第一部分：基础准备（所有做法通用）
无论做什么口味的炒龙虾，这一步都是关键，处理得好，龙虾才会干净无腥,鲜嫩Q弹。
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龙虾的处理
- 选购：选择鲜活、生猛的龙虾，用手碰触，尾巴能有力地卷曲；拿起时，腿脚能灵活伸缩，公虾（有巨大的钳子）的肉质通常更饱满，母虾（虾肚有饱满的虾籽）味道更鲜美。
- 清洗：
- 用刷子（牙刷最好）在流动水下，用力刷洗龙虾的腹部、背部、头部和腿脚的缝隙,去除泥沙。
- 用剪刀剪掉龙虾的虾线（肠道），方法是：将龙虾翻过来，在尾巴底部倒数第二节处，用剪刀剪开一个小口,然后轻轻拉出黑色的虾线。
- 可选但推荐：剪掉龙虾的头部，但保留虾黄（如果有的话），剪掉头部的鳃，这是最腥的部分之一，虾黄非常鲜美,千万不要扔掉！
- 改刀：
- 将龙虾从中间对半切开,这样更容易入味和成熟。
- 用刀背将龙虾的钳子稍微敲裂,方便入味和食用。
焯水（去腥定型）
这是保证龙虾干净无腥味的关键一步。
- 锅中烧水，加入几片姜、一段葱、少许料酒。
- 水开后，将处理好的龙虾下锅焯烫。
- 时间：龙虾变红，大约1-2分钟即可，不要煮太久,否则肉质会变老。
- 捞出后，用冷水冲洗，这样能让龙虾肉质更Q弹,并洗掉表面的浮沫。
准备辅料
- 姜蒜：切末或切片。
- 葱：切段或葱花。
- 干辣椒：剪段（根据嗜辣程度调整）。
- 香料：八角1-2个、香叶2-3片、花椒一小撮（可选）。
- 其他：洋葱块、芹菜段、香菜根（增香神器）。
第二部分：经典家常炒龙虾做法
这里为您介绍最受欢迎的几种口味，从易到难,任您选择！
蒜香浓郁 - 蒜蓉炒龙虾
这是最受欢迎的做法，蒜香扑鼻,简单又好吃。
- 特点：蒜香浓郁，咸鲜微辣,下饭神器。
- 准备：准备大量的蒜蓉（至少一头蒜），将一半蒜蓉用少量油小火炸至金黄，制成金蒜；另一半留着用生蒜蓉。
- 步骤：
- 锅中放比平时炒菜多一点的油，下入姜片、葱段、干辣椒、花椒爆香。
- 放入焯好水的龙虾，大火快速翻炒1-2分钟,让龙虾表面微焦。
- 加入生蒜蓉和所有香料，继续翻炒,炒出浓郁的蒜香味。
- 沿锅边淋入生抽1勺、蚝油半勺、少许盐和糖,翻炒均匀。
- 加入少量清水（约半碗），盖上锅盖，焖煮3-5分钟,让龙虾完全入味。
- 开盖，大火收汁，待汤汁浓稠时，撒入炸好的金蒜和葱花,翻炒几下即可出锅。
酱香醇厚 - 酱爆炒龙虾
类似避风塘的做法，但酱汁更浓郁,包裹着每一只龙虾。
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- 特点：咸甜适中，酱香十足,口感丰富。
- 准备：准备蒜蓉、洋葱丁、面包糠（可选，增加口感）。
- 酱汁：用2勺生抽、1勺老抽（上色）、1勺蚝油、1勺番茄酱、1勺白糖、半勺料酒、少量淀粉和清水,提前在小碗里混合均匀。
- 步骤：
- 锅中热油，油温六成热时，下入龙虾，炸至表面微红，捞出沥油。（此步可选，能让龙虾更香，但略油腻）。
- 锅里留底油，下入大量的蒜蓉和洋葱丁,小火慢炒至金黄酥脆。
- 倒入炸好的龙虾,转大火翻炒。
- 将调好的酱汁再次搅匀（防止淀粉沉底）,淋入锅中。
- 快速翻炒,让每一只龙虾都均匀地裹上酱汁。
- 撒上葱花和香菜,即可出锅。
麻辣鲜香 - 麻辣小龙虾（做法同）
夏日必备，麻辣过瘾,越吃越停不下来。
- 特点：麻辣鲜香，味道霸道,是夜宵的灵魂伴侣。
- 准备：准备大量干辣椒段、大量花椒粒、姜片、蒜片、葱段、豆瓣酱（或火锅底料）。
- 步骤：
- 锅中放稍多一点的油，冷油时下入花椒和干辣椒，用小火慢慢煸炒出香味（注意别炒糊）。
- 下入姜片、蒜片、葱段和2勺豆瓣酱,炒出红油和香味。
- 倒入焯好水的龙虾，大火翻炒,让龙虾充分吸收麻辣味。
- 加入生抽1勺、料酒1勺、少许糖和盐。
- 加入适量清水（能没过龙虾一半即可），盖上锅盖，中火焖煮10-15分钟,让龙虾彻底入味。
- 开盖，大火收汁，待汤汁变得浓稠红亮时，撒上香菜和熟白芝麻,出锅！
鲜咸原味 - 清蒸/豉油炒龙虾
追求龙虾本身鲜甜口味的最佳选择。
- 特点：最大程度保留龙虾的鲜甜，口感清淡,营养健康。
- 准备：蒸鱼豉油、葱丝、姜丝、食用油。
- 做法A：清蒸
- 将处理好的龙虾摆入盘中,放上姜片和葱段。
- 蒸锅水烧开后，将龙虾放入，大火蒸8-10分钟（根据大小调整）。
- 取出，倒掉盘中多余的蒸水,拿掉旧的葱姜。
- 在龙虾身上铺上新的葱丝、姜丝。
- 淋上蒸鱼豉油。
- 将食用油烧至冒烟，均匀地浇在葱姜丝上,激出香味即可。
- 做法B：豉油快炒
- 锅中热油,爆香姜片和葱段。
- 下入龙虾,大火快速翻炒至全熟。
- 沿锅边淋入蒸鱼豉油和少许料酒，翻炒均匀即可出锅，做法更简单,味道同样鲜美。
第三部分：新手小贴士 & 常见问题
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龙虾必须先处理再焯吗？
- 是的，先清洗、去虾线、剪鳃，再焯水，这样能最大程度地去除腥味和杂质，如果直接下锅煮,内脏的脏东西会混入汤中。
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可以用活龙虾直接炒吗？
（图片来源网络，侵删）- 强烈不建议，直接下锅，龙虾会剧烈挣扎，肉质会收缩变老，而且内脏的腥味和脏物会污染整道菜，焯水是专业餐厅的通用步骤,能让肉质更Q弹。
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为什么我的龙虾炒出来肉质很老？
原因可能是：焯水时间过长，或者炒制时间过长，龙虾一旦变红就已经基本熟了，后续的焖煮时间不宜过长，3-5分钟即可,否则肉质会变老变柴。
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炒龙虾用什么锅最好？
- 铁锅是最佳选择，铁锅受热均匀，锅气足,而且大火爆炒时不容易粘锅。
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可以搭配什么蔬菜一起炒？
- 当然可以！在焖煮阶段，可以加入洋葱、芹菜、莴笋、土豆、年糕、花菜等，这些食材能吸收龙虾的汤汁,味道也非常棒。
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一次吃不完怎么办？
- 炒好的龙虾如果吃不完，一定要彻底放凉后，用保鲜盒密封好，放入冰箱冷藏，再次食用时，可以隔水蒸热，或者用少量油快速翻炒回温,这样能最大程度保持风味。
希望这份超全的家常炒龙虾做法大全能帮助您做出美味的龙虾大餐！祝您用餐愉快！
