油菜排骨是一道经典的家常菜,以其鲜美的口感和丰富的营养深受大众喜爱，油菜富含维生素、钙质和膳食纤维，具有清热解毒、润肠通便的功效；排骨则提供优质蛋白质和钙质，有助于骨骼健康，两者搭配，不仅味道鲜美，还能实现营养互补，是一道老少皆宜的美味，下面将详细介绍油菜排骨的详细做法，包括食材准备、制作步骤、小贴士以及家常 variations，让你轻松掌握这道菜。
食材准备
制作油菜排骨，首先需要准备新鲜的食材，以下是家常份量的参考：
- 主料：猪小排500克（选择肉质鲜嫩、带点肥肋骨的部分更佳）、油菜300克（选择叶片鲜嫩、根部短的油菜）。
- 辅料：生姜3-4片、大蒜2-3瓣、大葱1小段、干辣椒2-3个（可选，增加微辣风味）。
- 调料：料酒2汤匙、生抽2汤匙、老抽1汤匙（用于上色）、蚝油1汤匙、白糖1小勺（提鲜）、盐适量、食用油适量、清水或高汤适量。
制作步骤
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排骨预处理：
将猪小排剁成3-4厘米的小段，放入冷水中，加入1汤匙料酒和几片生姜，大火煮沸后撇去浮沫，继续煮2-3分钟捞出，用温水冲洗干净，这一步能有效去除排骨的腥味和血水，保证汤色清澈。
（图片来源网络，侵删） -
油菜处理：
油菜根部切掉,叶片一片片掰开，用清水浸泡10分钟，去除残留农药和杂质，然后冲洗干净，如果油菜较大，可将根部对半切开，确保烹饪时受热均匀。
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煎制排骨（可选步骤，提升风味）：
锅中倒入适量食用油,加热后放入姜片、蒜瓣和干辣椒（如果使用）爆香，然后倒入焯好水的排骨，中火煎至表面微黄，逼出部分油脂，这一步能让排骨更香，炖煮时也更易入味。
（图片来源网络，侵删） -
炖煮排骨：
向锅中加入足量清水或高汤（水量没过排骨即可），大火烧开后转小火，加入1汤匙料酒、2汤匙生抽、1汤匙老抽、1汤匙蚝油和1小勺白糖，搅拌均匀，盖上锅盖，慢炖40-60分钟，直至排骨肉质酥烂，用筷子能轻松戳穿，如果使用高压锅，上汽后压15-20分钟即可。
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加入油菜：
将炖好的排骨连同汤汁一起倒入炒锅中（如果使用炖锅可直接在原锅中操作），大火烧开后放入处理好的油菜，煮至油菜变软（约2-3分钟），注意不要煮太久，以免油菜失去脆嫩口感和翠绿色泽。
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调味收汁：
根据个人口味加入适量盐调味,翻炒均匀后，转大火收汁，待汤汁浓稠后即可出锅，如果喜欢汤汁多一些，可以少收一会儿，拌饭食用非常美味。
小贴士
- 排骨焯水时,冷水下锅能更好地排出血水和杂质；
- 炖煮排骨时加入少许醋或山楂,能让排骨更易酥烂；
- 油菜下锅前最好沥干水分,避免锅中汤汁过多影响口感；
- 如果喜欢更浓郁的口感,可以在炖煮时加入1块浓汤宝或少许番茄酱。
家常 variations
- 香菇油菜排骨：在炖排骨时加入泡发好的香菇，香菇的鲜味能融入排骨和油菜中，风味更佳。
- 豆豉油菜排骨：爆香时加入1汤匙豆豉，增加咸香风味，适合喜欢豆豉味的朋友。
- 酸菜油菜排骨：加入100克酸菜，酸爽开胃，特别适合搭配米饭。
通过以上步骤,一道鲜嫩多汁、营养丰富的油菜排骨就完成了，无论是作为家常便饭还是招待客人，都是不错的选择。
相关问答FAQs
Q1：炖排骨时如何让排骨更入味？
A1：要让排骨更入味，首先在腌制时可以加入生抽、蚝油、料酒等调料腌制30分钟以上；炖煮过程中用小火慢炖，让调料充分渗透到排骨内部；收汁时大火翻炒，让汤汁包裹在排骨表面，也能增加入味度。
Q2：油菜变黄了怎么办？如何保持油菜翠绿？
A2：油菜变黄主要是由于烹饪时间过长或与酸性物质接触，保持油菜翠绿的方法是：烹饪前将油菜在淡盐水中浸泡10分钟，去除涩味；下锅后快速翻炒，不要煮太久；如果担心变黄，可以在出锅前加入少许食用油，帮助锁住绿色。
