核心原则（非常重要！）选材：选择牛里脊、牛腱子肉、牛腩等部位，这些部位肉质相对细嫩，筋少，容易炖烂，避免用牛腱子筋、牛板筋等难嚼的部位，处理：去筋去膜：一定要将牛肉表面的白色筋膜和薄膜剔除干净,否则很难嚼烂，逆纹切：将牛肉顺着纹理的反方向切...
