就会变白,之后再转小火慢炖。
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Q2: 猪手炖不烂怎么办？ A2: 主要原因有：
- 没焯水或焯水时间不够。
- 没有用高压锅或砂锅，普通锅炖煮时间不够。 如果用普通锅，一定要确保小火慢炖1.5-2小时以上。
- 猪手本身比较老。 可以选择前蹄,筋多肉相对容易炖烂。
Q3: 汤里浮油太多，很腻怎么办？ A3: 有几个方法可以去除浮油：
- 撇浮油： 炖煮过程中,用勺子将表面的浮油撇掉。
- 吸油纸： 出锅前，汤勺上垫一张厨房纸巾，在汤表面轻轻划过,可以吸走大部分油脂。
- 冷藏去油： 将炖好的汤放凉后，放入冰箱冷藏几小时，油脂会凝固在表面,用勺子轻松刮掉即可。
Q4: 炖猪手汤用什么锅最好？ A4: 砂锅（瓦煲） 是最佳选择，因为它受热均匀，保温性好，能让猪手和配菜的香味充分融合，汤汁更浓郁，其次是铸铁锅，如果追求快速，高压锅也是不错的选择，上汽后压20-30分钟即可。
希望这份超详细的猪手汤做法大全能帮助到您！快去试试吧,为家人炖一锅暖心暖胃的好汤！
