核心灵魂：汤底的秘密
所有大连海鲜面的美味，都源于那一锅精心熬制的汤底，无论做哪种口味的面,汤底都是基础。
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基础海鲜高汤做法：
- 准备材料： 葱段、姜片、蒜瓣、八角1-2个、香叶2-3片、干贝（可选）、干海带（可选）、猪大骨或鸡架（可选，用于增加汤的醇厚度）。
- 处理海鲜： 准备一些“熬汤料”，如虾头、虾壳、鱼骨、蟹壳等。关键： 一定要将海鲜的内脏（特别是虾线）和黑色沙袋清理干净,否则汤会发苦。
- 煸炒增香： 锅中放少许底油，下入虾头、虾壳等，用中小火慢慢煸炒，直到炒出红色虾油,闻到浓郁的香味。
- 熬煮汤底： 加入足量开水，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角、香叶等香料，以及猪大骨（如果用的话），大火烧开后，转最小火，慢炖30-60分钟。
- 过滤杂质： 用细网筛将所有杂质捞出，得到一锅色泽奶白、味道鲜美的海鲜高汤，这就是你的“万能汤底”了。
经典葱油海鲜面（大连人的最爱）
这是大连最家常、最普及的做法，葱油的香气与海鲜的鲜美完美融合,回味无穷。
特点： 葱香浓郁，色泽金黄,咸鲜适口。
准备材料：
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- 面条： 鲜切面或手擀面最佳,没有的话用细的鲜挂面也行。
- 海鲜： 虾（建议用海虾，去壳留尾）、花蛤、鱿鱼圈、扇贝柱、蛏子等，根据喜好选择2-3种。
- 灵魂酱料： 葱（大量！最好是大连本地小香葱）、姜、蒜、生抽、老抽（用于上色）、蚝油、白糖、盐、料酒。
- 其他： 青菜（小油菜、豆苗等）、香菜。
制作步骤：
- 准备海鲜： 所有海鲜清洗干净，虾开背去虾线，鱿鱼切花刀，花蛤/蛏子用盐水吐沙。
- 制作葱油：
- 锅中倒入比平时炒菜多2-3倍的油，放入葱段（葱白部分先放）、姜片、蒜瓣,用中小火慢慢熬。
- 直到葱段变得焦黄酥脆，蒜瓣也变得金黄，关火，让葱油在锅里自然冷却,这样葱的香味才能充分融入油中。
- 捞出葱段、姜片、蒜瓣（可以不要，也可以切碎备用）,得到一锅香喷喷的葱油。
- 炒海鲜酱：
- 锅中留2-3勺葱油，烧热后放入蒜末（如果之前没捞出）和姜片（如果之前没捞出）爆香。
- 烹入少许料酒，加入处理好的海鲜（除了花蛤/蛏子这类带壳的），快速翻炒至虾变色,鱿鱼卷曲。
- 加入适量生抽、少许老抽（上色）、蚝油和一小勺白糖（提鲜）,翻炒均匀。
- 倒入之前熬好的海鲜高汤（或清水）,水量以没过海鲜为准。
- 大火烧开后，放入花蛤/蛏子，盖盖煮2-3分钟,直到花蛤开口。
- 尝一下味道，根据咸淡决定是否加盐,最后将海鲜和汤汁一起盛出备用。
- 煮面和青菜： 另起一锅烧水，水开后下面条，煮熟后捞出，可以过一下凉水，但为了更入味，建议直接放入碗中，在煮面的同时,烫几颗青菜。
- 组合： 在碗中放入面条，铺上青菜，浇上炒好的海鲜和汤汁，最后淋上几勺葱油,撒上葱花和香菜即可。
奶油海鲜面（西式改良版）
受西方影响，大连很多餐厅和年轻人喜欢这种做法，奶香浓郁,口感顺滑。
特点： 奶香四溢，口感醇厚,海鲜鲜嫩。
准备材料：
（图片来源网络，侵删）
- 面条： 意大利面（如直面、螺旋面）、黄油、淡奶油。
- 海鲜： 同上（虾仁、鱿鱼、三文鱼丁、青口贝等）。
- 香料： 洋葱、蒜末、黑胡椒碎、欧芹碎（或香菜）。
- 调味： 盐、白葡萄酒（可选，去腥增香）、帕玛森芝士粉（可选）。
制作步骤：
- 处理海鲜： 海鲜处理干净，虾仁用少许盐、白胡椒粉、料酒腌制10分钟。
- 煮面： 按照包装说明，在足量盐开水中煮意大利面，煮至“al dente”（有嚼劲）的状态，捞出沥干水分,留一小碗面汤。
- 炒底料： 平底锅中放入一块黄油，融化后切碎的洋葱炒香,再加入蒜末爆香。
- 烹海鲜： 放入腌制好的虾仁和鱿鱼圈，快速翻炒至变色，如果用三文鱼,此时也可下锅翻炒。
- 加液体： 沿锅边淋入少许白葡萄酒，酒精蒸发后，倒入淡奶油,加入适量盐和黑胡椒碎。
- 收汁： 转中小火，慢慢搅拌，让汤汁变得浓稠，如果太稠，可以加入之前留的面汤调节，放入青口贝（如果用的话）,煮至开口。
- 混合： 将煮好的意大利面倒入锅中，与奶油酱汁和海鲜快速翻炒均匀,让每一根面都挂上酱汁。
- 装盘： 盛出后，撒上欧芹碎和帕玛森芝士粉,即可享用。
家熬海鲜面（原汁原味版）
这种做法更接近“海鲜大烩”，汤鲜味美，内容丰富,像一锅海鲜砂锅面。
特点： 内容丰富，汤鲜味美,暖身暖心。
准备材料：
- 面条： 任何你喜欢的面条。
- 海鲜： 虾、扇贝、鱿鱼、蚬子、海虹、海螺片等,种类越多越好。
- 蔬菜： 香菇、豆腐、油菜、土豆片、白菜等。
- 辅料： 葱、姜、蒜、干辣椒（可选）、八角、香叶、花椒。
制作步骤：
- 熬汤： 按照“基础海鲜高汤”的做法，用虾头、鱼骨等熬出一锅浓汤。
- 炒制： 锅中放油，下葱段、姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒爆香。
- 下蔬菜： 先放入比较难熟的蔬菜，如土豆片、香菇块,翻炒至半熟。
- 加汤和海鲜： 倒入熬好的海鲜高汤，大火烧开，然后按照海鲜的易熟程度，依次放入最难熟的（如扇贝、鱿鱼），再放易熟的（如虾、蚬子）,豆腐可以提前用油煎一下再放。
- 调味： 加入生抽、盐调味,可以加少许胡椒粉去腥提鲜。
- 煮面： 将面条直接下入沸腾的汤中，或者单独煮熟后捞出,浇上熬好的海鲜汤和内容。
- 出锅： 撒上香菜和葱花，一碗热气腾腾、内容丰富的家熬海鲜面就做好了。
海鲜面的通用小贴士
- 海鲜是主角，要新鲜： 这是大连海鲜面的生命线，一定要选择鲜活、无异味的海鲜。
- 处理海鲜要仔细： 泥沙（如花蛤、蛏子）、内脏（如虾线、蟹腮）一定要清理干净,否则会严重影响口感和味道。
- 火候是关键： 海鲜很容易老，炒制和煮制的时间不宜过长，变色卷曲即可,这样才能保证鲜嫩的口感。
- 面条选择： 大连人偏爱手擀面或鲜切面，口感筋道，挂汁效果好，如果没有,细的鲜挂面也是不错的选择。
- **自由
