第一部分：处理猪大肠的黄金法则（重中之重！）
无论用哪种做法，处理干净是成功的一半，这一步偷懒,后面一切都白费。
（图片来源网络，侵删）
核心步骤：翻洗、盐搓、醋洗、焯水。
准备工具：
- 猪大肠（买的时候可以让商家帮忙翻过来清洗干净,但回家最好再检查一遍）
- 面粉 或 玉米淀粉
- 食用盐
- 料酒 或 白醋
- 姜片、葱段
详细步骤：
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初步翻洗：
（图片来源网络，侵删）- 将买回来的猪大肠，从一头开始，小心地将肠壁翻过来，使内壁朝外，这是一个需要耐心的活,可以用筷子辅助。
- 翻过来后，可以看到上面附着黄色的油脂和杂质，用剪刀剪掉多余的油脂（保留一点增加风味即可）。
- 流水下,用手或工具将内壁的杂质彻底刮除干净。
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“干洗”去味（关键步骤）：
- 在处理好的大肠里，倒入一大把面粉和一大把食用盐。
- 像洗衣服一样，用手反复、用力地揉搓肠壁，持续5-10分钟,面粉的吸附力和盐的摩擦力能非常有效地去除黏液和异味。
- 揉搓好后，用清水冲洗干净，重复“面粉+盐揉搓”和冲洗这一步，重复2-3次，直到闻起来没有异味,肠壁感觉清爽。
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“湿洗”增香：
- 最后一次冲洗后，将大肠放入盆中，加入适量白醋和几片姜、几段葱段，再抓洗几分钟，白醋可以中和碱性异味,姜葱进一步增香去腥。
- 再次用清水冲洗干净,大肠的处理就基本完成了。
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焯水定型：
- 锅中放入足量冷水，放入处理好的大肠、几片姜、一段葱结和两大勺料酒。
- 开大火煮沸,水开后撇去浮沫。
- 继续煮约5-10分钟，直到大肠微微收缩,颜色变白。
- 捞出后，用温水冲洗干净表面的浮沫。切记不要用冷水冲,否则猪肠会收缩变硬。
处理好的大肠就可以用来制作各种美味了！
（图片来源网络，侵删）
第二部分：猪大肠家常做法大全
这里为您精选了5种最受欢迎的家常做法,总有一款适合你！
火爆腰花式爆炒大肠（经典下饭菜）
这是最能体现猪大肠“锅气”的做法，麻辣鲜香,超级下饭。
特点： 麻辣鲜香，Q弹爽脆,色泽红亮。
食材：
- 处理好的猪大肠 300克
- 青椒、红椒 各1个
- 洋葱 半个
- 干辣椒 一小把
- 花椒 一小撮
- 姜、蒜 适量
- 调料：豆瓣酱、生抽、老抽、料酒、白糖、盐、淀粉水
步骤：
- 准备工作：
- 处理好的大肠切成2-3厘米长的段。
- 青红椒、洋葱切块,姜蒜切末。
- 大肠段用少许生抽、料酒和淀粉抓匀,腌制10分钟。
- 滑炒大肠：
锅中多放一些油，烧至五六成热（微微冒烟），下入大肠段，快速滑炒至变色，立刻捞出沥油，这一步能让大肠保持Q弹的口感,不易变老。
- 炒香底料：
- 锅里留底油，放入姜蒜末、干辣椒、花椒小火炒出香味。
- 加入一勺豆瓣酱,炒出红油。
- 混合翻炒：
- 倒入洋葱块,大火翻炒出香味。
- 倒入滑炒好的大肠和青红椒块,快速翻炒。
- 沿锅边淋入少许料酒，加入生抽、老抽（上色）、一小勺白糖（提鲜）,快速翻炒均匀。
- 出锅：
- 尝一下味道,根据需要加盐调整。
- 淋入少许淀粉水勾个薄芡，让汤汁包裹在食材上,即可出锅。
九层塔（罗勒）炒大肠（台式风味）
这道菜带着独特的东南亚风情，九层塔的香气与猪大肠的油脂香完美融合,非常开胃。
特点： 香气浓郁，口感软糯,咸中带甜。
食材：
- 处理好的猪大肠 300克
- 九层塔（罗勒） 一大把
- 红葱头（或普通洋葱） 3-4个
- 蒜瓣 3-4瓣
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、黑胡椒粉
步骤：
- 准备工作：
- 大肠切滚刀块或段，红葱头切片,蒜瓣拍扁。
- 焯水后的大肠可以再蒸一下更软烂（约20-30分钟）,也可以直接炒。
- 爆香：
锅中放油，下红葱头片和蒜瓣,小火慢慢炸至金黄酥香。
- 炒大肠：
- 转大火，倒入大肠块,快速翻炒。
- 加入生抽、老抽（上色）、蚝油,翻炒均匀。
- 加入一小勺白糖和少许黑胡椒粉调味。
- 加入九层塔：
- 大火翻炒至大肠完全入味,汤汁收紧。
- 关火，立刻倒入一大把洗净的九层塔，利用余温将九层塔的香气激发出来,快速翻匀即可出锅。
卤猪大肠（凉菜/配菜之王）
卤好的猪大肠可以冷切盘，也可以热炒，用途广泛，是家庭必备的“硬菜”。
特点： 咸香入味，软糯不柴,卤香浓郁。
食材：
- 处理好的猪大肠 500克
- 卤料包：八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、草果、丁香等
- 调料：冰糖、生抽、老抽、料酒、姜、葱
步骤：
- 制作卤水：
- 锅中放油,下冰糖小火炒出糖色。
- 加入足量开水，放入卤料包、姜片、葱段、生抽、老抽、料酒，大火烧开，转小火煮15-20分钟,让香料味道充分融入卤水中。
- 卤制：
- 将焯水后的大肠放入锅中,大火烧开后转小火。
- 保持微沸状态，卤制约1-1.5小时，可以用筷子戳一下,轻松穿透即表示软烂。
- 关火后，不要立即捞出，让大肠在卤水中浸泡2小时以上（最好过夜）,味道更足。
- 享用：
- 食用时捞出，可以直接切片装盘,淋少许卤汁。
- 也可以用来做卤烧大肠（见下一种做法）。
卤烧大肠（浓酱赤烧风味）
在卤制的基础上，再进行红烧，色泽红亮，酱香浓郁,是米饭的绝佳伴侣。
特点： 酱香浓郁，色泽红亮,软烂入味。
食材：
- 卤好的猪大肠 300克
- 葱、姜、蒜 适量
- 调料：生抽、老抽、蚝油、白糖、料酒、水淀粉
步骤：
- 准备工作：
- 卤好的大肠切厚片。
- 葱切段，姜切片,蒜拍碎。
- 爆香：
锅中放少许油,下入葱姜蒜爆香。
- 调味烧制：
- 倒入大肠片,快速翻炒。
- 加入生抽、老抽（上色）、蚝油、一小勺白糖和料酒。
- 加入半碗清水或卤汤,烧开。
- 收汁：
- 转小火，盖上锅盖焖煮5-10分钟,让味道更融合。
- 开盖，转大火，淋入水淀粉勾浓芡，不停翻炒,直到汤汁浓稠地包裹在每一片大肠上即可出锅。
酸菜炒大肠（酸辣开胃）
用酸菜的酸爽来中和猪大肠的油腻，酸辣开胃,非常清爽。
特点： 酸辣爽口，解腻下饭,风味独特。
食材：
- 处理好的猪大肠 300克
- 袋装酸菜 200克
- 干辣椒、蒜瓣 适量
- 调料：生抽、料酒、白糖
步骤：
- 准备工作：
- 大肠切斜段,焯水备用。
- 酸菜用清水冲洗一下，挤干水分,切段。
- 蒜切片,干辣椒切段。
- 煸炒酸菜：
锅中放少许油，下入酸菜段，中火煸炒出香味，炒干一些水分,这样酸菜味道更浓郁。
- 混合翻炒：
- 将酸菜推到锅边,用底油爆香蒜片和干辣椒。
- 倒入大肠段,大火快速翻炒。
- 烹入料酒，加入生抽和一小勺白糖（平衡酸味）。
- 出锅：
将酸菜和大肠翻炒均匀，即可出锅，酸菜本身有咸味,一般不需要再加盐。
小贴士
- 处理是灵魂： 再次强调，处理不好，一切都是徒劳,盐搓和醋洗是去腥的关键。
- 口感选择： 喜欢脆口的，焯水时间短，爆炒时间快，喜欢软烂的，可以焯水后蒸一下,或者卤制时间长一些。
- 健康提醒： 猪大肠胆固醇和脂肪含量较高，建议适量食用,搭配大量蔬菜一起烹饪。
- 一次多做： 可以一次性处理多一些猪大肠，卤好一部分，剩下的用来爆炒,方便又美味。
希望这份详细的猪大肠家常做法大全能帮助您做出让家人赞不绝口的美味！祝您用餐愉快！
