下面为您提供一个详细、易操作的海鲜酱排骨家常做法，保证您能一次成功！
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海鲜酱排骨（家常版）
这道菜的特点是：色泽红亮、酱香浓郁、肉质软烂、咸中带甜，绝对是米饭杀手。
食材准备
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主料：
- 猪肋排：500克（选择肉质稍厚、肥瘦相间的，口感更好）
- 姜：3-4片
- 蒜：3-4瓣，拍扁
- 小葱：2根，切段（葱白和葱绿分开）
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腌料：
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 老抽：半茶匙（主要用于上色，可省略）
- 白胡椒粉：少许
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灵魂酱汁：
（图片来源网络，侵删）- 海鲜酱（磨豉酱）：2汤匙（这是关键，不要用其他酱料代替）
- 蚝油：1汤匙（提鲜）
- 白砂糖：1汤匙（中和酱料的咸味，提亮色泽）
- 料酒：1汤匙
- 生抽：1汤匙
- 清水：半碗（约150毫升）
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可选增香：
- 八角：1个（可选，增加复合香气）
- 香叶：1片（可选）
详细步骤
第1步：准备工作
- 处理排骨：将猪肋排斩成大小均匀的小段，大约3-4厘米长。
- 焯水去腥：排骨冷水下锅，加入2片姜和1汤匙料酒，开大火煮沸，水开后会浮出大量血沫，用勺子撇去浮沫，继续煮约2-3分钟，捞出排骨，用温水冲洗干净，沥干水分备用。（焯水是排骨不腥的关键，一定要用冷水下锅）
第2步：炒香料
- 锅烧热,倒入比平时炒菜多一点的食用油（因为后面要炒酱）。
- 油温五成热时,放入剩下的姜片、蒜瓣、葱白段，以及可选的八角和香叶。
- 用小火慢慢煸炒,炒出香味。
第3步：炒制海鲜酱（灵魂步骤）
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- 闻到香味后,转最小火，加入2汤匙海鲜酱。
- 一定要用小火慢炒，持续翻炒约1分钟，直到酱料散发出浓郁的酱香味，并且油和酱完全融合，这一步是酱汁浓郁醇厚的关键，火大了海鲜酱容易糊，产生苦味。
第4步：上色与炖煮
- 倒入焯好水的排骨,转中大火，快速翻炒，让每一块排骨都均匀地裹上酱汁。
- 沿着锅边淋入1汤匙料酒,大火爆香。
- 加入1汤匙生抽、半茶匙老抽（如果用的话）和1汤匙白砂糖，继续翻炒均匀，使排骨完全上色。
- 倒入准备好的“灵魂酱汁”（半碗清水 + 1汤匙蚝油 + 1汤匙生抽），水量要基本没过排骨的一半即可。
第5步：小火慢炖
- 大烧开后,转为小火，盖上锅盖，慢炖25-30分钟。
- 期间可以开盖观察一下,防止烧干，如果汤汁收得太快，可以适当补充少量热水。
第6步：大火收汁
- 炖煮约25分钟后,排骨已经变得软烂，用筷子可以轻松戳穿。
- 打开锅盖,转大火收汁，同时放入葱绿段。
- 不断翻炒,将汤汁收浓，直到变得粘稠油亮，能紧紧地包裹在每一块排骨上。
- 尝一下味道,如果觉得不够咸，可以再加一点点盐（通常海鲜酱和生抽的咸度已经足够）。
- 关火,出锅装盘！
小贴士
- 海鲜酱是关键：一定要用“海鲜酱”或“磨豉酱”，这是这道菜风味的基石，其他酱料如豆瓣酱、甜面酱都无法替代。
- 焯水要冷水下锅：这是去除排骨腥味和血水的标准操作，能保证汤色和口感更佳。
- 炒酱要小火：这是新手最容易出错的地方，一定要用小火耐心地把海鲜酱的香味炒出来，但切忌炒糊。
- 关于糖：糖的作用不仅仅是提甜，更重要的是平衡咸味，并帮助排骨在收汁时产生漂亮的焦糖色，让卖相更好。
- 收汁技巧：最后收汁一定要用大火，快速翻炒，才能让酱汁变得浓稠光亮，挂在排骨上，而不是一滩稀水。
- 配菜搭配：如果喜欢，可以在收汁前加入切块的土豆、胡萝卜或芋头一起炖煮，它们会吸收肉汁，也非常美味。
这道海鲜酱排骨做法简单,成功率极高，厨房新手也能轻松掌握，端上桌时，浓郁的酱香扑鼻而来，配上一碗热气腾腾的白米饭，绝对是全家人的最爱！快去试试吧！
