核心原则（非常重要！）
- 选材：选择牛里脊、牛腱子肉、牛腩等部位，这些部位肉质相对细嫩，筋少，容易炖烂，避免用牛腱子筋、牛板筋等难嚼的部位。
- 处理：
- 去筋去膜：一定要将牛肉表面的白色筋膜和薄膜剔除干净,否则很难嚼烂。
- 逆纹切：将牛肉顺着纹理的反方向切成小丁或薄片，这样可以切断肉的纤维，让肉质更嫩,宝宝更容易咀嚼和消化。
- 烹饪：以蒸、煮、炖为主，避免油炸、烧烤等重油重盐的方式，一定要将牛肉煮到非常软烂的程度,用勺子轻轻一压就能分开的程度。
- 调味：1岁以内的宝宝辅食不应加盐和糖，对于2岁半的宝宝，可以极少量地使用盐来调味，目的是“提鲜”而不是“咸味”，最好使用天然食材（如香菇、胡萝卜、洋葱）来增加风味，而不是依赖调味品，酱油、蚝油等含钠量高,应尽量少用或不用。
- 辅食形态：根据宝宝的咀嚼能力，可以将牛肉做成肉末、肉糜、小肉丁或肉松。
推荐食谱
超软烂牛肉末粥/面（最基础，最百搭）
这道菜非常适合刚开始尝试牛肉的宝宝,或者作为宝宝日常的主食。
（图片来源网络，侵删）
食材：
- 牛里脊或牛腩：30克
- 大米：适量（熬粥用）
- 宝宝面条：适量（可选）
- 辅助蔬菜：胡萝卜几片、半个香菇（可选,用于增香）
- 清水：适量
做法：
- 准备牛肉：将牛肉洗净，用刀反复剁成非常细腻的肉糜,或者用料理机打成肉泥。
- 预处理：将胡萝卜和香菇切成极小的丁。
- 熬粥/煮面：大米淘洗干净，加入足量水熬成软烂的烂粥,或者将宝宝面条煮到非常软烂。
- 炖煮牛肉：锅中放入少量水（或宝宝高汤），加入牛肉糜、胡萝卜丁、香菇丁，开小火慢慢炖煮15-20分钟，期间用勺子不停搅拌，防止粘锅，直到牛肉完全熟透、变得非常软烂。
- 混合：将炖好的牛肉蔬菜末加入到煮好的烂粥或烂面条中，搅拌均匀，再稍微煮1-2分钟即可。
- 出锅：如果宝宝需要调味,可以在关火前滴入一两滴宝宝酱油或撒上极少的盐提鲜。
小贴士：
- 对于刚开始吃肉的宝宝，可以先从1-2勺牛肉末开始尝试。
- 如果宝宝咀嚼能力好，可以将牛肉剁得稍粗一些,锻炼咀嚼。
番茄牛肉小软饭（营养均衡，酸甜开胃）
这道菜色彩鲜艳，能吸引宝宝的食欲,而且蔬菜和主食都有了。
（图片来源网络，侵删）
食材：
- 牛腩或牛里脊：50克
- 番茄：1/4个（中等大小）
- 大米：适量
- 清水：适量
做法：
- 准备牛肉：牛肉去筋膜，逆纹切成非常小的丁（约0.5厘米见方）。
- 准备番茄：番茄用开水烫一下，去皮去籽,切成小丁。
- 炒番茄：锅中刷一点点油（可选，不加油也可以），放入番茄丁，用中小火翻炒，直到番茄炒软出沙,变成浓稠的酱汁。
- 加入牛肉：放入牛肉丁，翻炒均匀,让每块牛肉都裹上番茄汁。
- 焖煮：加入足量的开水，大火烧开后转小火，盖上锅盖，慢炖20-30分钟,直到牛肉入口即化。
- 混合米饭：将煮好的牛肉番茄连汤汁一起倒入宝宝已经煮好的软米饭中，搅拌均匀，再稍微焖2分钟,让米饭吸收汤汁。
小贴士：
- 番茄的酸甜味可以很好地掩盖牛肉的腥味,让宝宝更容易接受。
- 可以加入一些土豆块或西兰花一起炖煮,营养更丰富。
清蒸牛肉丸（Q弹软嫩，易于吞咽）
蒸制的食物能最大程度地保留营养，且口感软滑,非常适合宝宝。
（图片来源网络，侵删）
食材：
- 牛里脊：100克
- 马蹄（荸荠）：2-3个（可选,增加清脆口感）
- 姜片：1片（去腥用,最后捞出不用）
- 淀粉：1小勺（玉米淀粉或土豆淀粉,让肉质更嫩）
- 清水：1汤匙
做法：
- 准备牛肉：将牛里脊剁成非常细腻的肉糜。
- 准备马蹄：马蹄去皮,切成极细的碎末。
- 搅拌上劲：将牛肉糜、马蹄碎、淀粉、清水放入碗中，朝一个方向用力搅拌，直到肉馅变得粘稠、有弹性（这个过程叫“上劲”，做出的丸子更Q弹）。
- 制作丸子：在手心抹少量水，取一勺肉馅，在两手之间来回摔打几次,形成小丸子。
- 蒸制：蒸锅水烧开后，将牛肉丸放入盘中，可以在丸子底下垫几片葱段或姜片去腥，蒸8-10分钟,直到丸子熟透。
- 搭配：可以直接给宝宝吃，也可以搭配番茄酱、南瓜泥或宝宝酱油。
小贴士：
- 搅拌是关键，一定要让肉馅上劲,这样做出的牛肉丸口感更好。
- 一次可以多做一点，蒸熟后分装冷冻,吃的时候拿出来蒸热即可。
自制牛肉松（百搭辅食，储存方便）
牛肉松可以拌在粥、面条、米糊里，是增加肉食摄入的“神器”。
食材：
- 牛里脊或牛腩：200克
- 姜片：2片
- 葱段：1段
- 柠檬汁几滴（或白胡椒粉少许,去腥用）
做法：
- 煮牛肉：牛肉冷水下锅，加入姜片、葱段、柠檬汁，大火煮开后撇去浮沫，转小火煮至用筷子可以轻松扎透的程度（大约1小时，根据肉的厚度调整）。
- shred 肉：将煮好的牛肉捞出，稍微放凉后，用手撕成非常细的丝,如果太烫可以用叉子辅助。
- 炒干：不粘锅中不放油，放入撕好的牛肉丝，用最小火慢慢翻炒，这个过程需要耐心，不停地翻动，直到牛肉丝变得干松、蓬松。
- 打碎：将炒干的牛肉丝放入料理机或辅食机中,搅打成细腻的粉末状。
- 过筛（可选）：如果希望口感更细腻，可以用筛网过筛一下,筛出的粗颗粒可以放回锅里再炒一下打碎。
- 储存：彻底放凉后，装入无水无油的密封罐中，冷藏可保存1周,冷冻可保存1个月。
小贴士：
- 炒牛肉松一定要用小火,否则很容易炒糊。
- 可以在最后一步加入一小勺宝宝酱油或盐调味,但一定要少。
给宝宝做牛肉辅食，耐心和细心是关键，从最简单的牛肉末粥开始，观察宝宝的接受度，再尝试其他花样。软烂、清淡、原味是核心，祝宝宝用餐愉快,健康成长！
