第一部分：灵魂所在——万能高汤/汤底
一碗好面，汤底是灵魂，这里提供三种最常用、最基础的高汤，可以提前做好冷冻,随用随取。
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鸡高汤（最通用）
- 食材：鸡架1个、姜片3-4片、葱1-2根、料酒1勺、清水足量。
- 做法：
- 鸡架冷水下锅，加1勺料酒,大火煮开后撇去浮沫。
- 捞出鸡架,用温水冲洗干净。
- 将鸡架、姜片、葱结放入锅中，加入足量清水，大火烧开转小火，慢炖1-2小时。
- 最后捞出鸡架和葱，只留清汤，根据口味加少许盐调味，冷却后分装冷冻,随用随取。
猪骨汤（浓郁醇厚）
- 食材：筒骨或脊骨1块、姜几片、葱1根、料酒1勺、白醋几滴（帮助钙质溶解）。
- 做法：
- 猪骨冷水下锅,焯水后洗净。
- 放入砂锅或汤锅中，加入足量清水、姜片、葱、料酒和白醋。
- 大火烧开后转小火,慢炖2小时以上至汤色奶白。
- 出锅前加盐调味,过滤掉骨头即可。
素高汤（清新百搭）
- 食材：香菇蒂、干海带、姜片、玉米、胡萝卜、洋葱、清水。
- 做法：
- 平时吃香菇、海带等攒下的边角料洗净,备用。
- 所有材料放入锅中，加足量清水，大火烧开转小火，煮30-40分钟。
- 过滤掉残渣，得到清澈鲜美的素高汤，特别适合做面、做汤。
第二部分：经典浇头/臊子
浇头是面条的“华服”，决定了面的风味,这里介绍几种最受欢迎的家常做法。
红烧牛肉面
- 食材：牛腩或牛腱子肉、葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒、冰糖、生抽、老抽、料酒。
- 做法：
- 牛肉切块，冷水下锅焯水,捞出洗净。
- 热锅冷油，放冰糖炒出糖色,下牛肉块翻炒上色。
- 加入葱姜蒜、香料炒香，烹入料酒、生抽、老抽。
- 加入没过牛肉的热水，大火烧开转小火，慢炖1.5-2小时至软烂。
- 最后大火收汁,留一些汤汁拌面即可。
担担面（川味麻辣）
- 食材：猪肉末、芽菜/冬菜、花生碎、葱花、辣椒油、花椒油、生抽、醋、白糖、香油。
- 做法：
- 热锅冷油，下猪肉末炒散,炒出油分。
- 加入芽菜末翻炒出香味。
- 调入酱汁：2勺生抽、1勺醋、半勺糖、少许香油,炒匀后盛出。
- 面条煮熟后，浇上肉臊，再淋上辣椒油、花椒油,撒上花生碎和葱花即可。
番茄鸡蛋打卤面
- 食材：番茄2个、鸡蛋2个、葱、盐、糖、生抽、水淀粉。
- 做法：
- 番茄去皮切块,鸡蛋打散。
- 先炒鸡蛋,炒熟后盛出备用。
- 锅中放油，下葱花爆香，放入番茄块翻炒，加少许盐和糖,炒出汤汁。
- 倒入炒好的鸡蛋,翻炒均匀。
- 淋入水淀粉勾芡,煮至汤汁浓稠即可。
炸酱面（京味儿）
- 食材：五花肉末、黄豆酱、甜面酱、葱姜末、八角。
- 做法：
- 锅中放稍多一点的油，下五花肉末中小火慢慢煸炒，直到出油、变得干香。
- 加入葱姜末和八角炒香。
- 加入2勺黄豆酱和1勺甜面酱,小火炒出酱香味。
- 加入少量清水，熬煮10-15分钟，让酱的味道融合，酱的咸度足够,一般不用再加盐。
第三部分：百变拌面/凉面
简单快手，风味独特,是解决晚餐的绝佳选择。
葱油拌面（灵魂葱油）
- 食材：小葱、洋葱、生抽、老抽、糖、食用油。
- 做法：
- 熬葱油：小葱切段，洋葱切丝，锅中放多些油，冷油放入葱段和洋葱丝,开最小火慢慢熬。
- 一直熬到葱段变干、变焦黄，洋葱丝变脆，关火，捞出葱油渣,留油。
- 调酱汁：在葱油里加入3勺生抽、1勺老抽、2勺糖,搅拌至糖融化。
- 面条煮熟，捞出沥干，浇上2-3勺葱油和酱汁,拌匀即可。
麻酱凉面（夏日必备）
- 食材：芝麻酱、温水、生抽、醋、蒜泥、黄瓜丝、胡萝卜丝。
- 做法：
- 调麻酱：芝麻酱加少量温水，朝一个方向搅拌，由稠变稀，成为能流动的糊状，再加入生抽、醋、蒜泥、少许盐和糖调味。
- 面条煮熟后，过凉水,沥干水分。
- 将面条放入碗中，浇上调好的麻酱，再码上黄瓜丝、胡萝卜丝等配菜,拌匀即可。
简单鸡丝凉面
- 食材：鸡胸肉、黄瓜、胡萝卜、面条、芝麻酱或生抽、醋、香油。
- 做法：
- 鸡胸肉冷水下锅，加姜片和料酒煮熟,捞出撕成丝。
- 黄瓜和胡萝卜切丝。
- 面条煮熟过凉水,沥干。
- 将面条、鸡丝、蔬菜丝码在一起，淋上喜欢的酱汁（麻酱、酱油醋汁均可）拌匀。
第四部分：快手汤面
温暖治愈，10-15分钟就能搞定的一餐。
紫菜蛋花汤面
- 食材：紫菜、鸡蛋、小葱、盐、香油、面条。
- 做法：
- 锅中烧水,水开后下面条煮熟。
- 另起一锅烧水（或在煮面的锅里留一些面汤）,放入撕碎的紫菜。
- 水再次沸腾后，淋入打散的鸡蛋,形成漂亮的蛋花。
- 加入盐、几滴香油调味，撒上葱花,浇在煮好的面条上即可。
酸辣粉（面条版）
- 食材：红薯粉丝/鲜面条、花生米、黄豆、香菜、蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉、生抽、醋、糖、食用油。
- 做法：
- 花生米和黄豆炸香或烤香备用。
- 碗中放入蒜末、葱花、辣椒粉、花椒粉，浇上一勺热油,激发出香味。
- 加入2勺生抽、3勺醋、半勺糖和少许盐,调成酸辣汁。
- 面条煮熟，捞出放入碗中，浇上调好的酸辣汁，撒上花生米、黄豆和香菜即可。
第五部分：煮面小贴士
- 水要多：煮面一定要用宽水，这样面条才能在沸水中自由翻滚，受热均匀,不易粘连。
- 加盐加油：水开后加入一小勺盐和几滴油，可以让面条更筋道，不易坨,煮出的面也更亮泽。
- 点水“三跳”：对于一些比较难煮的面条（比如手擀面），在水沸腾后加入一小碗冷水，即“点水”，重复两到三次，可以让面条内外受热更均匀,口感更弹牙。
- 过凉水：做拌面或凉面时，面条煮熟后立刻过凉水，可以迅速降温，让面条口感爽滑Q弹，并洗去表面的粘液,防止粘连。
- 留点面汤：汤面出锅时，碗里最好留一点煮面的面汤，一起喝下去，原汤化原食,更解腻也更暖胃。
希望这份超全的家常面条做法大全能给您带来灵感,祝您用餐愉快！
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