一碗热腾腾的云豆猪脚汤,既能滋补身体，又能暖胃暖心，这道汤品不仅富含胶原蛋白，还能补气养血，尤其适合秋冬季节食用，掌握正确的煲汤技巧，才能让汤色清澈、味道醇厚，下面详细介绍云豆猪脚汤的做法，并分享煲汤的关键技巧。
食材准备
主料：
- 猪脚 1只（约800克）
- 云豆（白芸豆） 150克
辅料：
- 姜片 5片
- 料酒 2汤匙
- 红枣 5颗
- 枸杞 10克
- 盐 适量
- 清水 适量
可选配料：
- 当归 1小片（增加药膳风味）
- 花生 50克（增加口感）
详细步骤
猪脚处理
猪脚表面的毛发和杂质较多,需彻底清洗干净，可以先用火烤一下猪皮，再用刀刮净，确保无残留，随后将猪脚剁成小块，方便炖煮时入味。
焯水去腥
锅中加入冷水,放入猪脚、2片姜和1汤匙料酒，大火煮沸后撇去浮沫，焯水3-5分钟，捞出猪脚并用温水冲洗干净，这一步能有效去除腥味，使汤更清爽。
云豆浸泡
云豆质地较硬,需提前浸泡4-6小时，或隔夜浸泡，泡发后的云豆更容易炖烂，口感更绵软。
炖煮汤底
将焯水后的猪脚、泡好的云豆、剩余姜片、红枣、枸杞（和可选配料如当归、花生）一同放入砂锅或炖锅中，加入足量清水，水量需没过食材约3厘米。
大火煮沸后转小火,慢炖1.5-2小时，期间可适当撇去浮油，使汤更清澈。
调味出锅
炖至猪脚软烂、云豆开花时，加入适量盐调味，再焖煮5分钟即可关火。
煲汤技巧
选材关键
- 猪脚：建议选择前蹄，肉质更紧实，胶质更丰富。
- 云豆：白芸豆比红芸豆更易炖烂，适合煲汤。
火候控制
- 大火煮沸后,一定要转小火慢炖，避免汤汁浑浊。
- 使用砂锅或陶瓷锅保温性好,能更好地锁住鲜味。
去腥增香
- 焯水时加姜片和料酒必不可少。
- 炖煮时加几颗红枣或一小片当归,能提升汤的香气。
调味时机
盐应在最后10分钟加入,过早放盐会导致肉质变硬。
常见问题
Q1：为什么汤炖出来很油腻？
A：猪脚本身脂肪较多，炖煮前可先去除部分肥油，或炖好后冷藏，待表面油脂凝固后撇去。
Q2：云豆煮不烂怎么办？
A：确保充分浸泡，或使用高压锅先压20分钟，再与其他食材同炖。
Q3：汤不够浓白是什么原因？
A：浓白汤底需大火滚煮，但云豆猪脚汤以清润为主，不必追求奶白色。
营养与功效
云豆猪脚汤富含胶原蛋白,有助于皮肤弹性和关节健康，云豆含丰富膳食纤维，能促进消化；红枣和枸杞则补血养颜，适合女性食用。
秋冬季节常喝此汤,能增强免疫力，缓解手脚冰凉，但高血脂人群应适量饮用，避免摄入过多脂肪。
掌握这些技巧,你也能轻松炖出一锅鲜美滋补的云豆猪脚汤，无论是家庭日常还是待客，这道汤品都能让人回味无穷。
