蒸猪心大全家常做法
蒸猪心的精髓在于 “去腥” 和 “入味”，只要掌握好这两点，就能做出一道人人称赞的美味佳肴。
（图片来源网络，侵删）
基础款：清蒸猪心（突出原汁原味）
这是最简单的做法,能最大程度地品尝到猪心的鲜美口感。
【准备食材】
- 主料： 新鲜猪心 1个 (约300-400克)
- 辅料： 生姜 3-4片，大葱 1小段
- 调味料：
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量 (约1/2茶匙，根据猪心大小和个人口味调整)
- 白胡椒粉 少许
- 蒸鱼豉油 或 生抽 2汤匙
- 食用油 1汤匙
【制作步骤】
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处理猪心（关键步骤）：
（图片来源网络，侵删）- 将猪心对半切开,用清水冲洗干净内部的血块和杂质。
- 将猪心放入碗中,加入1汤匙料酒、几片生姜，用手抓揉片刻，浸泡15-20分钟，进一步去腥。
- 浸泡后,再次冲洗干净，沥干水分备用。
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准备配料：
生姜切片,大葱切段或切丝。
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调味腌制：
- 将处理好的猪心放入一个深一点的碗中。
- 在猪心上撒上盐、白胡椒粉，再铺上剩余的姜片和葱段。
- 用手轻轻按摩猪心,让调味料均匀附着，腌制10-15分钟。
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上锅蒸制：
（图片来源网络，侵删）- 蒸锅中加入足量的水,大火烧开。
- 将装有猪心的碗放入蒸锅,盖上锅盖，保持大火蒸 20-25分钟。
- 时间到后,用筷子戳一下猪心最厚的地方，如果能轻松戳穿，说明熟了。
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出锅淋汁：
- 取出蒸好的猪心,小心地倒掉碗里蒸出的腥水（这一步很重要！）。
- 在猪心上铺上新鲜的葱丝（或香菜）。
- 淋上2汤匙蒸鱼豉油或生抽。
- 将1汤匙食用油烧热（微微冒烟即可），均匀地浇在葱丝上，激发出香味即可上桌。
风味升级版：豆豉蒸猪心
豆豉的咸香和独特风味与猪心是绝配,能让整道菜的风味层次更丰富。
【准备食材】
- 主料： 新鲜猪心 1个
- 灵魂配料： 阳江豆豉 1汤匙，小米椒 2-3个 (不吃辣可不放)，蒜瓣 3-4个
- 其他辅料： 生姜 2片
- 调味料：
- 料酒 1汤匙
- 白糖 1/4茶匙 (提鲜，中和豆豉的咸)
- 蒸鱼豉油 2汤匙
- 食用油 1汤匙
【制作步骤】
- 处理猪心： 同基础款，清洗干净，用料酒和姜片浸泡后沥干。
- 准备豆豉酱：
- 小米椒切圈,蒜瓣切末。
- 将豆豉、小米椒圈、蒜末放入碗中，加入1/4茶匙白糖，搅拌均匀备用。
- 调味与蒸制：
- 将调好的豆豉酱均匀地涂抹在猪心内外。
- 将猪心放入碗中,如果碗不够深，可以将猪心对半或切成厚片再摆入，方便入味和蒸熟。
- 上锅大火蒸20-25分钟，至猪心熟透。
- 出锅淋汁： 同基础款，倒掉腥水，淋蒸鱼豉油，热油浇在表面即可。
药膳养生版：当归黄芪蒸猪心
这是一道非常经典的养生菜,尤其适合气血不足、精神不振的人群。
【准备食材】
- 主料： 新鲜猪心 1个
- 药膳料： 当归 2-3片，黄芪 5-6片，红枣 3-4颗 (去核)，枸杞 一小撮
- 辅料： 生姜 2片
- 调味料：
- 料酒 1汤匙
- 盐 适量
- 白胡椒粉 少许
- 极少量糖 (可选，用于平衡药膳的微苦)
【制作步骤】
- 处理猪心： 同基础款，清洗干净，用料酒和姜片浸泡后沥干。
- 准备配料： 当归、黄芪、红枣、枸杞用清水快速冲洗一下沥干。
- 组合蒸制：
- 将猪心放入碗中,周围铺上当归、黄芪、红枣和枸杞。
- 撒上盐、白胡椒粉和极少量糖。
- 上锅大火蒸25-30分钟，因为药材需要更长时间释放味道。
- 出锅享用： 取出后可以直接食用，汤汁浓郁，带有淡淡的药香，非常滋补。
家常快手版：剁椒蒸猪心
喜欢重口味和酸辣口的朋友一定会爱上这道菜,开胃又下饭。
【准备食材】
- 主料： 新鲜猪心 1个
- 灵魂配料： 剁椒 2-3汤匙 (根据辣度喜好调整)，蒜末 2-3瓣
- 其他辅料： 小葱 1根
- 调味料：
- 料酒 1汤匙
- 生抽 1汤匙
- 蚝油 1/2汤匙 (可选，提鲜)
- 食用油 1汤匙
【制作步骤】
- 处理猪心： 同基础款，清洗干净，用料酒浸泡后沥干，可以切成稍厚的片，更容易入味。
- 准备剁椒酱：
- 小葱切葱花,蒜切末。
- 将剁椒、蒜末、生抽、蚝油放入碗中混合均匀。
- 调味与蒸制：
- 将调好的剁椒酱均匀地涂抹在猪心上。
- 上锅大火蒸15-20分钟（因为切成了片，时间会缩短）。
- 出锅淋汁： 取出后撒上葱花，热油浇上即可。
【核心技巧与小贴士】
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如何挑选猪心？
- 颜色：选择颜色呈鲜红或粉红色，表面有光泽，按压有弹性的，颜色发暗、发黑或表面粘滑的不要买。
- 气味：闻起来有淡淡腥味，但没有臭味或异味。
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去腥是重中之重！
- 清洗： 一定要切开，把里面的血块和血管里的血水彻底冲洗干净。
- 浸泡： 用料酒和姜片浸泡是最有效的去腥方法，能渗透进去去除异味。
- 焯水（可选）： 如果对腥味特别敏感，可以将猪心冷水下锅，加入姜片和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出再清洗后蒸制，但蒸法通常能更好地保持猪心的鲜嫩，所以一般不推荐焯水。
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蒸制时间如何把握？
- 猪心大小： 一般一个中等大小的猪心，大火蒸20-25分钟足够。
- 判断标准： 用筷子或竹签戳猪心最厚的部分，如果能轻松无阻力地戳穿，且没有血水渗出，就说明熟了。
- 不要蒸太久： 时间过长猪心会变老，口感会变柴，失去Q弹的口感。
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淋油的秘密：
最后浇的热油一定要烧到微微冒烟（约七八成热），这样才能瞬间激发出葱姜蒜的香味，形成“滋啦”一声，香气扑鼻，油温不够则效果大打折扣。
希望这份超全的蒸猪心家常做法能帮助到您！您可以根据自己的口味和家人喜好，选择最适合的一款来尝试，祝您用餐愉快！
