海鲜晚餐食谱大全
一份完美的海鲜晚餐,讲究的是食材的新鲜和烹饪的克制，海鲜本身的味道是主角，过多的调料只会画蛇添足。
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第一部分：经典硬菜 (适合宴客或特别日子)
清蒸石斑鱼 / 龙利鱼 / 鲈鱼
- 特点： 鲜嫩多汁，最能体现海鲜的原汁原味，是宴客首选。
- 食材： 新鲜海鱼一条（约1斤）、葱、姜、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 处理鱼：将鱼处理干净，在鱼身两面各划几刀，方便入味和成熟，鱼身和鱼肚内外抹少许盐和料酒，腌制10分钟。
- 准备配菜：葱切段，姜一半切片，一半切丝，将葱段和姜片铺在盘子底部，架空鱼身，使其受热均匀。
- 蒸制：蒸锅烧水，水开后将鱼放入，大火蒸8-12分钟（根据鱼的大小调整，一般每斤鱼蒸8分钟，每多半斤加2分钟），用筷子能轻松戳穿鱼身最厚处即代表熟了。
- 淋油：取出蒸好的鱼，倒掉盘中多余的汤汁，在鱼身上铺上新的葱丝、姜丝，沿着盘边淋入适量蒸鱼豉油。
- 最后一步：将食用油烧至冒烟（约七八成热），均匀地淋在葱姜丝上，“刺啦”一声，香气瞬间激发，大功告成！
白灼基围虾
- 特点： 制作简单，虾肉Q弹鲜甜，蘸料风味多变。
- 食材： 新鲜基围虾、葱、姜、料酒。
- 做法：
- 处理虾：用牙签从虾背第二节处挑出虾线，剪去虾须和虾脚，洗净沥干。
- 焯水：锅中加入足量水，放入几片姜和一段葱，以及一勺料酒，水烧开后，倒入基围虾。
- 焯煮：虾入水后，会立刻变成红色，水再次沸腾后，煮约1-2分钟即可捞出，时间过长虾肉会老。
- 摆盘：将虾捞出，迅速放入冰水中浸泡片刻，这样虾肉会更紧致Q弹，捞出沥干，摆盘。
- 蘸料：经典蒜蓉酱油（蒜末+生抽+少许糖+香油）或芥末酱油，都是绝配。
蒜蓉粉丝蒸扇贝
- 特点： 鲜美入味，粉丝吸收了海鲜的精华，堪称一绝。
- 食材： 新鲜扇贝、粉丝、大蒜、小米椒、小葱、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 准备：粉丝用温水泡软，剪成小段，大蒜切末，小米椒切圈，小葱切葱花。
- 炒蒜蓉：热锅冷油，放入一半的蒜末，小火炸至金黄，制成金黄蒜蓉，另一半蒜末留生蒜，用于增香。
- 组装：泡软的粉丝铺在碗底，放上扇贝，扇贝上放上粉丝，将炸好的蒜蓉和生蒜蓉混合，加入少许盐、糖拌匀，均匀地铺在扇贝上。
- 蒸制：蒸锅水开后，放入扇贝，大火蒸5-8分钟，直到扇贝肉熟透。
- 淋油出锅：出锅后，撒上小米椒和葱花，淋上蒸鱼豉油，最后烧一勺热油“刺啦”一声淋在上面即可。
第二部分：家常快手菜 (适合日常家庭晚餐)
香辣花甲 / 蛤蜊
- 特点： 麻辣鲜香，非常下饭，是夜宵和家常菜的人气王。
- 食材： 花甲/蛤蜊、葱、姜、蒜、干辣椒、花椒、豆瓣酱、生抽、料酒。
- 做法：
- 处理海鲜：花甲/蛤蜊用淡盐水浸泡2小时，让其吐沙，淘洗几遍，确保干净。
- 炒底料：锅中热油，放入花椒、干辣椒、姜片、蒜片、一勺豆瓣酱，小火炒出红油和香味。
- 焯煮海鲜：倒入洗净的花甲，沿锅边淋入料酒，转大火快速翻炒，花甲会很快开口。
- 调味出锅：待大部分花甲开口后，加入生抽、少许糖提鲜，翻炒均匀即可，不需要加水，花甲自身会出水，炒好后立刻出锅，防止变老。
葱油炒蟹
- 特点： 葱香浓郁，蟹肉鲜甜，酱汁浓郁，是解馋的利器。
- 食材： 梭子蟹/青蟹、大葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、料酒、淀粉。
- 做法：
- 处理螃蟹：将螃蟹刷洗干净，对半切开，切口处蘸上淀粉，可以锁住肉汁并让蟹壳更红亮。
- 准备：大葱切段，姜蒜切片。
- 煎蟹：热锅宽油，将切面朝下放入锅中，煎至金黄定型，然后翻面，将蟹壳也煎一下，盛出备用。
- 炒香：用锅中底油，爆香葱段、姜片、蒜片。
- 焖煮：倒入煎好的螃蟹，烹入料酒，加入生抽、老抽、糖和少量热水，没过螃蟹的一半即可。
- 收汁：大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮5-8分钟，最后开大火，快速翻炒收汁，让每一块蟹都裹上浓稠的酱汁，出锅前撒上葱花。
西芹炒虾仁
- 特点： 清爽健康，色彩鲜艳，制作快速，营养均衡。
- 食材： 鲜虾、西芹、胡萝卜、蒜、盐、料酒、淀粉、白胡椒粉。
- 做法：
- 处理食材：虾去头去壳去虾线，用少许盐、料酒、白胡椒粉和淀粉抓匀腌制10分钟，西芹斜切成段，胡萝卜切片，蒜切末。
- 滑炒虾仁：热锅冷油，油温四成热时下虾仁，快速滑炒至变色卷曲后盛出备用。
- 炒蔬菜：锅中留底油，爆香蒜末，先下胡萝卜片翻炒，再下西芹段，大火快速翻炒约1分钟。
- 合成调味：倒入炒好的虾仁，加入少许盐（如果腌虾时已加盐，这里要酌情减少），快速翻炒均匀即可出锅。
第三部分：暖心海鲜汤品
西红柿豆腐海鲜汤
- 特点： 酸甜开胃，营养丰富，老少皆宜。
- 食材： 西红柿、嫩豆腐、鲜虾、蛤蜊、葱、姜、盐、白胡椒粉、香油。
- 做法：
- 准备：西红柿去皮切块，豆腐切小块，鲜虾去壳去虾线，蛤蜊吐沙洗净。
- 炒番茄：锅中热油，下西红柿块翻炒，炒出汤汁，可以加一点番茄酱，颜色和味道更佳。
- 煲汤：加入足量热水，放入姜片，大火烧开后转中火煮5分钟，让西红柿味道充分融入汤中。
- 下海鲜：先放入豆腐块，煮2分钟，然后放入虾仁和蛤蜊，煮至蛤蜊开口，虾仁变色。
- 调味：关火，加入盐、少许白胡椒粉调味，滴几滴香油，撒上葱花即可。
冬阴功汤 (Tom Yum Goong - 泰式酸辣虾汤)
- 特点： 酸辣开胃，香茅、柠檬叶等香料带来独特的异域风情。
- 食材： 虾、草菇、香茅、南姜、柠檬叶、小米椒、青柠、鱼露、椰浆、香茅酱/冬
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