下面为您整理一份海鲜小鱼做法大全，从最经典的到创新做法，总有一款适合您！
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准备工作（通用技巧）
在做任何小鱼之前,做好准备工作能让菜肴事半功倍。
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处理小鱼：
- 去鳞： 用菜刀逆着鱼鳞刮几遍，或者用钢丝球、百洁布轻轻擦，非常方便。
- 去内脏： 剪开鱼肚，掏出内脏和鱼鳃，注意不要弄破苦胆。
- 清洗： 流水反复冲洗干净腹部的黑膜和血水。
- 沥干： 用厨房纸巾将鱼身内外水分吸干，这是保证煎鱼不破皮、外酥里嫩的关键。
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腌鱼（可选但推荐）：
- 基础腌制： 在鱼身上抹上少许料酒、姜片，轻轻按摩，腌制10-15分钟，可以有效去腥。
- 进阶腌制： 加入少许盐、胡椒粉、葱段，腌制15-20分钟，让小鱼提前入味。
经典家常做法
香煎小黄鱼 / 小带鱼
这是最家常、最能体现鱼肉原味的做法。
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- 特点： 外皮金黄酥脆，肉质细嫩鲜美。
- 食材： 小黄鱼/小带鱼、盐、白胡椒粉、料酒、姜片、面粉（或淀粉）、食用油。
- 做法：
- 小鱼处理干净,沥干水分，用盐、白胡椒粉、料酒、姜片腌制15分钟。
- 将腌好的鱼两面均匀地拍上一层薄薄的面粉（或淀粉），轻轻抖掉多余的部分。
- 平底锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的油，油温六七成热（插入筷子周围有密集小气泡）。
- 将小鱼一条一条地放入锅,中小火慢煎。
- 不要急着翻动,等一面煎至金黄定型后再翻面，另一面同样煎至金黄即可。
- 出锅前可以撒上一点椒盐或孜然粉,风味更佳。
家常烧小带鱼
汤汁浓郁,鱼肉入味，非常下饭。
- 特点： 咸鲜微甜，汤汁拌饭一绝。
- 食材： 小带鱼、葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、生抽、老抽、料酒、白糖、醋、清水。
- 做法：
- 小带鱼处理干净,切段，用厨房纸吸干水分。
- 锅中放油烧热,将带鱼段煎至两面金黄，盛出备用（这一步可以去腥并定型）。
- 用锅里底油爆香葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶。
- 烹入料酒,加入生抽、老抽、少许白糖和醋（醋能解腻增香）。
- 倒入没过带鱼的清水,烧开后放入煎好的带鱼段。
- 转小火,盖上锅盖焖煮10-15分钟，让带鱼充分入味。
- 最后开大火收汁,待汤汁变得浓稠，撒上葱花即可出锅。
干煎小杂鱼（万能公式）
“干煎”是处理小鱼最经典的烹饪方式之一，做法灵活，适合各种小鱼。
- 特点： 香气扑鼻，干香有嚼劲。
- 食材： 小杂鱼（凤尾鱼、沙丁鱼等）、姜片、葱段、料酒、盐、白糖、食用油。
- 做法：
- 小鱼处理干净,沥干水分，用盐、料酒、姜片腌制10分钟。
- 平底锅烧热,倒入能铺满锅底的油。
- 将小鱼平铺在锅中,中小火慢煎。
- 煎至一面金黄酥脆后翻面,另一面也煎至金黄。
- 撒上大量的葱段和姜片,继续煎至葱段变软、香气四溢。
- 沿着锅边淋入少许料酒,加入一小勺白糖提鲜，快速翻炒几下即可出锅。
红烧小鲳鱼
小鲳鱼肉质肥美,红烧后口感软嫩，深受老人和小孩喜爱。
- 特点： 色泽红亮，鱼肉软嫩，味道鲜美。
- 食材： 小鲳鱼、葱、姜、蒜、八角、干辣椒、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、清水。
- 做法：
- 小鲳鱼处理干净,表面划几刀方便入味。
- 锅中放油,烧热后放入鲳鱼，两面煎至微黄，盛出。
- 锅里留底油,爆香葱姜蒜、八角和干辣椒。
- 加入生抽、老抽、料酒、白糖，炒出酱香味。
- 倒入适量热水,放入煎好的鲳鱼。
- 大火烧开后转中小火,盖上锅盖焖烧8-10分钟。
- 开盖尝一下味道,根据咸淡决定是否加盐，最后大火收汁，待汤汁浓稠裹在鱼身上即可。
创新与特色做法
香酥小鱼干
零食、下酒菜必备，越嚼越香。
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- 特点： 干香酥脆，咸香可口。
- 食材： 小鱼、盐、姜片、花椒、八角、香叶。
- 做法：
- 小鱼处理干净,用盐、姜片、花椒、八角、香叶和少量料酒腌制一夜（或至少4小时）。
- 将腌好的鱼取出,用厨房纸巾彻底吸干水分。
- 烤箱预热180℃，将小鱼平铺在铺了锡纸或油纸的烤盘上。
- 放入烤箱中层,烤15-20分钟，直到鱼身变干、颜色金黄酥脆。
- （可选） 炒锅不放油，用小火将椒盐、辣椒粉等香料炒香，放入烤好的小鱼干快速翻炒几下，让香料均匀裹上。
清蒸小鱼（原汁原味）
最能体现鱼肉鲜甜的做法,适合肉质非常细嫩的鱼。
- 特点： 鲜嫩清淡，营养丰富。
- 食材： 新鲜小鱼、姜丝、葱丝、蒸鱼豉油、食用油。
- 做法：
- 小鱼处理干净,在鱼身上和肚子里放几片姜丝。
- 蒸锅水烧开后,将鱼放入，大火蒸8-10分钟（根据鱼的大小调整）。
- 取出鱼,倒掉盘中蒸出的腥水，拿掉旧的姜丝。
- 在鱼身上铺上新的葱丝。
- 沿着盘边淋上适量蒸鱼豉油。
- 将烧到冒烟的热油“刺啦”一声浇在葱丝上，激出香味即可。
酸菜鱼（小鱼版）
用小鱼做酸菜鱼,鱼骨酥软，汤汁酸辣开胃。
- 特点： 酸辣爽口，鱼肉嫩滑，汤鲜味浓。
- 食材： 小鱼、袋装酸菜、泡椒、姜、蒜、料酒、盐、胡椒粉、蛋清、淀粉、食用油。
- 做法：
- 小鱼处理干净,剔下鱼肉（小鱼也可以整条用，但剔下的肉更嫩），切成片，用料酒、盐、蛋清、淀粉抓匀腌制15分钟，鱼骨和鱼头留下备用。
- 锅中放油,爆香姜蒜和泡椒，下入酸菜炒出香味。
- 加入足量开水,放入鱼骨和鱼头，大火煮10分钟，让酸菜的味道融入汤中。
- 汤煮好后,转中火，下入腌好的鱼片，用筷子轻轻搅散。
- 煮至鱼片变白浮起（约1-2分钟），立刻关火。
- 汤中加盐、少许胡椒粉调味，撒上香菜或葱花即可。
烹饪小贴士
- 选鱼： 尽量选择眼睛明亮、鱼鳃鲜红、鱼体有弹性、无异味的鲜活小鱼。
- 去腥： 料酒、姜、葱是去腥三件套，也可以在油里放一撮面粉，面粉遇热会糊化，吸附腥味。
- 煎鱼不破皮： 鱼身一定要干，锅要热，油要够，下锅后不要急着动，等一面定型后再翻。
- 焖烧入味： 红烧或焖烧时，水要加热水，这样鱼皮才不容易裂开，鱼肉也更鲜嫩。
- 鱼骨酥软： 想让小鱼的小鱼骨变酥软，可以在烹饪时加一点醋，醋酸有助于软化骨质。
希望这份超全的海鲜小鱼做法大全能给您带来灵感,让您的餐桌从此不再单调！祝您烹饪愉快！
