第一部分：豆角处理小贴士（通用秘诀）
无论做什么菜,正确的处理都能让豆角更美味、更安全。
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挑选：
- 四季豆/豆角： 选择颜色翠绿、表皮光滑、没有斑点、豆粒不鼓胀的，太老的豆筋会很多。
- 荷兰豆： 选择豆荚饱满翠绿、没有萎蔫的。
- 豇豆： 选择细长、直挺、颜色深绿、没有虫眼的。
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清洗： 流水下反复搓洗，特别是两头和豆筋部分。
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去筋：
- 四季豆： 摘掉两头，然后从一边的筋轻轻一撕，整根筋就下来了。
- 荷兰豆： 摘掉两头，两边的筋比较嫩，一般不摘，或者随喜好。
- 豇豆： 摘掉两头，然后像撕四季豆一样撕掉老筋。
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焯水（关键步骤！）：
（图片来源网络，侵删）- 目的： 让豆角颜色更翠绿，缩短烹饪时间，最重要的是去除豆角中的皂素和植物血凝素，这些物质生吃或没熟透会引起中毒。
- 方法： 锅中烧开水，加一小勺盐和几滴油（能让豆角保持翠绿），放入豆角焯烫约2-3分钟，直到豆角颜色变深绿，变得微软，捞出后立即放入凉水中过凉，沥干备用。
第二部分：快手小炒篇（10分钟搞定）
适合工作日快速做一顿饭。
干煸豆角（经典川味）
- 特点： 干香、微辣、下饭，豆角表皮微微起皱，口感独特。
- 食材： 豆角一把、猪肉末50g、蒜末、干辣椒段、花椒、生抽、老抽、糖、盐。
- 做法：
- 豆角处理干净后,不焯水，直接整根或切段，用厨房纸吸干表面水分。
- 锅中放宽油,烧至六七成热，下入豆角炸至表皮起皱、变软后捞出沥油。
- 锅里留底油,下入猪肉末炒散炒香，炒出油。
- 加入蒜末、干辣椒段、花椒爆香。
- 倒入炸好的豆角,快速翻炒。
- 加入生抽、老抽上色，少许糖提鲜，根据口味加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
蒜蓉炒豆角
- 特点： 清新、蒜香浓郁，做法最简单，最能体现豆角本身的清甜。
- 食材： 豆角一把、大蒜（多放）、盐、少许糖。
- 做法：
- 豆角处理干净后,焯水备用，大蒜切末。
- 热锅冷油,油热后下入一半的蒜末，小火炸成金黄的蒜蓉。
- 倒入焯好水的豆角,大火快速翻炒。
- 加入盐和少许糖（糖可以中和豆角的涩味，提升鲜味），翻炒均匀。
- 出锅前撒入剩下的一半生蒜末,翻炒几下即可。
肉末豆角
- 特点： 家常味十足，肉香和豆香完美融合，是孩子和老人的最爱。
- 食材： 豆角一把、猪肉末、葱、姜、生抽、老抽、料酒、淀粉。
- 做法：
- 豆角处理干净后,焯水后切成小丁，猪肉末用少许生抽、料酒、淀粉抓匀腌制10分钟。
- 热锅冷油,滑炒肉末至变色后盛出备用。
- 锅里留底油,爆香葱姜末。
- 倒入豆丁翻炒1-2分钟。
- 加入炒好的肉末,加入生抽、少许老抽调色，翻炒均匀即可。
第三部分：经典炖煮篇（温暖下饭菜）
适合周末或家人聚餐,汤汁浓郁，非常下饭。
豆角烧茄子
- 特点： 东北家常菜代表，软糯入味，汤汁拌饭能吃两大碗。
- 食材： 豆角、茄子、葱、蒜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。
- 做法：
- 豆角和茄子都处理干净,切成滚刀块或条，茄子可以撒点盐腌10分钟，挤掉多余水分，这样 less 吸油。
- 锅中放稍多一点的油,分别将豆角和茄子块煎/炸至表面微黄，盛出备用。
- 锅里留底油,爆香葱蒜末。
- 倒入豆角和茄子,加入生抽、老抽、糖，翻炒均匀。
- 加入没过食材一半的热水,盖上锅盖，中小火焖煮5-8分钟，让豆角和茄子入味。
- 开盖,根据口味加盐调味，最后淋入水淀粉勾个薄芡，让汤汁变得浓稠即可。
地三鲜（素版）
- 特点： 经典东北菜，将土豆、茄子和豆角三种蔬菜的美味发挥到极致。
- 食材： 土豆、豆角、茄子、葱、蒜、生抽、老抽、糖、盐、水淀粉。
- 做法：
- 土豆去皮切滚刀块,豆角、茄子处理干净切滚刀块。
- 锅中放宽油,分别将土豆、豆角、茄子炸/煎至表面金黄、熟透，捞出备用。
- 锅里留底油,爆香葱蒜末。
- 倒入所有炸好的蔬菜,加入生抽、老抽、糖，快速翻炒上色。
- 加入少量水,烧开煮1-2分钟，让味道融合。
- 勾入薄芡,加盐调味，翻炒均匀即可出锅。
豆角炖土豆
- 特点： 朴实无华的家常炖菜，豆角的清香和土豆的软糯，汤汁拌饭一绝。
- 食材： 豆角、土豆、葱、姜、生抽、老抽、盐、八角（可选）。
- 做法：
- 豆角掰成段,土豆切滚刀块。
- 锅中放油,爆香葱姜和八角。
- 倒入豆角翻炒至表面变绿。
- 加入土豆块,继续翻炒。
- 加入生抽、老抽翻炒均匀，上色。
- 加入热水,水量要没过所有食材。
- 大火烧开后转小火,盖上锅盖炖15-20分钟，直到土豆和豆角都软烂。
- 最后加盐调味,大火收一下汁即可。
第四部分：创新吃法 & 拌菜篇
换个花样,让餐桌更丰富。
凉拌豆角
- 特点： 开胃爽口，适合夏天或作为开胃小菜。
- 食材： 豆角、蒜末、小米辣、生抽、香醋、糖、香油、花椒油（可选）。
- 做法：
- 豆角处理干净后,焯水至熟透，捞出过凉，沥干水分。
- 将豆角切成小段,放入碗中。
- 加入蒜末、小米辣圈。
- 淋上生抽、香醋、糖、香油、花椒油。
- 充分拌匀即可,喜欢吃辣的可以泼一勺热油在蒜末上，香味更浓郁。
豆角焖面
- 特点： 一锅出，主食和菜都有了，面条吸饱了豆角的汤汁，非常好吃。
- 食材： 豆角、五花肉（可选）、手擀面或鲜面条、葱、姜、蒜、生抽、老抽、糖、盐。
- 做法：
- 豆角处理干净,掰成段，五花肉切片。
- 锅中放少许油,下入五花肉片煸炒出油，再加入葱姜蒜爆香。
- 倒入豆角翻炒,加入生抽、老抽、糖调味。
- 加入没过豆角的热水，大火烧开。
- 将面条均匀地铺在豆角上,不要搅拌，盖上锅盖，转中小火焖8-10分钟。
- 看到汤汁快收干时,用筷子将面条和豆角翻拌均匀，让每根面条都裹上汤汁。
- 最后加盐调味,再焖1分钟即可。
豆角肉末包子/饺子
- 特点： 可以一次多做些，冷冻起来，随时都是一顿美餐。
- 馅料做法：
- 豆角焯水后切碎，挤掉多余水分。
- 肉末用生抽、老抽、蚝油、盐、葱姜末、食用油顺时针搅拌上劲。
- 将碎豆角和肉末混合,搅拌均匀即可。注意： 因为豆角已经处理过，所以包之前不要再调味，以免出水。
第五部分：豆角的“亲戚”做法
蒜蓉荷兰豆
- 做法： 和【蒜蓉炒豆角】几乎一样，荷兰豆焯水时间更短（约30-60秒），保持爽脆口感，出锅前可以撒点枸杞点缀。
清炒豇豆
- 做法： 豇豆比较容易熟，可以不焯水，直接快炒，做法类似【肉末豆角】，但可以加入少量西红柿块一起炒，颜色和味道更丰富，酸甜开胃。
希望这份超全的豆角家常做法大全能给您带来灵感,让您家的餐桌从此不再单调！祝您用餐愉快！
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