秋冬季节,一碗热腾腾的红薯淮山排骨汤不仅能暖身，还能滋补脾胃、增强免疫力，这道汤品融合了红薯的香甜、淮山的绵软和排骨的鲜美，营养丰富且老少皆宜，下面详细介绍这道汤的做法，并分享几个煲汤的关键技巧，帮助您轻松炖出一锅好汤。
食材准备
- 排骨：500克（建议选用肋排或筒骨，肉质更嫩）
- 红薯：1个（约300克，选择红心红薯更香甜）
- 淮山：200克（新鲜淮山或干淮山均可）
- 红枣：5-6颗（去核，避免上火）
- 枸杞：10克
- 姜片：3-4片（去腥增香）
- 清水：约1.5升
- 盐：适量
详细步骤
处理食材
- 排骨焯水：将排骨洗净后冷水下锅，加入2片姜和少许料酒，大火煮至沸腾，撇去浮沫后捞出，用清水冲洗干净，这一步能有效去除血水和腥味，让汤更清澈。
- 红薯去皮切块：红薯洗净后削皮，切成滚刀块，避免切得太小，否则炖煮时容易散开。
- 淮山处理：新鲜淮山去皮时建议戴手套，避免黏液刺激皮肤，切段后泡入清水防止氧化变黑，若用干淮山，需提前浸泡30分钟。
炖煮过程
- 先炖排骨：将焯水后的排骨放入砂锅或炖盅，加入姜片和足量清水，大火煮沸后转小火慢炖40分钟，这一步能让排骨的鲜味充分释放，汤底更浓郁。
- 加入红薯和淮山：待排骨炖至软烂，放入红薯、淮山和红枣，继续炖煮20分钟，红薯和淮山不宜过早下锅，否则容易煮烂影响口感。
- 最后调味：出锅前5分钟加入枸杞，并根据个人口味加盐调味，避免过早放盐，以免肉质变柴。
关键技巧
- 火候控制：煲汤讲究“大火煮沸，小火慢炖”，这样能让食材的营养和味道充分融入汤中，避免汤汁过快蒸发。
- 去腥增香：除了姜片，可加少许白胡椒或陈皮，既能去腥又能提升汤的层次感。
- 水质选择：建议用过滤水或矿泉水，避免自来水中的氯气影响汤的鲜美。
营养价值
- 红薯：富含膳食纤维和β-胡萝卜素，有助于润肠通便、保护视力。
- 淮山：健脾益胃，含有黏液蛋白，对肠胃虚弱者尤其有益。
- 排骨：提供优质蛋白质和钙质，适合秋冬进补。
常见问题解答
Q：可以用电饭煲炖吗？
A：可以，但建议选择“煲汤”模式，并延长炖煮时间至1.5小时，确保排骨软烂。
Q：汤炖好后表面有浮油怎么办？
A：用吸油纸或勺子轻轻撇去，减少油腻感，保留汤的清爽。
Q：糖尿病人能喝这款汤吗？
A：红薯含糖量较高，建议减少红薯用量或替换为南瓜，同时不放红枣。
一碗好的红薯淮山排骨汤,关键在于食材的新鲜和炖煮的耐心，秋冬时节，不妨为家人炖上一锅，暖胃又暖心。
