下面为您整理了一份猪手冻家常做法大全，从经典做法到创意变化，以及各种常见问题解答,让您一次吃透！
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核心原理与准备工作
在做任何具体菜谱前，先理解猪手冻的核心原理,能让你举一反三。
- 核心原理： 利用猪手中丰富的胶原蛋白，在长时间的炖煮后溶解于汤中，经过冷藏,胶原蛋白凝固成冻。
- 关键三要素：
- 去腥： 猪手有骚味,必须彻底处理。
- 出胶： 火候和时间是关键，要小火慢炖,让胶质充分释放。
- 调味： 基础味道要足,才能让猪手冻本身风味浓郁。
准备工作：
- 选材： 选择前蹄（猪手）更佳，因为筋多肉少，更容易出冻，后蹄肉多,更适合红烧。
- 清洗： 将猪手表面刮洗干净,特别是缝隙里的脏东西。
- 焯水（去腥关键第一步）：
- 猪手冷水下锅,水量要没过猪手。
- 加入几片姜、一段葱、一勺料酒。
- 大火烧开，撇去浮沫，煮约5-8分钟。
- 捞出用温水冲洗干净表面的浮沫，切忌用冷水冲，会导致肉质收缩,影响口感。
经典家常猪手冻（基础款）
这是最基础的版本，做法简单，味道醇厚,适合新手。
【食材】
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- 猪手：2只（约1-1.5公斤）
- 姜：1大块（拍松）
- 葱：2-3根（打成结）
- 料酒：3汤匙
- 清水：足量（没过猪手并高出5-8厘米）
- 冰糖：一小把（约30克,增加光泽和复合甜味）
- 生抽：3-4汤匙（提鲜）
- 老抽：1汤匙（上色）
- 盐：适量（最后调味）
- 可选增香： 八角2个、香叶2片、桂皮1小块、干辣椒2个（根据喜好添加）
【做法】
- 处理猪手： 按照上面的准备工作,将猪手清洗干净并焯水。
- 炖煮： 将焯好水的猪手转入一个足够大的深锅（砂锅、铸铁锅或普通深锅均可），加入足量的清水、姜、葱结和所有香料（如果用的话）。
- 调味： 加入料酒、生抽、老抽和冰糖。
- 慢火炖煮： 大火烧开后，转为小火，盖上锅盖，慢炖 5 - 2小时，期间注意观察，防止水烧干,如果水太少可以加热水。
- 判断标准： 用筷子能轻松戳穿猪皮和筋，说明已经炖得足够软烂,胶质也充分释放了。
- 去骨与过滤：
- 捞出猪手，稍微放凉不烫手后，将骨头剔出，只留下皮、筋和肉。
- 用一个细网筛过滤掉锅里的料渣和葱姜，只留下浓郁的汤汁。这一步能让猪手冻口感更顺滑。
- 冷却定型：
- 将剔骨的猪手肉切成小块,放回过滤后的浓汤中。
- 根据口味尝一下咸淡,如果不够咸可以再加少许盐。
- 开大火将汤再次烧开，然后关火,静置放凉。
- 将放凉的汤连肉一起倒入一个带盖的保鲜盒或模具中，盖上盖子（或保鲜膜），放入冰箱冷藏 至少4小时，最好是隔夜。
- 享用： 待猪手完全凝固成果冻状后，倒扣在盘子上，切片或切块即可食用，可以搭配蒜蓉、辣椒酱或生抽芥末一起蘸食。
创意变化猪手冻
掌握了基础款后，可以尝试不同的风味,让猪手冻更有趣。
酸辣开胃猪手冻（川式风味）
- 特点： 在基础款上增加了酸辣风味,非常开胃。
- 调整：
- 在炖煮猪手时，加入 泡椒和泡野山椒（连同泡椒水一起）。
- 调味时除了生抽老抽，还可以加入少许 香醋或白醋。
- 出锅前或吃的时候，撒上大量的 蒜末、香菜段和小米椒圈,淋上热油激发香味。
药膳滋补猪手冻（养生版）
- 特点： 加入滋补药材,适合秋冬季节。
- 调整：
- 在炖煮时，加入一个用纱布包好的 药包，内含：黄芪、党参、枸杞、红枣、玉竹等。
- 炖煮时间可以适当延长到2.5小时,让药性融入汤中。
- 调味尽量清淡,突出食材本身和药材的鲜甜。
酱香浓郁卤猪手冻
- 特点： 像卤味一样风味浓郁,猪手冻带着卤汁的醇香。
- 调整：
- 在基础款的调味上，增加 蚝油、柱候酱 或 黄豆酱 各1-2汤匙。
- 炖煮时，可以加入一个用纱布包好的 红葱头,增加复合香气。
- 卤好后，让猪手在卤汁里浸泡一夜再冷藏,味道会更足。
韩式泡菜猪手冻
- 特点： 酸辣爽口,带有发酵蔬菜的独特风味。
- 调整：
- 用韩式辣椒粉（Gochugaru）代替部分老抽上色。
- 加入切碎的 韩式泡菜（连同泡菜汁）一同炖煮。
- 最后冷却前，拌入大量 韩式蒜蓉辣酱（Gochujang）。
常见问题与解答 (Q&A)
Q1：猪手冻为什么冻不住，或者冻出来很稀？
- 原因1： 胶原蛋白不足，可能是炖煮时间不够,或者猪手本身比较老。
- 原因2： 加水太多，汤汁被稀释了,自然浓度不够。
- 解决方法： 确保小火慢炖足够长的时间（至少1.5小时），如果发现汤汁不够浓稠，可以在最后收汁阶段开大火稍微收一下,让汤汁减少变浓。
Q2：猪手冻有腥味怎么办？
- 原因： 焯水不彻底,或炖煮时去腥料不足。
- 解决方法：
- 焯水时一定要冷水下锅,加足料酒和姜葱。
- 炖煮时，除了姜葱，可以再加一小勺白胡椒粉,有很好的去腥增香效果。
Q3：猪手炖煮后肉质不软烂，口感发柴？
- 原因： 火候太大，水分流失过多,导致肉质收缩。
- 解决方法： 一定要全程小火慢炖，保持锅内微微沸腾即可，用高压锅可以缩短时间，但口感会略有不同,不推荐新手使用。
Q4：猪手冻可以保存多久？
- 建议 冷藏保存3-4天，因为是胶质丰富的食物，长时间容易变质，吃之前从冰箱取出,稍微回温一下口感会更好。
Q5：猪手冻除了直接吃，还有别的吃法吗？
- 猪手冻汉堡： 将猪手冻切片夹在面包里，搭配蔬菜和酱料,是独特的创意汉堡。
- 猪手冻拌面： 将猪手冻和汤汁一起拌入面条中,是绝妙的拌面浇头。
- 猪手冻火锅： 在火锅的最后，将猪手冻放入汤底里烫一下，让它融化在火锅汤里,让整锅汤都变得浓稠鲜美。
希望这份详细的猪手冻做法大全能帮助您成功做出美味的猪手冻！祝您用餐愉快！
