海鲜蔬菜疙瘩汤 (家常版)
这道汤的灵魂在于疙瘩的口感和汤底的鲜美，我们分步来完成。
（图片来源网络，侵删）
食材准备
主料:
- 海鲜: 虾仁 8-10只 (或鲜贝、鱿鱼圈等，约100克)
- 蔬菜: 西兰花小半颗、胡萝卜半根、香菇3-4朵
- 疙瘩: 中筋面粉 100克
辅料:
- 鸡蛋: 1个 (可选，用于做蛋花或和面)
- 葱姜: 葱1小段、姜2-3片
- 香菜: 1小撮 (可选，增香)
- 清水或高汤: 约800毫升 (高汤更鲜美，清水也可)
调味料:
- 盐: 适量
- 白胡椒粉: 少许 (提鲜去腥的关键)
- 香油: 几滴 (出锅前淋入)
- 料酒: 1茶匙 (用于腌制虾仁)
- 食用油: 少许
详细步骤
第1步：准备工作
（图片来源网络，侵删）
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处理海鲜:
- 虾仁用牙签挑去虾线,加入 1茶匙料酒 和少许 白胡椒粉，抓匀腌制10分钟去腥。
- 鲜贝或鱿鱼圈洗净,备用。
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处理蔬菜:
- 西兰花切成小朵。
- 胡萝卜去皮切成小丁。
- 香菇洗净,切成薄片。
- 葱姜切末,香菜切小段。
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准备疙瘩:
- 将 100克中筋面粉 放入一个大碗中。
- 关键一步： 少量多次地加入 约50-60毫升的温水 (水温约40℃，不烫手)，边加水边用筷子快速搅拌，形成带有许多小疙瘩、没有干粉的絮状。
- 和面技巧:
- 水要少量多次加： 这是最重要的，避免面糊过稀变成面汤。
- 不要过度搅拌： 搅拌到呈絮状即可，过度搅拌会让面筋变强，疙瘩会变得有嚼劲而不是软糯。
- 静置片刻： 将絮状的面糊盖上保鲜膜，静置5-10分钟，让面粉颗粒充分吸收水分，疙瘩会更细腻。
第2步：制作汤底
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- 锅中倒入少许食用油,烧热后放入葱姜末，小火炒出香味。
- 加入胡萝卜丁和香菇片,翻炒约1分钟，让蔬菜的香味释放出来。
- 倒入 清水或高汤，大火烧开。
第3步：加入食材，煮制汤品
- 汴水烧开后,先下入腌制好的虾仁和鲜贝（如果用的话），用筷子划散，煮至虾仁变色卷曲（约1-2分钟）。
- 接着下入西兰花小朵,继续煮1分钟。
- 将静置好的面糊，再次用筷子搅拌均匀，然后用手或勺子**，一小撮一小撮地揪入沸腾的汤中。
- 揪疙瘩技巧:
- 手上可以沾点水,防止面糊粘手。
- 每揪一小块,在碗边刮一下，更容易形成小疙瘩。
- 不要一次性全部倒入,慢慢加入，并用勺子轻轻推动，防止它们粘在一起。
- 揪疙瘩技巧:
- 所有疙瘩下入后,保持中火，继续煮3-5分钟，直到疙瘩全部浮起，变得晶莹透亮、软糯。
第4步：调味与出锅
- 根据自己的口味加入适量的 盐 和少许 白胡椒粉 调味，搅拌均匀。
- 如果喜欢,可以淋入一个打散的鸡蛋液，形成漂亮的蛋花。
- 关火,滴入几滴 香油 增香。
- 撒上切好的香菜段,即可出锅享用。
成功秘诀与小贴士
- 疙瘩的灵魂是“小”和“散”: 和面时水要少，下手要快，揪的时候要小而均匀，这样煮出来的疙瘩才不会变成大面团，口感才好。
- 汤底是鲜味的基石: 用高汤（比如鱼骨、鸡骨熬的）代替清水，味道会提升一个档次，如果没有现成的高汤，用鸡精或浓汤宝稍微提一下味也可以。
- 顺序很重要: 蔬菜和海鲜不要一起下，容易煮老，海鲜先下，煮出香味，再下蔬菜，最后下疙瘩，海鲜和蔬菜煮的时间不宜过长，保持其鲜嫩口感。
- 关于鸡蛋: 鸡蛋可以和面（做蛋疙瘩），也可以最后做成蛋花，和面的疙瘩会更香，蛋花则让汤品更清爽顺滑。
- 灵活变通: 这道汤非常灵活，你可以根据手边的食材随意替换。
- 海鲜: 可以加入蛤蜊、扇贝、蟹肉棒等。
- 蔬菜: 可以加入菠菜、豆腐、玉米粒、娃娃菜等。
- 风味: 喜欢酸辣口味的，可以在出锅前加入一勺香醋和辣椒油，做成酸辣海鲜疙瘩汤。
一碗热气腾腾、鲜香四溢的海鲜蔬菜疙瘩汤就做好了，祝您用餐愉快！
