推荐视频教程
这里为您挑选了几个不同风格但都十分正宗的视频,您可以根据自己的喜好选择观看：
（图片来源网络，侵删）
B站 - 王刚（专业厨师，步骤清晰，原理讲解透彻）
- 王刚海鲜烙，教你做一道不腥不柴的潮汕美味
- 视频链接： 点击此处观看王刚的海鲜烙视频
- 推荐理由： 王刚老师的视频以专业和严谨著称，他会详细讲解如何处理海鲜（尤其是去腥）、如何调制面糊、以及火候控制的原理，非常适合想学到“正宗”做法精髓的朋友。
抖音/快手 - 盏鬼（家庭厨房，做法家常，易于上手）
- 盏鬼美食 | 5分钟学会！餐厅同款海鲜烙，鲜掉眉毛！
- 视频链接： 在抖音搜索“盏鬼 海鲜烙”
- 推荐理由： 盏鬼的视频节奏快，语言风趣，步骤简化，非常适合家庭厨房快速复刻，他能用最家常的食材和方法，做出非常地道的味道，对新手非常友好。
YouTube - 小高姐（教学详细，视觉体验好）
- 潮汕海鲜烙 | 如何做出外酥里嫩、鲜掉眉毛的完美海鲜烙？
- 视频链接： 点击此处观看小高姐的海鲜烙视频 (您可以直接在YouTube搜索“潮汕海鲜烙”找到她的视频)
- 推荐理由： 小高姐的视频制作精良，步骤讲解细致入微，从食材准备到成品摆盘，一气呵成，她特别强调了一些容易失败的细节，比如面糊的浓稠度和油温的控制。
正宗海鲜烙图文做法（结合视频精华）
下面是综合了多位厨师经验的文字版做法,供您参考。
食材准备
- 主料：
- 鲜虾：150-200克 (去头去壳去虾线，用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟)
- 蚬子或花甲：150克 (提前用淡盐水吐沙，清洗干净)
- 鲜鱿鱼：半个 (切花刀，改小块)
- 西兰花菜（或芥兰）：几片 (切末，这是潮汕海鲜烙的灵魂，增加清香和脆感)
- 辅料：
- 鸡蛋：2个
- 中筋面粉：50克
- 水：约100-120毫升
- 葱：2根 (切葱花)
- 调味料：
- 盐：适量
- 白胡椒粉：适量 (去腥增香的关键)
- 鱼露：几滴 (潮汕风味，没有可用少许盐和鸡精代替)
- 食用油：适量 (用于烙制)
详细步骤
-
准备海鲜：
- 将所有海鲜处理好,虾仁用盐、白胡椒粉、料酒抓匀腌制。
- 蚬子/花甲一定要吐沙干净，否则会影响口感。
- 鱿鱼切花刀再切块,使其更易熟且美观。
- 西兰花菜切末,葱切葱花。
-
调制面糊：
- 在一个大碗中,打入2个鸡蛋，用筷子搅散。
- 加入中筋面粉,先搅拌成无干粉的粗粒状。
- 然后分次加入清水,边加边搅拌，直到面糊变得顺滑、无颗粒，像浓稠的酸奶状。（关键：面糊不能太稀，否则无法成型；也不能太稠，否则口感会硬）
- 在面糊中加入适量的盐、白胡椒粉和几滴鱼露，搅拌均匀备用。
-
混合食材：
（图片来源网络，侵删）- 将腌制好的虾仁、处理干净的蚬子/花甲、鱿鱼块、西兰花菜末和葱花全部加入到调好的面糊中。
- 用勺子或筷子轻轻拌匀,让每一块海鲜都均匀地裹上面糊。（注意：不要过度搅拌，以免虾仁变碎）
-
开始烙制：
- 选用一个平底不粘锅,倒入比平时炒菜多一些的食用油，开中火将油烧至六七成热（手放在锅上方能感觉到热气）。
- 将混合好的海鲜面糊全部倒入锅中,用铲子或勺子背面轻轻摊平，铺成一个圆形的饼状。
- 保持中小火，慢慢烙制约3-4分钟，直到底部凝固成型，边缘呈金黄色。
-
翻面烙制：
- 用一个大盘子,倒扣在锅上，一只手按住盘底，另一只手握住锅把，快速将海鲜烙翻面，让未熟的一面朝下。
- 或者,如果你锅技好，可以用锅铲直接翻面。
- 翻面后,继续烙制约3分钟，直到两面都呈金黄色，且用铲子按压时感觉有弹性，就说明熟透了。
-
出锅享用：
- 将烙好的海鲜烙切成小块或直接盛盘。
- 趁热食用,搭配鱼露或甜辣酱，风味更佳！
成功秘诀与关键技巧
- 海鲜新鲜是根本： 一定要选择新鲜的海鲜，这是海鲜烙鲜味的基础。
- 面糊浓稠度是关键： 这是决定成败的最重要因素，面糊太稀会散，太稠会硬，理想状态是“筷子挑起，面糊呈粗线状缓慢流下”。
- 西兰花菜（芥兰）的灵魂： 不要省略这个食材，它独特的清香是潮汕海鲜烙的点睛之笔，能有效去除海鲜的腥味，并增加爽脆口感。
- 火候控制： 一定要用中小火慢烙，火太大，外面焦了里面还没熟；火太小，海鲜会出水过多，导致成品湿软不脆。
- 油要够： 足够的油才能保证外皮的香脆，油温不能太低，否则会吸油过多。
- 快速翻面： 在翻面时动作要快，以免底部焦糊。
希望这些视频和详细的步骤能帮助您做出一盘外酥里嫩、鲜掉眉毛的正宗潮汕海鲜烙！祝您成功！
（图片来源网络，侵删）
