好的！家常排骨的做法大全来啦！排骨是咱们老百姓餐桌上最受欢迎的肉类之一，肉质鲜嫩，做法多样，无论是红烧、糖醋、炖汤还是清蒸，都能做出令人回味无穷的美味。
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下面我将为您整理一份超全的家常排骨做法指南,从经典的红烧、糖醋，到滋补的汤品、清雅的蒸菜，再到一些快手小炒，总有一款适合您！
第一部分：准备工作（万变不离其宗）
在做任何一道排骨菜之前,做好准备工作能让成品口感更佳，事半功倍。
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选材：
- 肋排：最常用，肉质肥瘦相间，适合红烧、糖醋、炖汤。
- 小排：骨头多，肉质相对较薄，适合做糖醋小排、烤肋排。
- 脊骨/大骨：骨肉厚实，适合炖汤、酱烧。
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处理：
（图片来源网络，侵删）- 清洗：排骨用清水浸泡30分钟以上，中途换水1-2次，泡出血水。
- 焯水：冷水下锅，加入几片姜、一段葱、一勺料酒，大火煮开，水开后撇去浮沫，继续煮3-5分钟，捞出排骨用温水冲洗干净。（焯水是去腥的关键，一定要用温水，用冷水会让肉质收缩变柴）
- 腌制（可选）：如果想让排骨更入味，可以在焯水后用少许生抽、料酒、姜片抓匀，腌制15-20分钟。
第二部分：经典硬菜篇
家常红烧排骨 - 国民家常菜
这是最经典、最受欢迎的做法，色泽红亮，咸甜适口，超级下饭。
- 特点：咸香微甜，色泽诱人。
- 准备：排骨500g，生姜3-4片，大蒜3-4瓣，葱2根，八角1-2个，香叶2片，桂皮1小块。
- 调料：冰糖30g（或白糖），生抽2勺，老抽1勺（上色用），料酒2勺，盐适量。
- 做法：
- 炒糖色：锅中放少许油，放入冰糖，小火慢慢加热，直到冰糖融化变成深琥珀色泡沫（注意别炒糊了，会发苦）。
- 下排骨：迅速将焯好水的排骨倒入锅中，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上糖色。
- 爆香：加入姜片、蒜瓣、葱白、八角、香叶、桂皮等香料，翻炒出香味。
- 调味：淋入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，让排骨充分上色。
- 炖煮：加入足量的热水，水量要没过排骨，大火烧开后，转小火盖上锅盖，慢炖40-60分钟。
- 收汁：最后开大火，根据口味加入适量盐，不停翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上即可，出锅前撒上葱花。
糖醋小排 - 酸甜开胃
酸甜口是很多人的最爱,尤其受小朋友欢迎，颜色亮丽，非常喜庆。
- 特点：酸甜可口，色泽红亮，外酥里嫩。
- 准备：猪小排500g，生姜3片，蒜3瓣。
- 调料：番茄酱3勺，白糖4勺，醋3勺（白醋或陈醋均可），料酒1勺，盐少许。
- 做法：
- 油炸（关键步骤）：锅中倒多些油，烧至六七成热（插入筷子周围有密集小泡），将排骨放入，中火炸约5-8分钟，炸至表面金黄、微焦，捞出沥油。
- 炒酱汁：锅中留少许底油，放入姜片、蒜爆香，倒入番茄酱，炒出红油。
- 混合：将炸好的排骨倒回锅中，快速翻炒。
- 调味：加入白糖、醋、料酒，加入少量水（约半碗），水量与排骨齐平或略少。
- 收汁：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮10-15分钟，让排骨吸收酸甜味，最后开大火收汁，汤汁变得浓稠明亮即可出锅。
蒜香排骨 - 简单快手，蒜香浓郁
做法简单,厨房小白也能轻松驾驭，蒜香味十足，非常下饭。
- 特点：做法简单，蒜香扑鼻，咸香可口。
- 准备：排骨500g，大蒜1整个（约10瓣），生姜2片。
- 腌料：生抽2勺，蚝油1勺，料酒1勺，白糖半勺，淀粉1勺，食用油1勺。
- 做法：
- 腌制：排骨洗净沥干，加入所有腌料（蒜末先留一半），用手抓匀，腌制至少30分钟（时间越长越入味）。
- 蒸制：将排骨平铺在盘子里，上面铺上剩下的蒜末，蒸锅水烧开后，将排骨放入，大火蒸20-25分钟。
- 出锅：出锅后可以撒点葱花或小米辣提味，喜欢汤汁拌饭的，可以把盘里的汤汁倒回锅里勾个薄芡，再淋在排骨上。
可乐排骨 - 零失败新手菜
用可乐代替糖和酱油,自带甜味和焦糖色，做起来超级简单，味道却一点不差。
（图片来源网络，侵删）
- 特点：零失败，甜咸适中，肉质软烂。
- 准备：排骨500g，可乐1罐（约330ml），生姜3片。
- 做法：
- 焯水：排骨冷水下锅，加姜片和料酒，焯水后洗净。
- 炖煮：锅中放少许油，下姜片爆香，放入排骨翻炒至表面微黄。
- 加可乐：倒入一整罐可乐，可乐的量要没过排骨。
- 焖煮：大火烧开后转小火，盖上锅盖焖煮30-40分钟。
- 收汁：最后开大火，不断翻炒，直到汤汁变得浓稠，紧紧地包裹在排骨上即可。
第三部分：滋补汤品篇
玉米胡萝卜排骨汤 - 清甜滋补
一道非常经典的广东靓汤,汤色清亮，味道清甜，营养丰富，老少皆宜。
- 特点：汤清味甜，营养均衡。
- 准备：排骨500g，甜玉米1根，胡萝卜1根，生姜3片，红枣几颗（可选）。
- 做法：
- 焯水：排骨冷水下锅焯水，洗净。
- 炖煮：将排骨、姜片、红枣放入砂锅或汤锅中，加入足量冷水，大火烧开后转小火，慢炖1小时。
- 加蔬菜：将玉米切段，胡萝卜切滚刀块，加入锅中，继续炖煮30-40分钟。
- 调味：出锅前10分钟，加入适量盐调味即可。（建议最后放盐，过早放盐会导致蛋白质凝固，汤味不鲜）
莲藕排骨汤 - 粉糯香浓
莲藕的粉糯和排骨的香浓完美结合,汤色奶白，是秋冬季节的最佳滋补汤品。
- 特点：汤色奶白，莲藕粉糯，健脾开胃。
- 准备：排骨500g，莲藕1节（约500g），生姜3片。
- 做法：
- 焯水：排骨冷水下锅焯水，洗净。
- 炖煮：排骨和姜片放入砂锅，加足量冷水，大火烧开后转小火，慢炖1小时。
- 加莲藕：莲藕去皮切滚刀块，加入锅中，继续炖煮40-60分钟，直到莲藕变得非常粉糯。
- 调味：出锅前加入适量盐和白胡椒粉（可选）调味即可。
第四部分：创意快手篇
孜然烤排骨 - 烟火气十足
适合喜欢烧烤风味的朋友,用烤箱或空气炸锅就能轻松搞定，外焦里嫩，孜然味十足。
- 特点：做法简单，风味独特，焦香四溢。
- 准备：排骨500g，孜然粉、辣椒粉、生抽、蜂蜜、盐、食用油。
- 做法：
- 腌制：排骨洗净沥干，加入孜然粉、辣椒粉、生抽、盐、少许食用油，抓匀腌制至少1小时（最好过夜）。
- 烘烤：
- 烤箱：烤箱预热200°C，将排骨铺在铺了锡纸的烤盘上，烤20分钟，取出刷一层蜂蜜水，再烤5-10分钟至表面焦香。
- 空气炸锅：空气炸锅190°C预热，将排骨放入，炸15-20分钟，中途翻面并刷蜂蜜水。
小贴士总结
- 焯水：所有排骨做法，焯水都是去腥的关键一步，不可省略。
- 热水炖：炖排骨时一定要加热水，冷水会让肉质收缩变柴。
- 火候：红烧类先炒糖色，再小火慢炖；汤品类大火烧开转小火慢炖；糖醋类先炸后焖。
- 调味：盐最好在收汁或出锅前放，过早放盐会影响肉质和汤的鲜美度。
- 灵活变通：以上做法中的香料和蔬菜可以根据个人喜好进行调整，比如加入土豆、山药等，都非常美味。
希望这份超全的家常排骨做法大全能给您带来灵感,让您家的餐桌从此“骨”气十足！祝您烹饪愉快！
